Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
30
31
Жизнь |

Хлеб из саранчи с маслом из личинок. Как насекомые входят в наш рацион

Макрон: приглашение президента РФ на саммит G20 в Бразилии должно быть консенсусным

Пассажир рейса Москва — Пермь попал в реанимацию

Вопрос сообществу. Поиск автомобиля для межгорода в современных реалиях.

Беременная Женя Малахова впервые появилась на публике

Хлеб из саранчи с маслом из личинок. Как насекомые входят в наш рацион

Начнем с констатации факта: все мы регулярно едим насекомых. Овощные консервы, пакетированные соки, зеленый салат, свежие ягоды и фрукты, шоколад и даже хлеб — все эти продукты содержат фрагменты насекомых, а иногда и целые тушки. Антрополог Лайла Эплетт подсчитала, что средний американец съедает до двух фунтов (больше чем полкило) мух, жуков и их личинок каждый год, не подозревая об этом.

Но это издержки массового производства. Цена, которую 7-миллиардное население Земли платит за возможность не голодать и даже сносно питаться. Другое дело — осознанный выбор в пользу такой «добавки». Совсем скоро такой выбор может стать вынужденным. Из-за климатических изменений продовольственная безопасность во многих странах мира уже сейчас под угрозой. А если учесть другие катаклизмы?

Острая нехватка продовольствия грозит большинству регионов — от Азии и Ближнего Востока до Латинской Америки и Карибского бассейна. Такой вывод содержится в недавнем докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной продовольственной программы (ВПП). По оценкам экспертов, голод — прямое следствие изменений климата, конфликтов и пандемии.

Европу эта проблема пока не коснулась, но поиски альтернативного источника питания идут полным ходом. И один из вариантов — как раз насекомые.

Диетическая альтернатива

«ООН призвала есть насекомых». Такими заголовками журналисты отреагировали на появление в 2013 году доклада ФАО «Съедобные насекомые: перспективы для продовольственной безопасности и животноводства». И, в общем, коллеги почти не преувеличили. Авторы доклада изучили всю доступную на тот момент информацию о потреблении насекомых в пищу. И нашли немало преимуществ такого рациона.

Во-первых, по своим питательным характеристикам жуки и сверчки почти не уступают обычному мясу — например, говядине. Содержание белка в насекомых, по разным оценкам, составляет от 7% до 48%, в говядине — 19–26%, в тилапии — 16–19%, в креветках — 13–27%. А по содержанию незаменимых аминокислот насекомые идентичны соевым бобам (главному источнику растительного белка) или даже превосходят их. Особенно это касается таких видов, как A. Diaperinus (мини-мучник) и T. molitor (мучной хрущак).

Еще одно преимущество, которое отметили эксперты ФАО, — низкое содержание жира. Этот факт можно считать актуальным и для жителей первого мира, где ожирение убивает людей активнее, чем любой вирус. Например, 100 г сушеных сверчков содержат около 121 калории, 13 г белка, 5,5 г жира и 5 г углеводов. В том же количестве говяжьего фарша вдвое больше калорий и белка, но и гораздо больше жира — около 21,2 г.

Насекомые богаты и другими полезными элементами — кальцием, цинком и особенно железом. Например, в говядине содержание железа составляет 6 мг на 100 г сухого веса, тогда как в тех же кузнечиках оно может достигать до 20 мг на 100 г. А некоторые виды также содержат запредельное количество антиоксидантов — те же кузнечики по этому показателю вдвое обгоняют свежевыжатый апельсиновый сок!

Прагматические соображения

Еще один аргумент касается производства. Поскольку насекомые — не теплокровные животные, они не тратят энергию на поддержание постоянноой температуры тела. В логике производителя это значит, что корм эффективнее конвертируется в белок. Так, насекомым в среднем нужно всего 2 кг пищи, чтобы произвести 1 кг мяса. Для сравнения, корове требуется 8 кг корма, чтобы на выходе получился 1 кг говядины.

Экономия касается и других ресурсов — воды и сельскохозяйственной площади. Например, сейчас под животноводство заняты около 70% всех сельхозугодий, а если брать долю от всех земель — около 30%. Причем треть этих земель используется не под пастбища, а под кормовые культуры. По расчетам ФИЦ питания и биотехнологии, для разведения насекомых требуется в 500 раз меньше воды и в 10 раз меньше земли, чем для разведения коров.

Хлеб из саранчи с маслом из личинок. Как насекомые входят в наш рацион

Сушеные насекомые и специи, изготовленные из насекомых. Лондон, 2013 год

© AP/Kirsty Wigglesworth

Ну и нельзя забывать про аргумент, который особенно оценят сторонники Греты Тунберг. В сравнении с крупным рогатым скотом насекомые выделяют примерно в 600 раз меньше парниковых газов. Это важный момент, если учесть, что метан из коровьей отрыжки составляет до 10% всех антропогенных выбросов. А среди насекомых метан выделяют только некоторые группы насекомых, например термиты и тараканы.

Из вредителей — в благодетели

Попробовать продукты из насекомых можно и сегодня, и для этого даже не надо ездить в Таиланд или Китай. Хотя они скорее идут по разряду экзотики, и цена здесь соответствующая. 100 г муки из сверчков обойдется примерно в 1300 рублей, из саранчи — в 4 тыс. Но при налаженном промышленном производстве цена могла бы быть иной. В 2010 году ассоциация энтомологов Цзиньчжоуского колледжа провела эксперимент: устроила банкет, где все блюда были сделаны исключительно из саранчи, цикад, сверчков и других насекомых. Обед для тысячи человек обошелся всего в 88 долларов.

По состоянию на 2020 год мировой рынок съедобных насекомых составляет около $1 млрд. Пока это ничтожная цифра — один только рынок куриного мяса сегодня превышает $200 млрд. Но эксперты прогнозируют четырехкратный рост к 2027 году. Причем не за счет традиционного уже Азиатско-Тихоокеанского региона, где такой рацион уже привычен, а за счет Европы и Латинской Америки. Тем более что в 2021 году была сделана важная подвижка в этом направлении.

Хотя в ряде европейских стран (например, в Финляндии) деликатесные блюда из насекомых можно найти в супермаркетах, в большинстве стран Еврозоны они относятся к категории novel food (нетрадиционных пищевых продуктов) и перед допуском на рынок должны проходить проверку на безопасность. Производитель должен доказать, что продукт соответствует нормативам в отношении пестицидов и других вредных веществ, сравним по питательным свойствам с «традиционной» едой, а главное — может похвастаться 25-летней историей безопасного употребления в пищу хотя бы в одной стране за пределами ЕС.

Хлеб из саранчи с маслом из личинок. Как насекомые входят в наш рацион

Сотрудники финской пекарни выпекают хлеб из сверчковой муки

© REUTERS/Attila Cser

В январе 2021 года было принято историческое решение: Европейское агентство по безопасности продуктов питания признало безопасными для употребления в пищу личинки мучного хрущака. Ирония в том, что мучной хрущак — один из главных врагов собственно пищевых запасов, большой любитель поживиться разными крупами, мукой и крахмалом. И теперь человечество, похоже, получит с него неплохую компенсацию за годы паразитизма.

Ни восторгов, ни опасений

Хрущак оказался первым не случайно. Его уже давно разводят в промышленных масштабах — только как корм для крупного рогатого скота, для зоопарков, а также в сфере рекреационного рыболовства. Это один из самых изученных видов с точки зрения разведения и пищевой ценности. Интересно, что на английском его название — mealworm — можно перевести и как «мучной червь», и как «червь для еды».

Про питательные свойства личинок эксперты высказались осторожно: они точно не будут «неудачным» добавлением в рацион, но заявленное производителем содержание белка может быть завышенным. Ведь часть белка входит в состав неперевариваемой хитиновой оболочки насекомого. Есть и ограничения: личинки не стоит употреблять тем, у кого есть аллергия на креветок и пылевых клещей.

Решение регулятора еще должны одобрить на уровне Еврокомиссии. Если это произойдет, новые продукты питания можно будет производить по всему Европейскому союзу — но с обязательной маркировкой на этикетке. Эксперты считают, что препятствий для такого решения нет. Если это произойдет, одобрение, скорее всего, быстрее получат и другие заявки на съедобных насекомых. Сейчас их больше 15, включая домашнего сверчка, муху черную львинку, перелетную саранчу и трутней медоносной пчелы.

Готовы есть, но не готовы видеть

В комментариях для СМИ эксперты агентства отметили, что главным препятствием пока остается так называемый yuck factor — попросту говоря, брезгливость. Дело даже не столько во вкусе: те, кто хоть однажды пробовал насекомых, часто описывают этот опыт положительно. У того же хрущака и вовсе почти нет выраженного вкуса, только легкая ореховая нотка. Но в большинстве западных стран люди связывают саму практику поедания насекомых с варварским образом жизни.

Согласно исследованию 2015 года, каждый пятый житель Европы, употребляющий мясо, готов добавить к своему рациону насекомых (мужчины несколько больше женщин). Интересно, что среди них оказалось особенно много тех, кто хочет в принципе снизить потребление мяса. А вот любовь к мясному вкусу и вера в то, что мясо безвредно, сочетались с низким интересом к блюдам из насекомых.

Хлеб из саранчи с маслом из личинок. Как насекомые входят в наш рацион

Тортильи из муки, сделанной из сушеных кузнечиков

© Ricardo Castelan Cruz/Eyepix Group/Barcroft Media/Getty Images

Еще один «пропуск» для насекомых в наши тарелки может быть связан с маскировкой. В ряде исследований участники с большей охотой соглашались попробовать блюдо с содержанием насекомых, если их присутствие незаметно. Например, в случае с печеньем, приготовленным с мукой из сверчков, мусса или коктейля с вкусовыми добавками. А вот откусить кусочек кузнечика большинство все же не решалось.

Как скоро Россия подтянется?

В нашей стране развитие еды из насекомых — часть FoodNet, одного из направлений Национальной технологической инициативы. На днях член рабочей группы по составлению дорожной карты FoodNet Андрей Зюзин прямо заявил, что россиянам стоит готовиться к появлению продуктов с содержанием белка насекомых. По его словам, такая опция в дорожной карте прорабатывается и выход продуктов на рынок — вопрос ближайших 10 лет.

Например, компания «Биолаборатория» — резидент Сколково — занимается производством пищевых добавок из личинок черной львинки. Сейчас личинок в основном добавляют в корм в рыбных и скотоводческих хозяйствах. Но компания сотрудничает и с пищевыми технологами. Например, недавно НИИ хлебопекарной промышленности отчитался об опытах с добавлением в хлеб муки из черной львинки. Они протестировали разные сочетания и пришли к выводу, что оптимальное соотношение — 95% пшеничной муки и 5% насекомой. Содержание белка в таком хлебе чуть выше среднего.

В 2019 году стало известно, что завод по промышленному разведению личинок строится в Белгородской области. БГТУ и компания «Агроакадемия» получили 217 млн рублей субсидии на проект по производству белка из личинок мухи черная львинка. Часть продукции будет экспортироваться в Европу. Планируется, что за рубеж будут продавать до 2 тыс. т животного белка из насекомых и до 900 т липидного концентрата. Большая часть белка будет идти на корм скоту, но есть планы и на людей. По словам директора «Агроакадемии» Сергея Лимана, маслом из личинок можно заменить растительное масло в майонезах и кондитерских изделиях, а также повысить питательность и энергетическую ценность полуфабрикатов.

Но есть и те, кто к такой перспективе относится без энтузиазма. Первый зампред комитета по охране здоровья Федот Тумусов предположил, что хлеб или мясо из белка насекомых может стать отличным товаром для экспортной торговли, но внутренний рынок пока не созрел. А президент Института отраслевого питания Владимир Чернигов напомнил, что рекомендации ФАО касались прежде всего голодающих стран. «Не понимаю, какие задачи решает белок насекомых в нашей стране. Россия полностью обеспечивает себя всеми основными видами классического продовольствия», — заметил он.



Rss.plus
WTA

Теннисистка Александрова оказалась сильнее полячки Швентек на турнире WTA в США

Читайте также

Мир |

За встречающих и провожающих в аэропортах России началась борьба

Мир |

Туроператоры раскрыли ассортимент и цены новых групповых экскурсионных туров в Европу на лето-2024

Жизнь |

Нужно ли убирать старую мульчу с клубники весной: когда надо, когда нет



Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Авто

BelkaCar запускает уникальный партнерский сервис корпоративного каршеринга в Набережных Челнах






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Моргенштерн

На Моргенштерна завели три новых дела