Лучшее горячее на новогодний стол. Знаменитая говядина Веллингтон: рецепт

Традиционное английское блюдо, знаменитая говядина Веллингтон, как нельзя лучше подойдет для подачи на праздничный новогодний стол. Мясо получается невероятно нежным, делается оно с грибной прослойкой и запекается в тонком тесте. Все запекается до золотистой корочки, но само мясо при этом едва достигает средней прожарки, сохраняя максимальную сочность.



Ингредиенты:

Для основы:


Говядина: 500 г
Слоёное тесто: 500 г
Желток + вода для смазывания


Для начинки:


Шампиньоны: 400 г
Лук: 1 шт или лук-шалот: 2 шт
Тимьян
Вино / Порто / Мадера: 50 мл
Бекон / Грудинка / Хамон / Сало: 8 ломтиков Горчица


Для блинов:


Мука: 50 г
Разрыхлитель теста
Яйцо: 1 шт
Молоко: 150 мл
Подсолнечное масло: 1 ст. ложка
Оливковое масло: 1 ст. ложка
Петрушка: 40 г
Соль: 2 щепотки


 Приготовление:

Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде до красивой золотистой корочки. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде, у нас получится дюксель. Дайте ему остыть.



Теперь застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, в центр выложите ломтики бекона. Выложите сверху дюксель, по центру положите вырезку, заверните говядину в плотный рулет и дайте час постоять в холодильнике.



Тем временем смешайте ингредиенты для блинов, обжарьте их в раскаленной сковороде. Пласт теста раскатайте в прямоугольник.



Сверху выложите блины, на них говядину. Закройте тесто плотно и выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут. Выньте из духовки и обязательно дайте постоять 20 минут.



Говядина режется на порции не меньше 2-3 сантиметров толщиной.



Видеорецепт:



Мясо получится невероятно сочным. Гарниром возьмите нежное картофельное пюре.