Кальмары. Умение приготовить настоящий деликатес
Кальмары. Как приготовить. Всегда Вкусно!
Что в них полезного?
Кальмары состоят почти из одного белка, они богаты микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирами, витаминами группы В6 и В3, которые налаживают обменные процессы.
Кроме этого, в них много селена и калия. Селен выводит из организма соли тяжелых металлов, а калий удаляет излишнюю жидкость.
Правильно приготовленные кальмары, настоящий деликатес. Неповторимый нежнейший вкус и уникальная структура открывают широкие возможности для кулинаров. Но важно соблюдать несколько правил, чтобы не испортить кальмаров и не сделать их мясо "резиновым"
Несколько советов для правильного приготовления:
- Замороженные кальмары перед приготовлением необходимо разморозить. Не размораживайте их в воде, тем более, в проточной, для того, чтобы сохранить полезные вещества;
- Нижняя полка холодильника позволит вам правильно разморозить кальмаров, оставьте их в холодильнике на ночь. Но если время не позволяет ждать, размораживайте кальмаров при комнатной температуре;
- Неочищенные кальмары, после разморозки залейте на несколько секунд кипятком, затем слейте воду, дождитесь, когда кальмары немного остынут, и аккуратно, пальцами счистите свернувшуюся шкурку. Остатки шкурки смойте проточной водой.
- Учитывая, что в составе кальмаров почти один белок, не подвергайте их длительной тепловой обработке.
- Один из способов правильно сварить кальмары - уже очищенные, залить снова кипятком и оставить их в воде, вода должна остыть. Такую процедуру нужно повторить еще дважды. Результат вас поразит.
- Если вы решили сварить кальмары, налейте в большую кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и опустите очищенные кальмары в кипящую воду. Как только вода с кальмарами закипит. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кальмары в кипятке на 10-15 минут. Затем приступайте к приготовлению блюда.
- Если вы решили приготовить фаршированные кальмары, начиняйте очищенные кальмары в сыром виде, начинка, в этом случае, должна быть сырой. Уложите кальмары на противень, полейте соусом или маслом и выпекайте в разогретой духовке при температуре 220°С, не более 25 минут. А если вы решили начинить отварные кальмары, то и начинку необходимо прежде обжарить до полуготовности. И запекать кальмаров с начинкой – не более 15 минут.
- Для того, чтобы пожарить кальмары, их необходимо предварительно разморозить и нарезать колечками. Выкладывайте кальмары только в разогретую с маслом сковороду. Обжаривайте их, на сильном огне, постоянно помешивая 2-3 мин., пока они не приобретут равномерный белый цвет. Не заполняйте сковороду большим количеством кальмаров, лучше обжарьте их в несколько заходов.
Теплый салат из кальмаров от Всегда Вкусно!
Теплый салат с кальмарами и овощами
Восхитительный теплый салат из кальмаров с овощами в пикантном соусе. Нежнейшие кольца кальмаров, сочные овощи, необычный соус - аппетитно, вкусно и необычно. Блюдо для праздничного стола, обеда или ужина. Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты:
- Кальмары - 300 г
- Помидоры черри - 200 г
- Перец сладкий - 1 шт
- Листья салата - 80 г
- Лук красный - 50 г
- Сельдерей - 2 стебля
- Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Острый соус чили - 1 ч.л.
- Соус сладкий чили - 2 ст.л.
- Рыбный соус - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Помидоры черри разрежьте пополам, сельдерей нарежьте пластинами, красный лук, полукольцами, чеснок измельчите, листья салата и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
- В небольшую миску добавьте лимонный сок, соус чили, соус чили сладкий, рыбный соус, кунжутное масло и смешайте до однородного состояния.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите нарезанных небольшими кольцами, кальмаров, посолите и поперчите по вкусу, жарьте 2 минуты на сильном огне.
- Выложите все подготовленные овощи в миску, добавьте приготовленных кальмаров, залейте соусом, аккуратно перемешайте теплый салат из кальмаров и овощей с пикантным соусом и сразу подавайте к столу, чтобы кальмары оставались теплыми.