Почему еда прилипает к сковороде

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз жарил котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то ещё на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала всё идет по плану: вы нагреваете сковороду, добавляете масло, начинаете жарить — и в тот момент, еду пора переворачивать на другую сторону, оказывается, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы всё-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, изрядно попортив её товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

Конечно, я немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Возможно, вас воодушевит мысль, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. Давайте разберёмся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

Не все сковороды работают одинаково. Современные сковороды с антипригарным покрытием о проблеме прилипания вообще не слышали, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли спокойно жарить котлеты, яичницу и рыбу, не отодирая их от сковородочного дна. Чугунные сковороды работают иначе, но результат похож: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, и если всё сделано правильно, еда к нему уже не липнет. Таким образом, главные рекордсмены по прилипанию еды — сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, её материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, её единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Читать статью полностью: Почему еда прилипает к сковороде

• Жареная барабулька
• Жареный сыр халлуми
• Жареная треска
• Блинчики на молоке за 10 минут
• Треска пиль-пиль

Статья Почему еда прилипает к сковороде впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.