Кутабы с тыквой и булгуром
Давно приготовил эти замечательные лепешечки, но все как-то руки не доходили опубликовать пост.
Спасибо подписчикам, задающим вопросы в комментах. Все таки я дописАл этот пост!
И это один из вариантов ЧУДУ. Или чуду вариант кутабов? Точно не знаю, но это одни из наиболее известных мне лепешек с начинкой, которые жарятся на сухой сковороде.
Первый раз попробовал много лет назад, в заведении "Ливанская кухня". Был впечатлен.
Для тех, кто не любит месить тесто руками, предлагаю вариант замеса теста в планетарном миксере.
Тесто готовим как и в предыдущем рецепте, но с добавлением 1 столовой ложки растительного масла.
ТЕСТО
- мука 500 г
- вода 270 г
- соль 1 ч.л.
- масло растительное 1 ст. ложка
- масло сливочное растопленое, для смазывания кутабов 50 г.
Муку засыпаем в дежу миксера.
В воде растворяем соль и масло.
Все перемешиваем на малой скорости минуты 3-4.
Скатываем тугое тесто в шар и кладем в пакет на полчаса отдохнуть.
НАЧИНКА
- тыква 500 г
- лук 1 головка
- соль, перец, специи по вкусу
- растительное масло для жарки.
У меня оставалось полстакана отваренной крупы булгур. И в половине кутабов, в начинке он присутствует.
На мой вкус, тыкву лучше брать не сладкую. Но у меня была только такая. Кажется мускусная, из 5-ки.
Тыкву очистить от кожуры и семян.
Затем нарезать тыкву мелким кубиком и обжарить на растительном масле с луком. Посолить и добавить по вкусу специи.
Я использовал молотую зиру, кориандр и черный перец. Со специями можно экспериментировать. К тыкве подойдут корица, мускатный орех,имбирь, кардамон, мята, острый красный перец (чили, кайенский), тимьян, карри.
Специи должны хорошо чувствоваться в готовом изделии.
Лепим кутабы.
Тесто делим на 12 частей и подкатываем в шарики. Убираем под полотенце и достаем по мере необходимости.
Раскатываем каждый шарик в тонкий блин (чтобы просвечивался), чем тоньше, тем вкуснее. Выкладываем на одну половину 1-2 столовые ложки начинки.
Накрываем второй половиной, защипываем и обрезаем излишки.
В несколько кутабов на тыквенную начинку добавлял ст. ложку отварного булгура. Для нажористости. ;-)
Жарим на сухой сковороде до румяных подпалин. С каждой стороны.
В этот раз, я накрывал сковороду крышкой. Так наши кутабы лучше пропекаются.
Из оставшегося кусочка теста была приготовлена чудесная маленькая тортилья/лавашик.
Каждый готовый кутаб смазываем растопленным сливочным маслом и даем немного отдохнуть в тепле, накрыв сверху второй тарелкой.
Наливайте чай и милости просим за стол.
Кутабы получились невероятные. Пряные, душистые. С сочной вкуснейшей начинкой. Просто уффф...
Те в которых присутствует булгур, получились более сытные. Чисто тыквенные нежнее. Но оба варианта хороши. Как теплые, так и разогретые в микроволновке.
Попробуйте и не пожалеете.