Добавить новость
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019
Июнь 2019
Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022
Жизнь |

Как подготовить говяжьи почки для супов, чтобы от запаха остался только намек. Простой и эффективный прием

Как подготовить говяжьи почки для супов, чтобы от запаха остался только намек. Простой и эффективный прием

Доброго вам дня, дорогие читатели :) На обед дочки попросили рассольник, а какой рассольник без говяжьей почки? Ну, не совсем нормальный, на мой взгляд. Понятное дело, что в суп добавляется уже предварительно подготовленная почка. А чтобы она гарантированно была вкусной и не обладала тем самым специфическим ароматом, есть одна простая хитрость.

В общей сложности приготовление почки занимает около часа.

КАК ГОТОВИТЬ:

Основной источник запаха в почке – это внутренний жир. Сколько бы вы его ни вымачивали, ни вываривали, этот запах ничто не уберет. А это значит, что жир вообще не нужен.

Жир – источник запаха.

Жир – источник запаха.

А с учетом, что почка состоит из отделенных друг от друга фрагментов, самое простое решение – это не вырезать жир из фрагментов, а срезать фрагменты с жира. Мне не понятно, почему вообще никто не рассказывает об этом простейшем и самом эффективном приеме.

Даже если на жире останется какое-то количество почек, это, с учетом стоимости субпродукта, не станет весомой потерей. Получится так, как на этой фотографии. Почка – отдельно, жир – отдельно. Половина дела уже сделана.

Большой кусок жира – справа. Слева – почки без единой жиринки.

Большой кусок жира – справа. Слева – почки без единой жиринки.

Теперь второй этап – промывка фрагментов. Я измельчаю почки до небольшого размера и промываю до прозрачной воды. Цвет почек станет бледнее.

А потом – отваривание. В первой воде будет очень много пены, а вода станет мутно-темно-коричневой. Прокипит пару минут – слить эту воду, почки промыть от остатков свернувшегося белка, снова залить холодной водой и поставить закипать. После первого закипания почки значительно уменьшатся в объеме, зато при повторном закипании никакой пены уже не будет, а вода останется прозрачной.

Первая вода готовится к закипанию.

А это уже проварились во второй воде.

Первая вода готовится к закипанию.

Во второй воде варить 10 минут. Вода после этого станет желтоватого цвета.

И снова воду слить, снова залить холодной и варить после закипания в чуть подсоленной воде 20 минут. И все, потом с почками можно делать что угодно и куда угодно добавлять.

После кипения в третьей воде почки готовы к дальнейшему приготовлению.

После кипения в третьей воде почки готовы к дальнейшему приготовлению.

По вкусу они будут напоминать говяжью печень, и никаких резких посторонних запахов вы не почувствуете, от них останется только намек. Рассольник от таких почек только выиграет ????

Читайте также

Мир |

Столица ЕС сдалась и изменила правила въезда для туристов

VIP |

Наталья Водянова, Адриана Лима, Конор Макгрегор и другие гости ужина «Chopard Loves Cinema»

Жизнь |

По соседству с большим стадом овец, жил волк…



Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Авто

Volkswagen может отказаться от сборки в Нижнем Новгороде






Коронавирус в России

Russian.city
Музыкальные новости
Константин Затулин

Успехи экономики на фоне санкций и стресс-тесты для России. Вечер с Владимиром Соловьевым от 19.05.2022