Домашний рецепт пахлавы с медом и орехами на скорую руку
Хрустящая, ароматная пахлава у многих ассоциируется с морем, поскольку это восточное лакомство чаще всего продается на пляжах. Однозначно говорить о стране появления деликатеса нельзя. Дело в том, что тонкое, слоеное тесто с ореховой начинкой и медовой, либо сахарной пропиткой характерно для турецкой кухни, а пресное или дрожжевое с пряностями и масляно-сахарной заливкой считается традиционным греческим лакомством.
Какой бы рецепт пахлавы не был выбран, готовится он не сложно, главное – это строго соблюдать пропорции основных ингредиентов и не переборщить при запекании (иначе блюдо получится слишком сухим и твердым).
Сладость достаточно калорийная, в 100 граммах классической сахарной пахлавы около 390 Ккал, так что не стоит слишком усердствовать с ее употреблением.
Интересные факты о пахлаве
Традиции приготовления пахлавы уходят корнями на Восток, первое упоминание о данном десерте датируется 15 столетием. В одной из турецких рукописей говорится, что сладость была заимствована у ассирийцев. Впервые пахлаву подали, как угощение, султану Фатиху. Ему так сильно понравился деликатес, что владыка Османской империи тут же, не вставая из-за стола, издал указ увековечить рецепт и непременно готовить пахлаву по особым случаям .
В Азербайджане данную сладость пекут в честь праздника Новруз Байрам. Она является неотъемлемой частью застолья и имеет ритуальное значение. В ее рецепте обязательно присутствуют шафран и кардамон.
Классический рецепт пахлавы
Такую пахлаву чаще всего можно встретить в пляжных лотках и кондитерских магазинах. Ее рецепт простой и универсальный, так что людям без большого кулинарного опыта желательно готовить именно этот десерт. Для классической пахлавы надо:
- 3,5-4 полных стакана пшеничной муки (примерно 500 грамм)
- 200 грамм сметаны (желательно домашней)
- 300 грамм сливочного масла
- 2 куриные яйца (2 пойдут в тесто и 1 для глянца)
- 1 полная чайная ложечка разрыхлителя для теста
- 2,5 стакана чищеных грецких орехов (200-250 грамм)
- 2,5 полных стакана сахарного песка (около 400 грамм)
- 150 грамм воды
- 50 грамм меда
Для приготовления теста масло размягчается естественным путем, либо в микроволновой печи при малой мощности (не более 400 Вт). Нужно, чтобы оно легко давилось вилкой. Отдельно взбивается 1 куриное яичко (можно использовать только желток), затем оно соединяется с 200 граммами маслица, постепенно, порциями подливается сметана и все ингредиенты преобразовываются в однородную массу.
Мука просеивается через сито и размешивается с разрыхлителем. Далее сыпучий микс добавляется (понемногу, чтобы не образовались комки) к сметанно-масляной смеси с яйцом. Вымешивается умеренно плотное тесто. Желательно производить замес в бытовой технике: миксере, блендере или кухонном комбайне, так масса получится более однородной. Готовое тесто отправляется на полчаса в холодильник.
Некоторым не нравится светлый оттенок мучной массы, в таком случае, можно добавлять к ней сахарный сироп. На вышеуказанное количество продуктов надо смешать 3\4 стакана жидкости и 3 полных столовых ложечки сахара, а затем вскипятить микс. Правда, это сделает готовый десерт еще слаще и калорийней. Многим такая пахлава может даже показаться приторной.
Грецкие орехи чистятся, затем не слишком сильно измельчаются в ступе или давятся каким-то другим способом. Для более насыщенного вкуса можно смешать данный вид орешков с фундуком или арахисом в соотношении 2:1 или 1:1. Затем измельченное ореховое сырье смешивается с сахаром, при желании, кладутся специи (кардамон, ваниль, корица), затем все измельчается в блендере, преобразовываясь в однородную массу. В отсутствие такого прибора подойдет кофемолка.
Охлажденное тесто извлекается из холодильника и делится на несколько равных частей. Чем пышнее хочется сделать пахлаву, тем на большее число кусочков нужно разделить ком. Для невысоких изделий (какие чаще всего продают на пляжах) достаточно сделать 4 куска. Каждый из них раскатывается максимально тонко, затем кладется в прямоугольную форму для запекания, предварительно обильно смазанную сливочным маслом. Сверху тесто посыпается орехово-сахарной смесью. Все пласты укладываются друг на друга и пересыпаются начинкой.
Полученную заготовку нужно аккуратно разрезать на ромбы. Это делается в 2 этапа: сначала ножом прорезаются параллельные, горизонтальные линии, затем делаются надрезы по диагонали формы. Нужно делить верхние 3 пласта, но не разрезать нижний, иначе начинка вытечет, а пахлава не пропитается.
В отдельной емкости взбивается 1 яичный желток и вода (делается глянец). Данным миксом смазывается верхний слой сырого теста. Затем формочка с пахлавой на 15 минут помещается в разогретую до 200 градусов духовку. По истечении этого времени она извлекается, разрезы, сделанные в тесте, подновляются (нижний шар по-прежнему должен оставаться целым), пахлава смазывается размягченным маслом и снова отправляется в духовой шкаф примерно на полчаса.
Пока тесто печется, готовится сладкий сироп. Для этого оставшуюся воду и сахар следует смешать и вскипятить, когда масса чуть остынет, к ней добавляется мед (если продукт отвердел, следует предварительно его растопить) и по желанию кладется щепотка ванили.
Испеченная (горячая или теплая, но не холодная) пахлава поливается сиропом, затем ей нужно дать полностью остыть и обновить линии разрезов, на этот раз, затрагивая и нижний слой. Если десерт будет подаваться к праздничному столу, желательно выкладывать его на блюдо, выстеленное пергаментом или вощеной бумагой, которая впитает в себя лишний жир.
Полезные советы по приготовлению пахлавы
Классическая пахлава твердая и хрустящая. Не меньшей популярностью пользуется рецепт, по которому десерт получается нежным и мягким, похожим на порционные кусочки пирога. Для этого при замесе теста к вышеупомянутым ингредиентам добавляется 180 грамм маргарина. Лучше положить не 1, а 2 куриные яичка, либо 1 целое яйцо и 1 желток.
Хрустящая, аппетитная пахлава также делается из пресного теста, для которого смешивается 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки водки (именно она сделает готовую выпечку хрустящей) и 3 столовые ложечки меда.
В приготовлении восточной сладости нет особых сложностей, попробовав сделать ее хотя бы раз, вы непременно освоите рецептуру и сможете радовать пахлавой родных и друзей.