11 нескучных блюд из лосося

— Яйца Бенедикт с лососем —

©tatyanaseverydayfood

Ингредиенты на 4 порции:

2 английских маффина, разрезать пополам
1 большое авокадо, нарезать ломтиками
2 ст.л. свежего укропа
1 ст.л. каперсов
4 больших яйца
1 ст.л. белого уксуса
85 г копченого лосося

Для голландского соуса:
4 яичных желтка
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, черный перец
1/2 чашки сливочного масла, растопить

Приготовление:

Для соуса. Заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, чтобы она не касалась миски, поставленной сверху. Довести воду до медленного кипения. В стеклянной миске смешать яичные желтки, лимонный сок, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Энергично взбить до загустения. Поставить миску поверх кипящей воды. Постоянно взбивая, медленно влить растопленное сливочное масло, по столовой ложке за раз, этот процесс займет несколько минут. Продолжать готовить и взбивать соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Снять соус с огня, накрыть пластиковой пленкой и держать в тепле.

Разогреть большую сковороду и растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, выложить половинки маффинов и обжарить с обеих сторон.

В сотейнике довести воду до медленного кипения, добавить уксус и приправить воду солью. В миску разбить яйцо. Закрутить в воде воронку, затем опустить в центр яйцо (если кастрюля достаточно большая, готовить несколько яиц за раз). Варить яйцо в течение 2,5-3 минут. Готовые яйца переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. Повторить с оставшимися яйцами.

На половинку английского маффина выложить нарезанный авокадо, сверху копченый лосось, яйцо и полить голландским соусом. Украсить сверху свежим укропом и каперсами.

— Круассан с лососем —

©bitedelite

Ингредиенты:

Круассан
3-4 ломтика копченого лосося
2 ст.л. сливочного сыра
Шнитт-лук

Приготовление:

Мелко нарезать шнитт-лук. Разрезать пополам круассан и намазать на одну половинку сыр. Разложить сверху ломтики лосося, посыпать шнитт-луком и закрыть второй половинкой круассана.

— Тарт с лососем —

©asweetspoonful

Ингредиенты:

65 г кукурузной муки мелкого или среднего помола
90 г пшеничной муки
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
3-4 ст.л. холодной воды
45 г сырого просо

Для начинки:
1 ст.л. оливкового масла
50 г измельченного лука-шалот
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка цельного молока
1/4 чашка крем-фреш (или сметаны)
3 больших яйца, взбить
3 ст.л. каперсов, слить воду
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
1 ч.л. крупнозернистой соли
Щепотка свежемолотого черного перца
110 г копченого лосося, разрезать на маленькие кусочки

Приготовление:

Смазать маслом 23-см форму для выпечки со съемным дном. В кухонном комбайне смешать кукурузную муку, муку и соль. Добавить масло и мешать до тех пор, пока смесь не будет похожа на грубую пасту. Добавить холодую воду, по 1 столовой ложке за один раз, и мешать, пока тесто не начнет напоминать влажный, комковатый песок. Тесто готово, когда оно не распадается, если маленький кусок сжать пальцами. Если оно все еще слишком рассыпчатое, добавить больше воды, по 1 столовой ложке за один раз. Положить тесто в большую миску и смешать с просом, используя вилку. Распределить тесто по дну и стенкам формы. Убрать в холодильник не менее чем на 1 час и до 1-го дня.

Разогреть духовку до 190 градусов. В небольшой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук-шалот до прозрачности, около 2-3 минут. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Снять с огня. В миске смешать вместе молоко, крем-фреш, яйца, каперсы, укроп, соль и перец. Выложить смесь лука-шалот ровным слоем на тесто, сверху уложить рыбу и залить кремом. Выпекать до золотисто-коричневого верха и пока начинка не затвердеет, примерно 30-35 минут. Дать остыть 15-20 минут. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.

— Суфле с лососем —

©melangery

2 (около 340 г) филе лосося
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. белого сухого вина
1 ч.л. тимьяна

Для суфле:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лука-шалот, нарезать
3 ст.л. муки
1 чашка цельного молока
4 яичных желтка
5 яичных белков
1 ст.л. свежей петрушки, нарезать
2 ст.л. свежего укропа, нарезать
3 ст.л. тертого сыра грюйер
Морская соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Для рыбы. Налить в неглубокую кастрюлю или сковороду достаточное количество воды, чтобы закрыть около 2/3 филе. Довести воду на среднем огне до медленного кипения. Добавить вино, тимьян, соль, перец и рыбу, варить 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться. Достать рыбу из воды и охладить. Разломать рыбу на кусочки размером «на один укус».

Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Растопить масло в толстостенной средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и обжарить от 2 до 3 минут или до прозрачности. Вмешать муку, приправить солью и перцем. Постепенно влить молоко. Уменьшить огонь до минимума и продолжать мешать до получения однородной массы. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут или до тех пор, пока соус не станет очень густым. Снять кастрюлю с огня. Влить яичные желтки и смешать до однородной, кремовой массы. Смешать с петрушкой и укропом и слегка остудить. Аккуратно вмешать сыр и лосось.

Выложить яичные белки в большую миску и взбить на средней скорости, пока не образуются жесткие, но влажные пики. Смешать одну четвертую часть взбитых яичных белков с приготовленной до этого массой. Осторожно добавить оставшиеся яичные белки. Разделить смесь между 4-5 формочками и запекать 5 минут. Уменьшить температуру духовки до 190 градусов. Продолжать выпекать от 15 до 20 минут или до готовности и золотисто-коричневого цвета.

— Чаудер —

©healingfamilyeats

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. твердого жира (например, кокосовое масло)
1 маленький фенхель, тонко нарезать, листья отложить
1 большой лук-порей, тонко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать 6 мм кубиками
2 маленькие брюквы, очистить и нарезать 13 мм кубиками
2 большие моркови, нарезать 13 мм кубиками
3 веточки свежего тимьяна
340 г филе дикого лосося с кожей
500 мл кокосового молока
250 мл куриного или рыбного бульона
1 большой лавровый лист
3/4 ч.л. морской соли или по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

Растопить жир в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, выложить овощи и тимьян. Закрыть крышкой и готовить на средне-низком огне в течение 25-30 минут или до готовности, помешивая время от времени (при необходимости добавить 2-3 столовые ложки воды, если овощи начнут подгорать).

Между тем положить рыбу кожей вниз в большой сотейник с кокосовым молоком, бульоном и лавровым листом. Довести жидкость до медленного кипения и готовить рыбу в течение 6-8 минут или до готовности.

Достать рыбу из кокосового молока, удалить кожу и лавровый лист. Вылить молоко в кастрюлю с овощами, довести до кипения и варить еще 5 минут или до тех пор, пока брюква и морковь не будут готовы. Разделить рыбу в большие кусочки, добавить к овощам и подогреть, стараясь не дать бульону закипеть. Добавить по вкусу соль.

Перед подачей украсить листьями фенхеля и нарезанной петрушкой.

— Лосось в сливочном соусе —

©theviewfromgreatisland

Ингредиенты на 4 порции:

4 филе лосося, около 150 г каждое
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец
1 крупный лук-шалот
1/4 чашки белого вина
Сок 1 лимона
1 чашка густых сливок
1/4 чашки нарезанного свежего укропа
3 ст.л. каперсов
Тонкие ломтики лимона
Свежий нарезанный укроп

Приготовление:

Разогреть духовку на 200 градусов. В большую сковороду налить немного оливкового масла и нагреть на среднем огне. Приправить рыбу со всех сторон солью и перцем, а затем обжарить с обеих сторон. Переложить рыбу на противень и выпекать в течение 12-15 минут или до готовности.

Тем временем сделать соус. Выложить лук-шалот на сковороду, где жарилась рыба, и обжарить минуту-две. Добавить вино и уварить в течение пары минут. Добавить лимонный сок и сливки и довести до кипения. Выложить свежий укроп и каперсы. По вкусу посолить и поперчить.

Когда рыба будет готова, выложить ее в соус. Украсить лимоном и свежим укропом.

— Ризотто —

©Liesl Cheney

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 лук-порей, только белая часть, нарезать
4 зеленых лука, нарезать
1 ст.л. тонко тертой лимонной цедры
1,5 чашки риса Арборио
4,5 чашки горячего куриного бульона
2 филе лосося без кожи
Соль, перец
1 чашка замороженного горошка
2 ст.л. лимонного сока
1/2 чашки мелко тертого сыра пармезан
2 ст.л. свежего укропа, нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарить лук-порей в течение 3 минут или до мягкости. Добавить зеленый лук и лимонную цедру и готовить еще 1 минуту. Положить смесь лука в жаропрочную миску, в нее же добавить рис и горячий бульон. Прикрыть сверху блюдо и поставить в духовку на 30 минут.

Между тем разместить филе лосося на противне, застеленным бумагой для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Поставить в духовку на 15 минут или до готовности.

Достать из духовки ризотто и перемешать с горошком. Прикрыть, вернуть в духовку и готовить еще 10 минут или до готовности риса (если в процессе приготовления ризотто выглядит сухим, добавить больше жидкости).

В готовое ризотто добавить лимонный сок, пармезан, укроп, соль и перец. Нарезать рыбу и аккуратно перемешать с ризотто.

— Лосось, запеченный в соляной корке —

©eatinmykitchen.meikepeters

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 кг крупной морской соли
100 г муки
30 г кукурузного крахмала
2 яичных белка
75 мл холодной воды
2 филе лосося с кожей (всего около 680 г)
8 ягод можжевельника, грубо измельчить в ступке
Измельченный в ступке черный перец по вкусу
1 пучок укропа + 1 ст.л. нарезанного свежего укропа

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой.

Для соляной корки смешать в большой миске морскую соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и воду до однородной массы. Выложить немного солевой смеси в форму для выпечки, положить поверх соли 1 филе лосося кожей вниз. Натереть небольшим количеством измельченного перца и половиной ягод можжевельника, положить под филе укроп. Перевязать филе хлопковой нитью, перевернуть кожей вверх и укрыть солевой смесью. Повторить со 2-ым филе. Выпекать в духовке около 50 минут или пока металлический шампур, воткнутый через корку в самую толстую часть лосося, не будет теплым на ощупь, когда вы вытаскиваете его из рыбы.

Дать корке остыть в течение 1-2 минут, затем разрезать ее острым хлебным ножом. Отрезать веревку, разделить филе на 3-4 части и сразу же подавать, посыпав нарезанным укропом.

— Лосось пашот в белом вине —

©abetterhappierstsebastian

Ингредиенты на 2 порции:

1 филе лосося (около 450 г) без кожи и костей
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки воды
1 лимон, нарезать
3 веточки свежего майорана
3 веточки свежего шалфея
Соль, перец

Приготовление:

Приправить филе по вкусу солью и перцем, отложить. В большую неглубокую сковороду выложить ломтики лимона и травы. Влить вино и воду и довести до кипения на высоком огне. Как только жидкость закипит, выложить поверх лимонов и трав рыбу, уменьшить огонь до медленного кипения, накрыть крышкой и готовить около 10 минут. Проверить готовность: если рыба твердая и непрозрачная, снять ее со сковороды и обсушить бумажными полотенцами.

Подавать с гарниром из овощей и соусом айоли.

— Стейк из лосося в глазури —

©jocooks

Ингредиенты на 4 порции:

4 стейка лосося
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки кленового сиропа
1 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. измельченного имбиря
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца чили
Семена кунжута и нарезанный зеленый лук для подачи (опционально)

Приготовление:

В неглубокой миске смешать соевый соус, кленовый сироп, кунжутное масло, имбирь, чеснок и хлопья перца. Выложить в смесь рыбу и обвалять, чтобы она полностью покрылась глазурью. Накрыть пластиковой пленкой и дать замариноваться в течение как минимум часа.

Обжарить рыбу на сковороде-гриль с обеих сторон до готовности, смазывая оставшейся глазурью с каждой стороны. Подавать с зеленым луком и семенами кунжута, с овощами или салатом.

— Лосось терияки —

©damndelicious

Ингредиенты на 4 порции:

4 (по 140 г каждое) филе лосося
450 г зеленой фасоли, обрезать кончики
2 моркови, очистить и разрезать по диагонали небольшими кружочками
1/2 чашки соуса терияки
2 ст.л. оливкового масла
Крупнозернистаясоль и молотый черный перец по вкусу
2 зеленых лука, тонко нарезать
1/2 ч.л. кунжута

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать противень маслом. Положить рыбу, фасоль и морковь в один слой на подготовленный противень. Полить рыбу соусом терияки, фасоль и морковь — оливковым маслом. По вкусу посолить и поперчить.

Поставить в духовку и готовить, пока рыба не будет легко разделяться вилкой около 16-18 минут. Подавать сразу же, украсив зеленым луком и семенами кунжута.