Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Здоровье |

13 загадочных блюд, которые ты встречал в книжках и сломал голову, что это такое

Названы три продукта, способных защитить от стресса

Столичные загсы проведут церемонии бракосочетания в «Геликон-опере»

Конфуз на концерте Рубальской. Звезда ушла за кулисы в слезах

Вложившиеся в нижегородские новостройки получили в 2023 году доход больше, чем в Москве

Раскладываем по полочкам, что это за звери и с чем их едят. Читай на очень сытый желудок!

Книги — загадочные создания. Загадочнее разве что их создатели. Одни напишут «чу!» или «вечерело» — и все понятно. Молодцы! А другие ввернут неведомое словцо — и сиди, думай, что это и с чем его едят.

Автора еще в колыбели страшно мучили таинственные названия кушаний, которыми (кушаниями, не названиями) в книжках потчевали своих персонажей Чехов, Лесков и Гоголь с Толстым. «Вот вырасту, узнаю, что это такое, всем расскажу!» — поклялся автор, догрызая неваляшку. Вырос. Пришел в Москву с колбасным обозом и на деньги, вырученные от продажи домика в деревне, купил «Кулинарный словарь» выдающегося знатока кулинарии Вильяма нашего Похлебкина. Прочитал. Узнал. И рассказывает. Приятного аппетита!

Картина маслом по дереву «В трактире» (1887). Художник Владимир Маковский.

Бланманже

Бланманже произошло от французского словосочетания blanc manger, то есть «белая еда». Это не что иное, как десерт обычно белого либо же кремового или бежевого цвета. Так называется семейство нефруктовых желе, изготовляемых из молока, яиц, крупы (обычно манной) либо муки, с сахаром и пряностями. А классические бланманже XVIII — начала XIX веков не мыслили своего существования без орехов: миндаля, фундука, грецких.

Бланманже — субстанция сытная, а потому подавалось, как правило, в составе легкого обеда, рыбного или овощного.

Консоме

Крепкий, сильно уваренный бульон из плоти домашней скотины либо птицы или дичи. Бывает, что и двойной, то бишь сваренный на еще одном бульоне — костном.

Тельное

Блюда, состряпанные из филе, то есть тела рыбы. К примеру, отварное тельное можно получить, если из рыбы добыть филе, очистить его от костей, мелко изрубить, завернуть в салфетку или марлю, а то и в рыбью шкуру и сварить в соленой воде.

Ботвинья

Что-то типа вариации окрошки. Холодный суп на квасе (кефирообрядцы, сорри!), в который крошатся отварные свекольные листья, крапива, лебеда, щавель, зеленый лук, укроп и прочая растительная ботва. Отсюда и название — ботвинья. Также не возбраняется мелко нарубить огурчиков. По-хорошему следует щедро сбрызнуть все это разнотравье красной рыбкой, как отварной, так и соленой-копченой, но можно оставить и так. Идеальное кушанье в любую жару, даже январскую!

Борис Кустодиев. Трактирщик

Расстегай

Представитель семейства пирожков, подаваемых специально к супам. Производится из теста сдобного, «сильно дрожжевого» (речь о довольно замороченном процессе приготовления, не станем забивать этим твою хорошенькую головку).

Когда-то в природе больше всего водилось расстегаев с красной рыбой, обычно семгой, плюс они были самые вкусные, поэтому к расстегаям обычно относят сугубо рыбные пирожки. Что, однако, неверно: к бульонам подавай расстегаи с мясом и грибами, к мясным супам — с рисом, луком, морковкой и яйцом, да гляди не перепутай, если рассчитываешь на чаевые от гостей. Соответственно, расстегаи рыбные идут к ухе и рыбным супам.

Расстегай от прочих собратьев-пирожков отличается размером и формой. Сам он махонький, удлиненный, в виде как бы туфельки: один край его не защипывают, оставляют открытым, дабы внести важный финальный штрих — почти тотчас после приготовления влить туда ка-а-апельку бульона. Для пущего вкуса и благорастворения воздухов.

Волован

Некогда они звались через «а» — «валованы», «валованчики» (от фр. vol-au–vent — «полет на ветру»), а по-русски — «жулички». Изначально это были несладкие пирожки из недрожжевого теста, а по сути — закуска, которую можно было приготовить на скорую руку исходя из численности армии гостей, захватившей жилище.

В отличие от классических пирожков, для волованов тесто выпекалось отдельно, без начинки. Наполнители обычно намешивали из того, что у древних русичей завалялось в холодильнике. Пекли большой лист теста в палец толщиной, разрезали на кусочки произвольной формы — хоть 666-гранником, в каждом проделывали выемку, туда закладывали начинку, а потом отверстие прикрывали крышечкой из того же теста.

Волованы были популярны до конца XIX века, потом их вытеснил деликатес еще более быстрого приготовления — бутерброды. Позднее волованы стали печь из слоеного теста с уже проделанными углублениями для начинки. Современный волован имеет форму небольшой башенки.

Няня

Происхождением этого кушанья человечество обязано не Пушкину и не Арине Родионовне, как можно было подумать. Няня — блюдо древнее, корнями тянется в Киевскую Русь. Не знаем, какое оно на вкус, но на вид — сычуг, то бишь часть желудка жвачного животного, начиненный гречневой кашей, мясом, обобранным с бараньей головы (мозги не забудь положить тоже!) и всех четырех ног, и колоссальным количеством лука.

Для приготовления няни по аутентичному русскому рецепту тебе потребуются русская печь, глиняная посуда, терпение и несколько часов свободного времени.

Кулеш

Возможны варианты. Негустая каша из муки с салом — белорусское национальное блюдо. Пшенная кашица с луком и шкварками — украинское либо южнорусское кушанье. Товарищ Даль Владимир Иванович аттестует кулеш как жидкую похлебку из гороховой муки с салом и прочими съедобными вытребеньками. В общем, народное блюдо почти что из топора — такой густой супец с мелкой крупой либо мукой как градообразующей основой, куда для сытности и вкусу мечут всякие съедобные аксессуары, завалявшиеся в хозяйстве или дорожной котомке.

Тюря

Еще один простой холодный супчик на скорую руку для несостоятельных господ. Допустимы две ипостаси. Обычно базой служит квас, куда крошат черный хлеб, лук и соль (редька — факультативно). Встречаются на свете и тюри молочные, каковые получаются путем счастливого союза простокваши с мелко изрубленными вареной картошкой и сырыми луком и чесноком.

Павел Федотов. Завтрак аристократа

Птифур

Опять же слово французского происхождения — «petits fours», то есть «печеньки». Мелкие бисквитные печеньица разных форм и с различными начинками - шоколадным кремом, вареньем, ореховым пралине, марципанами и т.д., разнообразно украшенные кремами и глазурью.

Взвар

Взвары, сиречь подливки, — густые на вид и с приятной кислинкой на вкус. Гарниры национальной русской кухни, сделанные на растительной основе. Традиционные взвары — луковый, капустный, клюквенный, брусничный. Подаются главным образом ко вторым блюдам: жаркому, птице, дичи.

Каймак

Густые, толстые, как блины, пенки, уваренные из жирного топленого молока. Молоко кипятится на слабом огне в плоской посуде. Молоденькой пенке дают как следует окрепнуть и нарастить бока, затем снимают и наслаивают на стопочки уже снятых пенок, а потом сутки-двое дают слегка скваситься.

В итоге получается что-то среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. Поедают каймак с хлебом и удовольствием, поливают медом и подают к чаю, кладут в рисовую кашу.

Пикули

Пикули попали на русский стол из английской кухни, прихватив с собой аглицкое же название «pickled» — «маринованный». Это вымоченные в рассоле с привлечением уксуса и жгучего перца ассорти из овощей, бобовых культур и даже фруктов. Также не возбраняется мариновать каждый вид отдельно — целиком или порезанными на одинаковые куски. Но самое лучшее — юные плодики, пока совсем махонькие. Чтобы стать пикулем, надо родиться огурцом, стручком фасоли или гороха, сладким перцем, лучком, маслинкой, оливкой, яблочком, грушей, арбузиком, дынькой, кукурузным початочком, патиссончиком, цветной капусткой (и уметь разбираться на соцветия).

Природа задумала пикули как отдельную закуску или гарнир к мясу и птице.



Rss.plus
Даниил Медведев

«Я не справился. Он просто играл лучше». Медведев – о поражении от Алькараса в Индиан-Уэллсе

Читайте также

Жизнь |

Рассада помидоров и перца светло-зеленая: эффективная и простая подкормка – будет изумрудно-зеленой

VIP |

“Мне кажется, ей все-таки стоит танцевать!” Александр Круг высказался об уходе с “Новой Фабрики звезд” Эстер Горбадей

Жизнь |

Какой урожай овощей вырастили клиенты: фото и советы



Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Интернет

Axenix и Оптимакрос стали партнерами






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Оркестр

Оркестр Росгвардии выступил с концертной программой в Ставрополе