Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
29
30
31
VIP |

Алексей Пинский: «Свежую рыбу нам привозят со всего света»

Строительство станции метро "Потапово"

Молодежь стала больше заботиться о финансовой защите своего здоровья

Глава СВР Нарышкин посетил Пхеньян и обсудил сотрудничество с КНДР

Силовики задержали за сутки пятерых журналистов, часть проходит по делу об «участии в работе ФБК», одного жестоко избили при задержании

Концепция ресторана Regent – идеально выверенная рецептура блюд с минимальным количеством ингредиентов, отобранные вручную продукты, акцент на стейки.

Зима – самое правильное время года для того, чтобы есть мясо. Лето коровы проводят в максимальном комфорте: они много гуляют, едят траву, как следствие, худеют. В холодное же время года они гораздо быстрее нагуливают жир, потому что меньше двигаются. Да и питание меняется. Логично, что зимнее мясо вкуснее, чем летнее.

За качество мяса и правильность прожарки я отвечаю головой. Не удивляйтесь, если когда-нибудь вы придете к нам и попросите стейк, а вам откажут. Еще одна особенность наших гостей и завсегдатаев – в том, что они не акцентируют внимание на прожарку при заказе, а просят сделать на усмотрение кухни. В любом другом стейк-хаусе такого даже представить невозможно. У нас же есть внутренний стандарт качества, и мы возвращаем партию, если она ему не соответствует. К сожалению, достойных поставщиков мяса можно сосчитать по пальцам одной руки.

А вот способов приготовления достаточно много. Самый «честный» – нечто среднее между тем, как готовят в Испании и Аргентине ( на открытом огне). В нашем ресторане для приготовления мяса используют аргентинский гриль с V-образной решеткой, для которого готовим фирменный микс углей. Решетка расположена под углом 25%, что позволяет отводить весь лишний жир и грамотно распределять жар углей, минимизируя количество огня, которое касается самого мяса. Аргентинцы считают, что если языки пламени касаются твоего мяса, то ты не умеешь готовить! Но истина где-то посередине, как это часто бывает.

 

Все, что вы хотели узнать о стейках

До сих пор мясники открывают какие-то новые разновидности стейков. Находят новую мышцу и разделяют мясо иначе. И вы не представляете, насколько от этого зависит результат. Возьмем, к примеру, вариант «Мачете», культура потребления которого пошла из Америки. Это два стейка, отличить которые визуально просто невозможно. И один – внутренний (inside skirt) –  просто несъедобный, а другой – внешний (outside skirt)  – идеальный. Есть и редкие части, за которыми приходится гоняться. К примеру, «Денвер»: его кусок Вагю я хочу купить уже больше года. Но никак не могу этого сделать, так как японцы выходят на торги и скупают все лучшее мясо в мире!

 

 

Тайные знания

Большое всего я люблю пельмени. В меню Regent их нет. Но если позвонить в ресторан за 1,5-2 часа до визита и попросить приготовить их, то вам непременно пойдут навстречу! Мы создали идеальный рецепт пельменей, в который входит секретный фарш, на 100% состоящий из говядины, фактически из стейков из меню, над которым мы очень долго колдовали.

Поделюсь небольшой хитростью: в нашем ресторане не все блюда есть в меню. Поэтому я всегда рекомендую интересоваться у официантов, нет ли сегодня каких-нибудь необычных предложений или блюд. Есть сезонность, есть просто страшно дефицитные позиции.

 

Рыбный день

Свежую рыбу нам привозят небольшими партиями со всего света. И в большинстве случаев мы должны забирать ее даже в том случае, если в данный момент времени спроса на нее нет. С японцами, к примеру, это работает только так. Там в целом иначе устроен мир квотируемых, а значит, лучших продуктов в мире, будь то даже вино. Теперь пару слов о сезонности рыбы и морепродуктов. Мы не так избалованы, как обитатели любых городов, которые расположены рядом с морем. Вот, скажем, в Испании, где косяк тунцов проходит в определенное время года, и это считается сезоном их употребления. В Москве и Питере мы не привязаны ни к чему! Просто меняем страну доставки, в зависимости от времени года.

Разумеется, есть рыба, которую сложно найти в то или иное время года. К примеру, морской язык тяжело ловится летом. Существуют и запреты на отлов камбалы в то время, когда она размножается. Но, повторюсь, даже эти правила во всех уголках мира разные, поэтому мы можем варьировать!

Мой новый проект Narval полностью отличается от Regent, за исключением одного – внимания к деталям, и, в первую очередь, к деталям в тарелке. Основу меню составляют морепродукты и рыба, приготовленные по классическим рецептам в современной интерпретации с постоянными сезонными обновлениями. Мой коллега и партнер Артем Медяник – талантливый шеф, и мы запустим еще не один ресторан вместе.

 

Итак, с мясом и рыбой мы, кажется, разобрались. В обозримых планах на будущее – открытие ресторана Farang с кухней шелкового пути и других караванных маршрутов. Двухэтажный ресторан, расположенный на 310 квадратных метрах в здании бывшего «Дома звукозаписи», откроется в начале весны и перевернет представление о ресторанном формате в России. Это сочетание разных культур, традиций, техник и подач: от Китая до Сирии, от Скандинавии до Византии, от Индии до Малайзии.

 



Rss.plus
Елена Рыбакина

Елена Рыбакина сообщила тревожные новости

Читайте также

VIP |

Режиссер «Красного призрака» рассказал о съемках продолжения

VIP |

Картину Макартура Биниона «Серия 9» выставили на торги

VIP |

«Иллюзия обмана: Второй акт». Ловкость рук и сплошное мошенничество



Новости часа

Cyberpunk 2077 станет временно бесплатной для PlayStation и Xbox

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)

Пробный запуск God Wars: Cross Worlds — idle-RPG с богами и путешествиями во времени

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Происшествия

В Петровске пенсионерка погибла на пожаре






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Семён Слепаков

Shot: комик Семен Слепаков решил ликвидировать ИП в России