Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
29
30
31
Жизнь |

Как ещё можно приготовить куриные крылышки

Обвиняемый по делу о теракте в «Крокусе» Исломов обжаловал свой арест

Скелет человека обнаружили в квартире на севере Москвы

83-летнюю Светлану Светличную экстренно госпитализировали в реанимацию из психлечебницы

Пенсионера из Новой Москвы госпитализировали с помощью вертолета

Этикет, как известно, предписывает есть курицу с помощью ножа и вилки, помогая, если понадобится, пальцами. Вот это “если понадобится” нынче плохо согласуется с другой данностью на курином “фронте”. Ведь курица продаётся не только целиком, но и, так сказать, по сборным запчастям, из которых наиболее проблематичными с точки зрения этикета являются куриные крылышки.

С ними, полагаю, давно пора разобраться. Причем, не только в плане удобного потребления куриных крылышек (хрен с ним, с этикетом), но и в плане разнообразия при приготовлении этого популярного продукта. “Просто пожарить” или “просто запечь” крылышки изрядно приелось. Поэтому давайте сходим по чуть более хлопотному, но чуть менее, как и с обычной курицей, тривиальному пути. А именно:

а) разделаем крылышки так, чтобы их можно было есть, не испачкав пальцы;
б) пожарим крылышки так, чтобы даже в холодном виде они оставались хрустящими;
в) и, конечно, сопроводим крылышки универсальным кисло-сладким соусом с кусочками фруктов и овощей, чтобы обыкновенная посконная курятина превратилась в нарядную во всех смыслах этого слова.

Впрочем, у желающих не связываться со всей этой вознёй есть куча альтернатив, из которых самая бесхлопотная – какой-нибудь ближайший чикен-чикен фаст-фуд.

Мы же на две порции куриных крылышек возьмём:

1.Стандартный магазинный лоток с этими крылышками – их там примерно дюжина или граммов 500-600.
2.Две-три ложки крахмала для панировки крылышек. Именно крахмала!
3.Примерно 500 мл растительного масла для фритюра.
4.Три столовые ложки сахарного песка для соуса.
5.Столовую ложку уксуса – тоже для соуса.
6.100-150 граммов смеси кусочков любых понравившихся вам свежих фруктов и овощей.
7.Соль, перец, лимонный сок для маринования крылышек.

Каждое крылышко, как мы знаем, легко разрезается на три части – исключительно по суставам. Меньше всего нас интересует кончик. Отрезал и выбросил. Впрочем, если вы в нём находите что-то нужное, можете и оставить. Для каких-нибудь других своих нужд. Куда как более любопытна средняя часть крылышка, в которой сразу две кости – потолще и потоньше. В готовом крылышке, сцепленные с обеих сторон суставами, эти косточки доставляют определенные неудобства: мясо не ухватишь – ни приборами, ни пальцами.

Чтобы избавиться от этой костной неразлучной парочки, отсечем с одной стороны соединяющий их сустав кулинарными ножницами.

Помогая себе пальцами, придавливая мякоть вниз, обнажим тонкую кость…

…и вынем её из противоположного сочленения с толстой костью.

Затем с толстой кости по направлению к суставу сдвинем мякоть на манер чулка, вывернув мякоть как бы наизнанку – кожица внутри, мясо снаружи.

С плечевой частью крылышка немного попроще. Опять же с помощью ножниц “откусим” ту часть сустава, к которой примыкала средняя часть крылышка…

и тем же манером, обнажив кость, вывернем “наизнанку” мякоть – кожица внутри, мясо снаружи.

Вот так, собственно, должно выглядеть разделанное крылышко. Как два эскимо на палочке.

А вот так выглядит уже дюжина разделанных крылышек, вмещающаяся в стандартный магазинный лоток. Ничего сложного, на 15 минут работы.

Разделанные крылышки желательно на 15-20 минут замариновать в подходящей посуде.  Либо наиболее простым способом (в балансе соль, перец, сахарный песок, лимонный сок), либо – как вам нравится, каким-нибудь изощренным (не путать с “извращенным” – маринование в кетчупе, майонезе и прочем суррогате).

Жарка замаринованных крылышек предполагается во фритюре и, стало быть, в подходящей для этого посуде – воке, казане, стальной кастрюле и проч. Для этого в посуду вольём и хорошо разогреем примерно 500 мл. растительного масла. Впрочем, если вам жаль “переводить” столько масла стоимостью около 50 рублей, можно обойтись без фритюра и без всего того, о чем уже сказано выше.

Лучше всего при обжаривании крылышек во фритюре использовать в качестве панировки крахмал – рисовый или картофельный. Во-первых, он не подгорает при жарке, в отличие, например, от муки. Во-вторых, крахмал создаёт на поверхности продукта прочную хрустящую корочку, которая, в отличие от других видов панировки, сохраняется даже в холодном виде. Важно панировать продукт тонким слоем, стряхивая излишки крахмала.

Обжарку запанированных крахмалом крылышек лучше проводить в два-три приёма, чтобы они не толкались во фритюре, как завсегдатаи KFC в офисный обеденный перерыв, а вполне свободно себе плавали и равномерно обжаривались при  перемешивании шумовкой.

Крахмальная панировка туго поддаётся зарумяниванию, что для нас безусловный плюс, но всё же поддаётся. Поэтому образование устойчивой золотистой корочки на обжариваемых крылышках – прямой и точный сигнал их готовности. Крылышки следует вынуть ситом или шумовкой, дать стечь маслу и переложить на бумажную салфетку. Обратите внимание: крахмал берет на себя минимальное количество масла, в отличие от других видов панировки. Так что опасаться “чересчур жирного” не стОит.

После того, как крылышки обжарены, можно браться за приготовление кисло-сладкого соуса. Для этого с поверхности использованного масла черпнём про запас две-три столовые ложки, остальное выльем к чертовой матери, посуду вымоем и просушим, а заодно подготовим 100-150 граммов смеси из любых понравившихся вам фруктов и овощей. Мне, например, попали под руку персик, банан и острый перец, которые я нарубил в произвольном виде.

Затем слегка разогреем отложенные из фритюра две-три ложки масла и всыплем в него три столовые ложки сахарного песка.

При очень умеренной температуре под посудой начнем процесс карамелизации сахара, интенсивно его перемешивая и разбивая комки.

Правильный цвет образовавшейся карамели – светло-коричневый, с переходом в красноватый. И это очень важный момент, потому что дальнейшее потемнение карамели, особенно если не соблюдается температурный режим, – это стремительный путь к пережженному сахару и к упокоению его в помойном ведре.

Чтобы этого не случилось, при достижении карамелью нужного цвета вольём в неё примерно пол литра кипятка и, интенсивно работая шумовкой, буквально разтрём в кипятке слипшуюся из-за воды карамель.

После полного растворения карамели вольём примерно столовую ложку уксуса – шести или девятипроцентного, неважно, и добавим щепотку соли.

После закипания вмешает в соус смесь подготовленных фруктов и овощей, дадим им повариться пять-семь минут, окончательно сбалансировав соус на предмет кислого, сладкого, соленого и острого.

В половине стакана холодной воды тщательно разведём чайную ложку крахмала, оставшегося от панировки, и загустим полученной смесью соус, дав ему повариться не больше минуты.

С готовым соусом можно поступить как вам нравится. Например, залить им обжаренные и ещё теплые кусочки куриных крылышек. Либо использовать  соус для обмакивания крылышек. Ни нож, ни вилка при этом не понадобятся. Не понадобятся даже папильотки, не говоря уже о полоскательницы для пальцев. Все проблемы этикета решены способом разделки куриных крылышек. Впрочем, если вам дорог этикет…ну, вы и сами знаете, что делать:)

304

 

 



Rss.plus
Екатерина Александрова

Россиянка Александрова обыграла первую ракетку мира Свентек

Читайте также

Жизнь |

ФСК Регион: стартовали продажи квартир в новом корпусе ЖК «Флагман»

Жизнь |

Как превратить дешевую тумбу в стильный предмет интерьера

Здоровье |

Узкое горлышко: зачем даже маленькой компании регламенты



Происшествия

BelkaCar запускает уникальный партнерский сервис корпоративного каршеринга в Набережных Челнах

Сегодня свой 75-летний юбилей отмечает Заслуженный спасатель Российской Федерации, Спасатель международного класса - Зиявдин Никомагомедов!

Накрутил рулём на уголовное дело

В Москве начали тестировать самокаты с номерами, а в Саратове ввели запрет на передвижение

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Блоги

Федеральный девелопер: ЦФА позволят легко и просто накопить квадратные метры и "обернуть" их в квартиру






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Noize MC

«В России будет то, чего не было, и не будет того, что было»: Земфира, Noize MC, Парфенов и другие звезды записали рэп-молитву в память о Навальном