Закуска из редьки по мотивам советского ресторанного салата «Ташкент»
Почему это блюдо «по мотивам»? Тут все просто — это НЕ точная копия легендарного советского салата «Ташкент». Но главные ингредиенты тут сохранены, их всего-то было три. Остальное — нюансы и специи, которые можно менять на свое усмотрение. Так я и сделала.
Придумали такой салат в начале 1950-х годов для первого в Москве ресторана узбекской кухни. И одним из ингредиентов тут была традиционная для республики зеленая «маргеланская» редька. Я нашла похожую в ближайшем супермаркете и тут же вспомнила про этот рецепт.
Готовим мясной салат с зеленой редькой и жареным луком
Полный список ингредиентов смотрите в первом комментарии под этой публикацией.
Натираем редьку на крупной терке. Чтобы стружка была посимпатичнее я использую терку для корейской морковки.
Далее отправляем редьку в холодную воду на срок до 2-х часов, чтобы убрать горечь. Моей хватило 30 минут.
Затем отбрасываем редьку на дуршлаг, сливаем всю воду и добавляем чайную ложку соли. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. За это время выделится много жидкости, ее нужно отжать и потом отправить редьку в салатник.
Параллельно подготовим другие ингредиенты. Одну крупную луковицу режем полукольцами, обваливаем их в муке, затем хорошенько стряхиваем ее излишки и кидаем лук в кипящее растительное масло.
Когда он зарумянится и станет хрустящим, достаем его и складываем в один слой на бумажном полотенце. Сразу же солим и добавляем сухие специи, чтобы лук лучше впитал аромат и вкус.
И еще один ингредиент — запеченная (или отварная) говядина. Нарезаем ее соломкой и сразу отправляем к редьке в салатник.
Жаренный лук кладем прямо перед подачей. Солим, перчим, добавляем молотую зиру или восточные специи. Заправляем салат майонезом.
Подавали такой салат на листьях райхона (базилик по-нашему). Если найдете где в магазине — добавьте. Также сверху можно украсить несколькими колечками острого красного перца или использовать непосредственно в салате сушеный.
Блюдо очень-очень вкусное. Думаю, это и так понятно.