Бриошь на закваске

Эта бриошь — первый рецепт сдобного хлеба на закваске, которым я доволен на 200%. Воздушный, приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи, этот хлеб идеально подходит как для простого чаепития, так и для завтраков с лихо закрученным сюжетом вроде яиц бенедикт. Если обжарить его на сухой сковороде, получится идеальный тост с хрустящей корочкой, под которой скрывается нежный мякиш. А если у вас есть немного солёной сёмги или красной икры, о лучшем хлебе для бутербродов и мечтать нельзя.

Кроме закваски, которая даёт бриоши приятную, едва заметную кислинку, в рецепте используются дрожжи. Подъёмной силы закваски обычно не хватает, чтобы сдобное тесто как следует поднялось, но 2 грамма дрожжей решают проблему. Благодаря этому бриошь на закваске (её рецепт, кстати, прислала мне подписчица Наталия, которая перевела его с французского) будет ещё и одним из самых простых видов хлеба, которые вы когда-либо готовили.

Рецепт бриоши на закваске

Сложность
средняя

Время
1 ч + 24 часа

Ингредиенты

1 буханка

для опары:

75 г муки

75 г воды

10 г закваски

для теста:

2 куриных яйца

30 г молока

40 г сахара

3 г соли

280 г муки

2 г сухих дрожжей

60 г сливочного масла

для смазывания:

1 яйцо

2 ст.л. молока

Бриошь — сдобный хлеб, воздушный и приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи. Идеально для чаепития и бутербродов!

Алексей Онегин
хлеб, бриошь, сдоба, выпечка, закваска, рецепт с закваской, рецепт
Хлеб
Французская кухня

400

5596

Читать статью полностью: Бриошь на закваске

Другие статьи по теме:

• Пшеничный хлеб на закваске
• Сдобное тесто
• Хлеб на закваске, простой как 1-2-3
• Блины на закваске
• Бриошь

Статья Бриошь на закваске впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.