Научилась у свекрови готовить самсу, сочную,хрустящую: рецепт оказался прост
Некоторые не готовят самсу, потому что боятся делать слоеное тесто. Кажется, что это очень трудоемкий процесс. А некоторые покупают готовое слоеное тесто, но начинка для самсы очень сочная и увесистая (люблю, когда начинки много), поэтому готовые конвертики часто не выдерживают и рвутся. Сегодня я покажу вам рецепт, которому научила меня моя свекровь. Тесто готовится просто, а самса получается хрустящей и очень вкусной.
Готовим из простых ингредиентов без уксуса и маргарина:
В просеянной муке делаем углубление в центре. Добавляем соль и постепенно начинаем вливать теплую воду, перемешивая. Когда в миске тесто будет сложно месить, переходим на рабочую поверхность. Тесто должно получиться тугим, как на пельмени. Убираем его в пакет минут на 15, чтобы оно отдохнуло. А пока подготовим начинку.
Для начинки мелко рубим говядину* - сначала режем, затем на мелкие кубики. То же самое проделываем с курдюком. Очень рекомендую использовать курдюк, чтобы самса была сочной, а говядина — мягкой. Сюда же мелко нарезаем лук.
Лука визуально должно быть примерно столько же, сколько и говядины.
Начинку солим, добавляем черный молотый перец, смесь перцев и кориандр (его я толку в ступке, чтобы был ароматнее). Хорошо перемешиваем руками до однородности.
Теперь достаем тесто, немного обминаем и делим на четыре равные части. Посмотрите, как хорошо тесто режется и держит форму. К рукам не прилипает.
Каждый кусок раскатываем в очень тонкий пласт. Если положить тесто на руку, то оно должно слегка просвечиваться.
Далее первый пласт промазываем сверху мягким сливочным маслом комнатной температуры и выкладываем сверху следующий. Так делаем с каждым пластом, кроме последнего — его смазывать не нужно.
Сверху слегка прижимаем и скручиваем все это в тугой рулет.
Затем рулет делим на порционные кусочки (у меня их получилось десять, но у вас может быть больше или меньше). Каждый кусочек ставим на срез и слегка прижимаем. Перекладываем на тарелку, присыпанную мукой, и убираем в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто слегка подморозилось.
Включаем разогреваться духовку до 180 °C.
Спустя 15-20 минут вынимаем тесто, каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной 1-2 мм. В центр каждой лепешки выкладываем начинку примерно по 1 ст. л. и формируем самсу треугольником.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
Сверху каждую самсу смазываем взболтанным яйцом. Если есть кунжут, то можно им украсить.
Отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 30-35 минут.
Вот такая румяная красота у нас получилась! Хрустящая, сочная, слоеная и очень вкусная. И тесто совсем простое. Обязательно попробуйте приготовить, от души рекомендую!
Продукты:
- - мука — 600 гр
- - соль — 1 ч.л.
- - вода теплая — 300 мл
- - сливочное масло — 50 гр
Начинка:
- - говядина (мякоть) — 400-500 гр
- - соль, перец — по вкусу
- - кориандр — ⅓ ч.л.
- - лук — 3-4 шт
- - курдюк — 70 гр (по желанию)
- - яйцо — 1 шт
- - кунжут — черный и белый
* Чтобы говядину было легче резать, слегка заморозьте ее.
Если не хотите рубленное мясо, то его можно пропустить через мясорубку вместе с луком и курдюком. Но тогда у вас получится не самса, а пирожки с фаршем. Они будут иметь немного другой вкус. Так что рекомендую именно рубить все ингредиенты.