Знания о кухне древних, которые удивили ученых
Наряду с раскопками древних артефактов, ученые с расшифровкой старых фресок и анализа ДНК найденных останков получают множество информации о бытовых привычках тысячелетней давности. Некоторые из них настолько не вяжутся с привычным преставлением об истории, что вносят корректировки в целые исторические теории. К примеру, одним из главных продуктов древних египтын был лук, который они даже наделяли божественной силой. А гладиаторы Рима не ели мяса – несмотря на свой боеой нрав, они были вегетарианцами.
Римский усилитель вкуса
Сейчас мы кривимся при упоминании глутамата натрия, а римские кулинары охотно добавляли его практически во все, что готовились съесть. Причем способ, которым они его получали, сам по себе мог навести на тошнотворные мысли. Так, античные повара использовали внутренности рыбы, которые подвергались ферментации. Они просто оставляли горшки с рыбными отходами на жаре, а та жидкость, которая со временем образовывалась на поверхности, собиралась и смешивалась с травами и вином. Резкий и неприятный запах привел к полному запрету на производство этой субстанции внутри городов. Тем не менее, это был любимый соус римлян, часто служивший заменой всем пряностям и соли.
Диета гладиаторов
Ученые исследовали останки 68 молодых мужчин из числа римских гладиаторов, и обнаружили, что все они были вегетарианцами. Удивление ученых было велико, ведь они рассчитывали подтвердить свою теорию о том, что самая физически активная прослойка римского общества поглощала мясо в немыслимых количествах. На самом деле единственной пищей бойцов были бобовые, причем лишь в ночь перед боем они могли есть досыта.
Выпечка для богов
Индоевропейский древний народ хетты делал пищу и кулинарию важной частью духовной жизни. Продукты питания использовались и в качестве жертвенных даров, и в качестве инструмента ритуальной магии. Когда в жертву приносился скот, считалось, что таким образом богов кормят. Обязательной частью жертвенного набора были сладости и выпечка с большим количеством растительного масла. Сами хетты употребляли растительное масло вместе с пивом. У них даже была поговорка: «Пусть ваш желудок будет наполнен маслом, а голова опьянена пивом».
Шумерское пиво
Шумеры считаются первыми в истории пивоварами. Пенный напиток они изобрели в 10000 году до нашей эры. Шумерские женщины делали его из дважды испеченного ячменного хлеба. Древнее пиво было очень густым и считалось божественным напитком, дарующим мудрость. Роль пива в шумерской цивилизации была настолько высока, что дня него была даже специальная богиня Нинкаси. Ей пели песни и молились как производители, так и потребители.
Пугающая фасоль
Пифагор объяснил все древние пристрастия к вегетарианству с помощью переселения душ. Он был убежден, что после смерти душа человека переселяется в животного. А значит, поедание мяса не что иное, как убийство и каннибализм. Но гораздо более интересным стало его требование полностью изъять из кулинарии бобы. По его мнению, бобовые зерна напоминали створки врат ада. Необычная ассоциация, но, похоже, очевидная для древнего мира. Была по поводу запрета бобов и политическая причина – их использовали в голосовании, поэтому нежелание их поедать могло быть предостережением от вмешательства в политические процессы.
Священный лук
Древнеегипетское искусство часто ассоциируют с изображением охоты и рыболовства, но более глубокие исследования доказывают, что жители нильского побережья были в большинстве своем вегетарианцами. Углеродный анализ египетских мумий показал, что в их пищевом поведении есть устойчивая привычка к поеданию пшеницы и ячменя с небольшой долей проса и сорго. Исключением были лишь строители пирамид – им доставалась баранина, говядина и козлятина практически каждый день. Но и те и другие самым важным продуктом питания считали лук, а также его ближайших родственников – порей и чеснок. Египтяне очень вовремя заметили, что эти овощи помогают поддерживать здоровье строителей пирамид. Именно поэтому продукт наделялся божественной силой.
Индийская говядина
Парадоксальное в наши дни словосочетание было в ходу у предков современного населения Индии, почитающего корову священным животным. В древние времена это животное было главным героем все религиозных и социальных ритуалов и первым кандидатом в жертву богам. Древние тексты изобилуют рецептами из говядины и методиками забоя коров. Мода на блюда из говядины распространилась также вместе с сопротивлением буддистской пропаганде, которая предписывала не употреблять животных в пищу.
Зороастрийские пищевые запреты
Доисламская Персия была щедра на диетические законы, которые разделили всю еду на добрую и злую. Первые пригодны в пищу, поедание вторых выявляет иностранца или страшного грешника. Запрещенные продукты включали нечистых животных – мышей, ящериц, лис, тигров и червей. Достойными поедания были баранина, курица и говядина.
Протеин ацтеков
Доколумбовская Мексика не могла похвастаться большим количеством источников белка, поэтому ацтекам приходилось довольствоваться тыквой, фасолью и кукурузой. Единственный по-настоящему белковый деликатес – мясо дикого оленя – практически заканчивался по мере роста населения этой территории. Это и стало причиной поисков новых источников белка. Ими стали рыбы, лягушки, головастики, насекомые, кролики, броненосцы, тапиры, суслики, саламандры, опоссумы, ласки, перепела, змеи и игуаны.