Добавить новость
123ru.net временно располагается в домене ru24.net
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019
Июнь 2019
Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020
Жизнь |

Помидоры: от туматля до «Томатины»

Его история начитается со времен индейских цивилизаций, его не сразу смогли оценить по достоинству и подвергали опале в Европе, его тоже называли «золотым яблоком» и «яблоком любви». Но сегодня помидор — король среди овощей на наших столах!

История помидоров чем-то напоминает историю картофеля. Их привезли в Европу из Южной Америки конкистадоры. Их заинтересовало растение, которое выращивали мексиканские и перуанские индейцы – высокое, с яркими желтыми, оранжевыми и красными плодами. На языке индейских племен это растение называлось «туматль» ( «крупная ягода»). И хотя томаты были известны тут древним жителям, их не употребляли в пищу, считали несъедобными. Так что конкистадоры привезли в Испанию и Португалию «туматль» в качестве несъедобной диковинки, и помидоры стали выращивать на клумбах, в цветниках и даже в качестве комнатных растений. Далее томаты попали во Францию. Пылкие французы, за яркую окраску и форму, напоминающую сердце, назвали эти плоды «яблоко любви».

К итальянцам первыми попали желтые помидоры, которые они называли «золотые яблоки». Именно итальянцы и подарили «туматлю» второе официальное название — «золотое яблоко» на итальянском языке будет «помо д'оро». Правда это могут оспорить французы со своим «яблоком любви» — «пом д'амур». Согласитесь, что это тоже созвучно со словом «помидор». Шведский натуралист Карл Линней, давший названия многим растениям, почему-то назвал (скорее даже — обозвал) их «волчьими персиками». Помидоры в Европе долгое время разводили исключительно ради яркой пышной зелени и красочных плодов, которые считались ядовитыми, вызывающими головную боль и тошноту. В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», где о помидорах писали даже то, что «плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Этим очень вдохновились злоумышленники и спустя два года, в разгар борьбы северных колоний Англии за независимость, помидорами... пытались отравить главнокомандующего Североамериканских повстанческих войск генерала Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США даже и не подозревал, что должен был умереть после аппетитного жаркого под помидорными дольками и предложенное вкусное блюдо оценил по достоинству. Тем более, что приготовлено блюдо было профессиональным поваром Джеймсом Бестли. Повар был совершенно уверен, что коварный замысел удался, о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими войсками. По стечению обстоятельств послание не попало к адресату, и пролежала в тайнике более сорока лет. В то же время, как одни считали его ядовитым, представители пуританского воспитания считали его мало что ядовитым, так еще и возбуждающим желания. Дополнительно убеждало их в этом французское название томатов и ярко-красный цвет. Поэтому помидоры были особенно гонимы священнослужителями.

В России помидор тоже был в опале. Попал он к нам предположительно во второй половине XVIII века и называли его «псинка», «бешеная ягода» и «греховный плод». Первые сведения о помидорах появились при Екатерине II. Императрица пожелала послушать доклад «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях» на европейских полях и помидоры были представлены двору. Российский посол во Франции докладывал Екатерине II, что французские бродяги едят помидоры с клумб и вроде бы от этого не страдают... Знакомству с помидорами Россия обязана ученому-агроному Андрею Тимофеевичу Болотову. В деревне Дворениново Тульской губернии он разводил томаты. Екатерина II, купив для себя Киясовскую волость, вблизи Москвы, в приказном порядке сделала ученого управляющим. В 1811 г. в Петербурге был издан «Ботанической словарь», в котором осторожно сообщалось, что помидор хотя и считается ядовитым растением, но в Италии его все-таки едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом. Потихоньку слава томата как отравы стала рассеиваться. К середине XVIII помидоры уже вовсю елись и в Британии, которая тогда отличалась тем, что до нее новые европейские веяния доходили с опозданием, а уже к концу столетия томат был в повседневном использовании в супах, бульонах и в качестве гарнира. Существует легенда, что 1820 году, когда полковник Роберт Гиббон Джонсон заявил, что он съест корзину помидоров напротив Салема, здания суда в Нью-Джерси. По некоторым данным собралась толпа более чем из двух тысяч человек, напротив здания суда и все были в шоке, когда полковник ничуть не отравился. Разве что очень сильно объелся.

Последними сдались, кстати, французские садоводы, которые упорно утверждали, что чувствуют тошноту после каждого поедания помидоров. И междо прочим, впоследствии красный помидор стал кулинарным символом Французской революции. А в России помидоры стали разводить как овощную культуру в 1850 году. Первые плантации их были заложены в Крыму, Грузии и Нижнем Поволжье, но всеобщую любовь помидоры завоевали лишь к середине XIX века. К концу XX в. помидоры росли на сотнях тысяч гектаров сельхозугодий в Азии, Европе и на Ближнем Востоке. На сегодня крупнейшими производителями являются Испания, Италия, Болгария, Мальта, Куба, Израиль и Марокко. В настоящее время помидоры выращивают не только на юге, но и в средней полосе и даже на севере. Они давно перешагнули за Полярный круг – их научились культивировать даже в Якутии.

Кстати, в помидорах действительно содержаться токсические вещества, только не плодах, а в стеблях и отваром из стеблей уничтожают растительных вредителей.

Сейчас помидоры можно встретить на каждом столе, они входят в состав салатов, супов, вторых блюд, их запекают, фаршируют, маринуют и даже делают из них коктейли – вспомним знаменитую «кровавую Мэри», помидоры входят в состав многих национальных блюд, как, например, испанский холодный помидорный суп гаспаччо или обязательный томатный соус в итальянской пицце или спагетти «болонезе».

Обычно считается, что свежие овощи и фрукты намного полезнее прошедших кулинарную обработку. Ученые же утверждают, что приготовленные каким-либо образом помидоры значительно полезнее, чем сырые. В виде соуса либо тушеные в рагу они увеличивают свои полезные свойства, благодаря чему эффективнее защищают от развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и способствуют профилактике заболеваний. Единственный недостаток состоит в том, что в процессе приготовления в томатах снижается уровень содержания витамина С. Однако эта потеря более чем возмещается приобретаемыми преимуществами. Помидор входит в тройку чемпионов по содержанию витамина А, уступая лишь моркови. Например, в стакане томатного сока содержится 1 мг этого витамина (точнее, провитамина – каротина), а человеку ежедневно нужно 3,5 мг. Примечателен тот факт, что каротин в отличие от других витаминов может откладываться в организме про запас на срок до года и более. Кроме каротина в помидорах содержится много других ценных веществ: витамины С, В1, В2, В6, РР, К, фолиевая кислота, биотин, а также большое количество различных минеральных солей, которые вместе с витаминами положительно влияют на здоровье. Помидоры содержат небольшое количество белков, глюкозу, фруктозу и сахарозу. Органические кислоты (яблочная и лимонная) придают томатам особый освежающий вкус, а также повышают аппетит, улучшают пищеварение, подавляют рост кишечных бактерий. Неслучайно помидоры широко используются в лечебном и профилактическом питании. Но томаты противопоказаны при мочекаменной болезни. Помидоры применяют и в косметологии - маска из свежей помидорной кашицы отлично питает кожу и стягивает поры. Томатная кашица так же выравнивает загар и придает ему нежный розоватый оттенок.

Мало кто знает, что помидор — это настоящий ботанический курьез! На самом деле помидор — не овощ, он относится к фруктам, так как по ботаническому происхождению — ягода... Из-за этого когда-то разгорелся нешуточный юридический скандал — в 1887 году американские таможенные законы предусматривали налог на овощи, а фрукты налогом не облагались. Споры тянулись несколько лет, пока в дело не вмешался Верховный суд США. Суд провозгласил помидор овощем, используя популярное определение продуктов не по ботаническому происхождению, а по сфере их использования. Помидоры никогда не подавали на десерт, а значит, они не считаются фруктом. И народное определение, что помидоры это овощи, а не фрукты, базируется именно на том, что помидоры не сладкие.

Всем известных сортов помидоров — великое множество, от крошечных черри до «бычьего сердца». Но есть еще несколько непривычных нам видов помидоров. Например, ближайший родственник физалиса — томатильо — маленький, круглый, зеленый или зеленовато-фиолетовый плод, окруженный похожей на бумагу кожицей. Томатильо – ключевой ингредиент многих латиноамериканских зеленых соусов. Плод должен быть твердым, и иметь ярко-зеленый цвет, так как именно его цвет и горький привкус являются основными ценностями в кулинарии.

Второй редкий, экзотический вид помидора — кумато. Внешне он такой же как и обычный помидор, но слаще и с более плотной кожурой черного цвета. Поэтому кумато больше известен как «черный помидор». Родиной кумато считаются Галапагосские острова. Так же существует сорт помидоров с фиолетовой кожицей и мякотью.

Говоря о помидорах нельзя не упомянуть кетчуп — самый популярный томатный соус. Надо сказать, что изначально в кетчупе не было никаких помидоров. В XVII веке в Англию завезли китайский соус под названием koechiap или ke-tsiap, что в переводе означало «рыбный рассол» и в его состав входили анчоусы, грибы, бобы и орехи. Этот соус долгое время употребляли к рыбным блюдам, и только два века спустя неизвестный кулинар добавил к нему помидоры. Со временем помидоры вытеснили из кетчупа все остальное, а современным вкусом кетчуп обязан Генри Хайнцу, который добавил в томатный соус крахмал и пряности. Этот вариант оказался самым удачным и быстро распространился по всему миру.

Еще связан с помидорами один ежегодный испанский праздник. Конечно же, речь идет о веселой «Томатине»! Каждый год десятки тысяч участников приезжают из разных стран в Валенсию для участия в битве, оружием в которой служат перезрелые помидоры. Туристы съезжаются отовсюду, чтобы в свое удовольствие покидать друг в друга спелыми помидорами. Первые события «Томатины» начинаются с 10 часов утра. Множество грузовиков, гружённых помидорами, въезжают на центральную площадь города Плаза-дель-Пуэбло. Сигналом к началу боя служит выстрел из водяных пушек. Правила «Томатины» гласят, что нельзя приносить с собой бутылки и любые предметы, которые могут привести к несчастному случаю, нельзя рвать одежду на участниках праздника, перед тем, как швырнуть помидор, его следует раздавить, чтобы не травмировать кого-нибудь, после второго сигнала пушек следует немедленно прекратить кидать помидоры. Кидание помидорами длится ровно час, после чего водомёты делают второй залп, подавая сигнал к завершению сражения, а сам праздник идет целую неделю и в его программу входят выступления многочисленных музыкальных коллективов, танцы, фейерверки и другие мероприятия.

Существует несколько версий происхождения «Томатины». Некоторые утверждают, что всему виной компания, некогда собравшаяся на площади к обеду и забросавшая опоздавшего приятеля помидорами. Другие уверены, что традиция берет начало из забав уличных мальчишек, забрасывавших помидорами богатых сверстников. По еще одной версии – битва началась с того, что однажды помидорами закидали бездарного музыканта, мешавшего жителям своей музыкой. Фестивали пытались запретить, но веселые жители утроили тогда фестиваль под названием «Похороны помидора», на котором похоронили огромный бутафорский помидор. В итоге, под напором огорченных граждан муниципалитет города сдался и дал добро на возобновление праздника, при условии соблюдения правил. При подготовке к фестивалю владельцы магазинов закрывают большими пластиковыми щитами окна своих заведений, чтобы защитить их от помидорной атаки. Но главная проблема праздника в том, что после окончания фиесты улицы и дома залиты томатным соком и заляпаны остатками помидоров. И это же, включая участников, надо как-то отмывать...

Власти города специально для «Томатины» устанавливают душевые кабины, открывают медпункты и камеры хранения, чтобы приехавшие на праздник могли бы сохранить в чистоте запасные вещи. Один из лозунгов праздника гласит о том, что от забот и проблем надо отрываться, окунувшись с головой в помидоры...

Читайте также

Жизнь |

Редкие птицы: фото и описание. Какие птицы являются самыми редкими в России и в мире

Жизнь |

Питомец выглядел так, будто потерял надежду на счастливую жизнь

Жизнь |

"Всему бывает конец"




Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.