VIP |
В гранд-кафе «Шануар» пересобрали гастрономическую историю Европы
Кулинарная память человечества устроена удивительно. В устрицах мы теперь видим атрибут роскоши, но в средние века их ел едва ли не каждый, кто мог добраться до берега моря. Картофель, спасший Европу от голода, долго считали едой для свиней. В сете «Голод и изобилие» шеф гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов извлекает из исторического контекста еду, лишает ее привычных значений и заставляет пересмотреть отношение к тому, что мы кладем в рот.
Вдохновленный книгой культуролога, историка-медиевиста (специалиста по Средним векам) Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе», Архипов составил не просто сет, но съедобную экскурсию по истории континента, где не было ничего более изменчивого, чем граница между бедностью и роскошью.
Шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов
…