7 ситуаций, в которых вам пригодится су-вид
Долгое время технология су-вид была доступна только профессионалам, да и сейчас многие считают, что су-вид — это что-то на ресторанном. И хотя ваш покорный слуга начинал изучать су-вид «на коленке», заворачивая продукты в пищевую плёнку и контролируя процесс термометром, уже несколько лет эта технология доступна любому домашнему кулинару. Да, и в вашем городе тоже.
Этот метод позволяет добиться идеальной степени прожарки, сохранить сочность, нежность и аромат продуктов, а также избежать пересыхания, переваривания или подгорания. В каких ситуациях су-вид может быть особенно полезен не шеф-повару модного ресторана, а обычному человеку? Давайте разбираться.
Романтический ужин без лишних хлопот
Вы хотите приготовить романтический ужин для своей второй половины, но не хотите тратить много времени на кухне и рисковать испортить блюдо. Что ж, просто приготовьте мясо или рыбу по методу су-вид и храните в холодильнике до нужного момента. Перед подачей достаточно обжарить продукт на сковороде или гриле, чтобы придать ему аппетитную корочку. Ваш ужин будет сочным, нежным и вкусным, а вы сможете посвятить больше времени своему самому главному человеку.
Примеры блюд:
- Стейк из говядины. Готовьте стейк при температуре 54°C в течение 2 часов, а затем обжарьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Подавайте со свежим салатом или жареным картофелем.
- Лосось с травами. Приготовьте лосося при температуре 50°C в течение 40 минут и обжарьте на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте с рисом или овощами и соусом на основе йогурта.
- Куриная грудка с мёдом и горчицей. Готовьте куриную грудку при температуре 65°C в течение 1 часа, после чего обжарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте с кускусом, брокколи или яблочным соусом.
Необычный десерт без выпечки
Хотите удивить гостей необычным десертом, но не уверены, что справитесь? Я вас понимаю, сам при приготовлении десертов чувствую себя первоклассником. Хорошо, что для нас с вами изобрели су-вид! Приготовьте фрукты с добавлением специй, сахара или мёда, подайте с мороженым, йогуртом или взбитыми сливками и наслаждайтесь комплиментами от гостей.
Примеры блюд:
- Груши с ванилью и корицей. Приготовьте груши при температуре 85°C в течение 1 часа, охладите в ледяной воде и подайте с ванильным или сливочным мороженым.
- Ананас с ромом и кокосом. Готовьте ананас при температуре 75°C в течение 2 часов, охладите и нарежьте кубиками. Подавайте с йогуртом или кокосовым молоком.
- Яблоки с мёдом и имбирем. Готовьте яблоки при температуре 80°C в течение 1,5 часа, охладите и нарежьте дольками. Подавайте с взбитыми сливками или творожным сыром.
Завтрак без лишних усилий
Не хотите вставать раньше, чем обычно, но завтрак всё равно необходим, и желательно вкусный и питательный? Приготовьте яйца по методу су-вид накануне вечером и оставьте их в холодильнике, а утром разогрейте в кипящей воде. Ваша яичница будет идеально приготовлена и не потеряет полезных свойств.
Примеры блюд:
- Яйца бенедикт. Приготовьте яйца при температуре 63°C в течение 1 часа, охладите и храните в холодильнике. Утром разогрейте яйца в кипящей воде в течение 2 минут и аккуратно разбейте, после чего подайте на тостах с беконом и голландским соусом.
- Яичница без скорлупы. Готовьте яйца при температуре 75°C в течение 15 минут, охладите и храните в холодильнике. Утром разогрейте яйца в микроволновке или кипящей воде, аккуратно удалите скорлупу и подайте с помидорами, шпинатом или сыром.
Новый взгляд на овощи
Как приготовить что-то новое из овощей, придать интересный вкус и текстуру, не зарываясь в рецепты на несколько часов? Решение простое — приготовьте овощи по методу су-вид с добавлением разных соусов, масел или трав. Овощи сохранят свой яркий цвет и хрустящую текстуру, приобретут дополнительный аромат, и их можно будет подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Читать статью полностью: 7 ситуаций, в которых вам пригодится су-вид
Другие статьи по теме:- Говяжьи щеки в густом винном соусе
- Свинина в медовой глазури
- Креветки саганаки
- Свиная грудинка сувид
- Стейк из свинины
Статья 7 ситуаций, в которых вам пригодится су-вид впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.