Добавить новость
Июль 2010Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011Сентябрь 2011Октябрь 2011Ноябрь 2011Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012Март 2012Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012Июль 2012Август 2012Сентябрь 2012Октябрь 2012Ноябрь 2012Декабрь 2012Январь 2013Февраль 2013Март 2013Апрель 2013Май 2013Июнь 2013Июль 2013Август 2013Сентябрь 2013Октябрь 2013Ноябрь 2013Декабрь 2013Январь 2014Февраль 2014Март 2014Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014Июль 2014Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015Август 2015Сентябрь 2015Октябрь 2015Ноябрь 2015Декабрь 2015Январь 2016Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019
Июнь 2019
Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022
Жизнь |

✨Куличи с историей✨Отличные рецепты из старинных тетрадок????

Куличи по рецептам, переданным по наследству от бабушек и прабабушек. Знаменитое александрийское тесто с опарой ночного брожения и венок из сдобного теста с прослойкой из цукатов.

Кулич покрытый глазурью маршмелоу.

Кулич с сухофруктами.

Кулич с кондитерской посыпкой.

Кулич покрытый глазурью маршмелоу.

Удивительный факт: про куличи, нет никаких упоминаний в Библии. В главной книге пишется об опресноках или маце. Да и на самом деле, откуда изгнанникам было взять сдобный хлеб?

В греческой церкви освященный хлеб уже пекли на дрожжах. Этот хлеб назвали «Артос», что в переводе означает - квасной. Праздничный артос представляет из себя торжественный вариант церковной просфоры. Он и выглядит так же. Правда, размер артоса значительно крупней обычной просфоры.

При помощи особой печати на верх артоса наносится рисунок, крест с терновым венцом. Фигуры распятого на кресте нет, ведь рисунок символизирует победу Христа над смертью или воскресение. Артос обязательно освящается особой молитвой и святой водой.

Традиция освящения хлеба возникла от учеников Христа. Уже после смерти Иисуса во время трапез место учителя всегда оставляли свободным, выставляя напротив него освященный хлеб. Этот хлеб в конце трапезы преломляли и делили поровну между всеми.

Артос - освященный хлеб.

Артос - освященный хлеб.

Выпечка артоса.

Выпечка артоса.

Артос.

Артос.

Освящение артоса.

Освящение артоса.

По подобию артоса на Руси начали выпекать праздничные пасхальные хлеба. Самые первые куличи готовились на поду в обычной печи и из самой доступной муки. Выглядели куличи, как стандартный каравай. В домах побогаче куличи пеклись из белой пшеничной муки и украшались фигурками из теста.

На кухнях дворянских семей выпекались богатые куличи со сдобой. В тесто добавлялись дорогостоящие специи, сухофрукты и орешки. Но вид у куличей был самым обычным. Форм для выпечки еще не придумали. Вот и пекли куличи на противнях.

Первые формы для куличей появились в конце 19-го столетия. Тогда кто-то додумался использовать под куличи формы от модной ромовой бабы.

По православной традиции куличи начинают печь в чистый четверг. Кулич выпекается для каждого члена семьи и разного размера. Но так же в обязательном порядке пекли один общий кулич на всю семью. И, конечно, куличи не ели до момента их освящения.

Пасхальные куличи.

Кулич и крашеные пасхальные яйца.

Выпечка куличей.

Куличи покрытые глазурью.

Пасхальные куличи.

Сегодня куличи пекут практически в каждой православной семье. Кто-то печет по рецептам бабушек и прабабушек, добавляя в тесто различные секретные ингредиенты: от флердоранжа до французских духов или дорогого коньяка. Другие выпекают модные куличи-краффины, куличи-венки или куличи с начинками. Вариантов великое множество.

Я предлагаю вам два рецепта, по которым куличи пекут уже несколько поколений и в нашей семье, и в семьях моих близких друзей. Рецепты проверенные и очень удачные. Попробуйте испечь! Уверена, вам эта выпечка точно понравится.????

Кулич на александрийском тесте.

Кулич на александрийском тесте.

Кулич на александрийском тесте.

Старинный рецепт теста на топленом молоке с необычной опарой, которая выбраживается 12 часов. В итоге тесто у кулича получается невероятно пышным, с приятной влажностью. Тесто на срезе не крошится и сам кулич очень долго не черствеет. Мне нравится добавлять в тесто настой шафрана.

Пряность эта, конечно, дорогое удовольствие, но имеется прекрасная замена - имеретинский шафран. Вы его можете приобрести повсеместно. На любом рынке есть лоток с пряностями, там имеретинский шафран продается всегда. Так же, тесто можно подкрасить куркумой, но будьте аккуратны, не переборщите, ведь куркума может придать куличу слишком яркий аромат и жгучий привкус.

Долгое выбраживание опары придает куличу невероятный аромат сдобной выпечки, очень вам рекомендую попробовать испечь кулич по этому рецепту.

Что касается топленого молока, если у вас его нет в наличии, а приготовить не представляется возможным можете заменить молоко на 10% сливки или концентрированное консервированное молоко. Концентрированное молоко нужно разбавить 1/1 кипяченой водой, то есть на 200 мл концентрированного молока возьмите 200 мл кипяченой воды..

Количество ингредиентов рассчитано на 5 стандартных бумажных форм диаметром 11 см и высотой 8,5 см.

Опара на топленом молоке:
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры, сливочное масло должно иметь мазеобразную консистенцию.
Молоко топленое теплое 36-38 ºС - 250 мл, масло сливочное - 150 г, сахарный песок - 60 г, дрожжи сухие / прессованые - 12 / 30 г, яйцо куриное С0 - 3 шт., желток куриного яйца - 3 шт..

В теплом молоке растворите 20 г сахарного песка и добавьте в молоко дрожжи. Все перемешайте до полного растворения дрожжей и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Итоге над молоком должна образоваться пышная дрожжевая пена в виде шапочки. Это значит, что дрожжи хорошо работают и вы можете продолжать замес опары.

Размягченное масло смешайте с сахарным песком и по одному добавляйте в смесь сначала желтки, а затем яйца. После каждого добавления перемешивайте смесь до полной однородности.

Теперь добавьте в смесь молоко с дрожжами и все хорошенько перемешайте. Накройте опару крышкой или затяните пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Если вы затянули миску с опарой пищевой пленкой, сделайте в пленке 2-3 прокола для воздухообмена.

Через 12 часов опара немного поднимется, но учтите что она не будет выглядеть как обычная опара. Масло всплывет на верх и немного поднимется шапочкой, так и должно быть.

Добавки в тесто:

Перед замесом теста подготовьте сухофрукты и орехи, которые вы будете добавлять в тесто.

Изюм, чернослив, курагу залейте теплой водой или подогретым фруктовым соком и дайте настояться около часа. Затем обсушите сухофрукты, крупные плоды нарежьте на небольшие кусочки.

Орешки подсушите в духовке или на сковороде и нарубите ножом на небольшие куски.

Для того чтобы кулич приобрел изысканный цитрусовый аромат можно ароматизировать сахар. Для этого цедру 1 лимона и 1 апельсина перетрите руками с сахарным песком и оставьте на 15-20 минут. Сахар вберет в себя все цитрусовые ароматы.

Шафран или имеретинский шафран вы можете залить коньяком или ромом.

Для этого возьмите 4 ниточки шафрана или 5 г имеретинского шафрана и залейте их 30 мл алкоголя. Дайте настояться около часа и затем добавьте настой в тесто при его замесе. Или же вы можете залить шафран таким же количеством кипятка и дать пряности настояться пару часов.

Основной замес:
Мука в/с - 700 г, сахарный песок (ароматизированный) - 200 г, мед - 30 г, экстракт ванили или ванильный сахар - 5 / 20 г, соль - 5 г, по желанию - кардамон, куркума по 2 г, мускатный орех и молотая гвоздика по 0.5 г.

Добавки - изюм, чернослив, курага, орешки - по 50 г. Можно заменить часть сухофруктов или орехов на цукаты или шоколадные капли.

В опару добавьте сахарный песок, мед, настой шафрана, специи и все хорошо перемешайте. Теперь всыпьте просеянную муку и замесите жидкое тесто. Тесто нужно вымешивать миксером или в планетарном миксере в течение 7-10 минут насадкой крючок.

Подготовленные сухофрукты и орешки перемешайте со столовой ложкой муки. Откиньте все на сито и стряхните лишнюю муку. За счет этой муки сухофрукты «вклеятся» в тесто и не будут сползать вниз при выпечке кулича.

Вмешайте сухофрукты с орешками (цукаты или шоколадные капли) в тесто, все хорошенько перемешайте, равномерно распределив их по всему тесту.

Выложите тесто в большую емкость, которую предварительно смажьте растительным маслом. Затяните эту емкость пищевой пленкой, сделав в ней пару проколов. Дайте тесту подойти в течение 2 часов. Тесто должно увеличится в 2 - 2.5 раза.

Подошедшее тесто выложите на смазанную растительным маслом поверхность, руки так же смажьте растительным маслом. Разделите тесто на 5 частей и каждую часть округлите, аккуратно поджав ее руками в шар. Выложите каждый шар в форму для кулича.

Учтите, что тесто должно занимать половину формы, иначе при выпечке тесто «выпрыгнет» из формы.

Выставьте формы с куличами на противень, накройте формы пленкой и дайте подойти тесту в течение 1 часа. Затем снимите пленку и дайте тесту выстояться еще 1 час. В итоге тесто должно занять всю форму и немного приподняться небольшой шапочкой над краями формы.

Духовку разогрейте до 180 ºС. Поставьте противень с куличами в разогретую духовку и уменьшите нагрев до 170 ºС. Выпекайте куличи 40-50 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Первые 25 минут духовку не открывайте, затем смотрите по мере зарумянивания. Проверьте куличи на сухую шпажку.

Готовые куличи остудите на решетке и покройте глазурью или присыпьте сахарной пудрой.

Венок с маком и орехами.

Венок с сухофруктами и цукатами.

Венок с маком и орехами.

Пасхальный венок с цукатами.

Этот венок просто находка. На праздничном столе он смотрится так эффектно, что гости обычно ждут не дождутся того времени, когда придет пора его дегустации. Да и по вкусу сдобный венок не обманет ожиданий. Он пышный, слегка влажноватый и невероятно ароматный.

Приготовить его вы можете с любой начинкой, я иногда делаю его только с орехами или с корицей и изюмом. Так же периодически пеку его с маком. В этом случае вместо сиропа или глазури покрываю венок растопленным шоколадом. Попробуйте приготовить эту красоту - вкуснейший сладкий сдобный пасхальный пирог-венок.

Для его приготовления вам понадобится:
Все продукты должны быть комнатной температуры, масло должно быть очень мягким, мазеобразной консистенции.
Мука в/с - 600 г, мука для домеса в/с - 50 г, молоко - 150 мл, сахарный песок - 130 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., белок куриного яйца С0 - 1 шт., масло сливочное - 80+30 г, сметана 20% - 50 г, дрожжи сухие/прессованные - 10 / 25 г, коньяк - 30 мл, ванильный сахар - 20 г, цедра лимона и апельсина - 10 г, кардамон, гвоздика, корица - по желанию по 2 г, соль - 4 г.
Для смазывания перед выпечкой - желток 1 шт..
Для смазывания после выпечки - сахарный песок - 40 г, апельсиновый сок - 60 мл.
Начинка: цукаты - 100 г, если цукаты крупные их нужно измельчить до размера кукурузного зерна.
Форма для выпекания 28 см диаметр. Можно выпекать на противне.
Духовку разогрейте до 170 ºС.

Опара: теплое молоко 36-38 ºС смешайте с дрожжами до полного растворения и добавьте от общей массы муки 100 г. Замесите опару до полной однородности, емкость с опарой затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30 - 40 минут.

Основной замес: сметану смешайте с сахаром и солью, добавьте яйца и куриный белок, цедру цитрусовых и ванильный сахар. Все перемешайте хорошенько и отставьте в сторону минут на 20. В подошедшую опару влейте настоявшуюся смесь и все хорошо перемешайте, добавьте специи и всыпьте всю муку, влейте коньяк и замесите тесто.

Подпылите стол мукой для домеса и выложите на стол тесто. Вымешивайте тесто постепенно вмешивая в него муку для домеса. Ориентируйтесь по липкости теста, и не сразу вмешивайте всю муку для домеса. Как только тесто перестанет сильно прилипать к рукам, и приобретет приятную резинистую упругость, выложите тесто в миску и дайте ему отдохнуть минут 20-30.

Теперь снова выложите тесто на рабочую поверхность и частями вмешайте в тесто 80 г сливочного масла. Вымешайте тесто до гладкости и положите в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Тесто будет сохранять некоторую липковатость, но это нормально, вымешивайте тесто легкими движениями и при необходимости используйте скребок. После вымешивания теста в течение 7-10 минут оно должно легко отлипать от рук и от поверхности стола, не оставляя следов. Округлите тесто и положите, в смазанную тонким слоем растительного масла миску.

Накройте миску пищевой пленкой, сделайте в пленке пару проколов и поставьте тесто в теплое место для подъема на 50-60 минут.

Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность и руками сформуйте из теста прямоугольник. Подкатайте прямоугольник скалкой в пласт толщиной около 1.5 см. Смажьте поверхность пласта тонким слоем сливочного масла 30 г. Присыпьте пласт цукатами и сверните в рулет. Сверните рулет в кольцо и острым ножом с внешней стороны рулета сделайте разрезы через каждые 5 см. Учтите, что разрезы не должны доходить до центральной части рулета. Надрезайте рулет только на половину. Сверните рулет в кольцо, плотно его закрепите в месте сочленения и аккуратно выложите в форму для выпечки.

Аккуратно смажьте поверхность венка растительным маслом и накройте его пакетом, пищевая пленка может прилипнуть. Поставьте венок на расстойку на 30 минут.

Желток смешайте с чайной ложкой воды. С расстоявшегося венка аккуратно снимите пакет и смажьте венок желтком. Дайте венку постоять минут 5-7 для подсыхания желтка.

Поставьте форму с венком в разогретую духовку на 35-45 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте. Запекайте венок до яркой румяности. Готовность проверьте сухой шпажкой.

Для глянцевого покрытия сварите сироп из апельсинового сока и сахара. Смешайте ингредиенты в сотейнике и доведите все до кипения. Варите 3 минуты и перелейте в отдельную емкость.

Покрывать венок сиропом нужно сразу же, как достанете его из духовки. иначе он от сиропа отсыреет.

Готовый венок можете подавать с глянцевым сиропный покрытием. Или же можете присыпать венок сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Читайте также

VIP |

Яна Ким — Номинация «Наука и технологии» — премия «Сделано в России» — 2022

VIP |

Утреннее чтиво: смерть Рэя Лиотта, наказание для продавцов персональных данных, унизительное "импортозамещение"

Жизнь |

Сергей Собянин пригласил москвичей и гостей города на фестиваль «Рыбная неделя»



Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Интернет

БФТ-Холдинг завершил проект по внедрению голосового робота в МФЦ Санкт-Петербурга






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Юрий Шевчук

Районный суд Санкт-Петербурга зарегистрировал дело против Юрия Шевчука