Самая денежная еда - чечевица. Какие рецепты из этого вида бобовых вас озолотят
Котлеты из персидской (красной) чечевицы и булгура. Плов «Маджара». Советский суп с чечевицей и копченой колбасой. Чечевичная основа для пиццы.
Конечно, в названии статьи присутствует определенная ирония. Но если учесть, что в каждой шутке есть доля правды, получается, что и в данном случае все не просто так сказано.
Данные рецепты в прямом смысле слова вас, конечно, не озолотят. Но если учесть, как благотворно они повлияют на здоровье и, как следствие, на настроение и работоспособность, выгода становится видна невооруженным глазом.
Чечевица - лучший источник белка среди бобовых. Она поможет вам сохранить или даже нарастить мышечную массу. Сердечная мышца это точно оценит. Да и все прочие в обиде не останутся.
Медики утверждают, что 100 г чечевицы в день способны снизить вредный холестерин на 20 пунктов. А это значит, что сосуды будут чисты и эластичны.
По количеству полезных витаминов и микроэлементов чечевица даст фору многим крупам и даже овощам. В итоге ваш иммунитет сможет справиться с любой простудной инфекцией.
Содержащаяся в чечевице фолиевая кислота способна не только поддерживать организм в желаемом тонусе, а буквально его омолаживать.
Вот и посчитайте, какая получается экономия. Ведь здоровый и счастливый человек почти не тратит средств на аптеку.
Русская поговорка гласит: «Чечевица на столе - здоровье в семье». В греческой пословице говорится: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу». Итальянцы подают чечевицу на новогодний стол, чтобы деньги не переводились. Получается, что с самых давних времен люди знали, что чечевица и прибыльна, и полезна, и вкусна!
А предложенные в статье рецепты поспособствуют укреплению этих позиций. Готовьте чечевицу и будьте счастливы!
Советский чечевичный суп с колбасой
Суп готовился по мотивам болгарского супа чорба, более густой вариант которого называют яхния. В Болгарии этот суп готовят в постные дни. Особой популярностью чорба пользуется в холодное время года. Болгары считают, что чорба оказывает согревающий эффект и способствует укреплению здоровья даже в самую промозглую погоду.
В СССР для большей нажористости добавляли в суп сосиски, сардельки или колбасу, которые придавали супу аппетитную ноту копчености. И если в Болгарии в суп обязательно добавляли чабер и сушеную мяту, а так же пасту из печеного перца, то в в Советском союзе обходились томатной пастой и лавровым листом.
Знающие хозяйки могли использовать «Лютеницу» и острый красный перец. Но делали так далеко не все, если не сказать единицы. Сегодняшний вариант более насыщенный и, если хотите, богатый. Но вы можете отменить все излишества и сварить тот самый суп из советского времени.
Для приготовления вам понадобится:
Чечевица красная - 300 г, колбаска копченая - 300 г, лук репчатый - 150 г, помидоры свежие (можно в собственном соку) - 150 г, морковь - 100 г, корень (стебли) сельдерея или петрушки - 50 г, чеснок - 3 зубчика, сладкая молотая паприка - 1 ч. ложка, чабер - 1 ч. ложка, острый перец - по вкусу, сушеный сельдерей или петрушка - 1 ч. ложка, растительное масло - 60 мл. соль и перец - по вкусу.
Бульон мясной или куриный (можно кипяток) - 2.5 л.
Чечевицу промойте и залейте холодной водой на 1 час. Затем слейте воду и обсушите чечевицу от лишней влаги.
Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинкуйте короткой соломкой. Чеснок и зелень мелко порубите. Колбасу нарежьте небольшими кубиками или круглыми ломтиками.
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на растительном масле до мягкости. Затем добавьте к луку морковь и корень сельдерея и все обжаривайте до мягкости моркови.
Теперь добавьте колбасу, помидоры, чеснок и специи и все обжаривайте еще 2-3 минуты.
Выложите в кастрюлю чечевицу и добавьте бульон или кипяток. Доведите все до кипения и посолите суп по вкусу. Теперь уменьшите огонь и варите суп до готовности чечевицы.
Когда чечевица станет мягкой, добавьте в суп измельченную зелень. Все доведите до кипения и проварите на небольшом огне 1 минуту.
Теперь снимите суп с огня и перед подачей дайте ему постоять 5-10 минут.
Плов «Маджара»
В арабских странах говорят так: «Голодный готов душу продать за миску маджары». Старинная поговорка как нельзя лучше характеризует популярность блюда и его превосходные вкусовые характеристики.
Маджару готовят из риса и зеленой чечевицы. Более зрелая красная не выдерживает таких температур и разваривается в кашу. А зеленая держится до последнего.
Арабы не жалеют для маджары ни специй, ни масла. Особым украшением этого плова является зажаренный до красноты репчатый лук. Именно он придает блюду яркий цвет и аппетитнейший аромат. А если вы добавите к маджаре вяленые оливки, нежный хумус, свежие овощи и травы, то у вас получится полезнейшее застолье невиданной красоты.
Для приготовления вам понадобится:
Рис длиннозерный - 200 г, чечевица зеленая - 200 г, лук репчатый - 500 г, куркума - 1/2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч.ложки, зира - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Чечевицу промойте и переложите в сотейник. Добавьте 1 л воды и поставьте на сильный огонь. После того как чечевица закипит, уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 10 минут. Теперь откиньте чечевицу на сито и обсушите от лишней жидкости.
Рис промойте и дайте ему обсохнуть. Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 4 столовые ложки масла. Добавьте специи и рис и обжаривайте все около 1 минуты при среднем нагреве.
Теперь добавьте чечевицу и влейте воду. Вода должна на сантиметр - полтора быть выше уровня крупы. Доведите все до кипения и варите при явном, но не сильном кипении. Когда крупа впитает воду и она уйдет с поверхности, уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Томите маджару под крышкой 20-25 минут.
Пока маджара томится, обжарьте на оливковом масле репчатый лук до красноватого оттенка.
Готовую маджару смешайте с обжаренным луком и, переложив на блюдо, подавайте к столу.
Чечевичная основа для пиццы
Блины из красной чечевицы придутся по вкусу не только приверженцам здорового образа жизни. Этот необычный и весьма вкусный заменитель пшеничного теста может послужить прекрасной основой для популярной итальянской пиццы.
Готовится такая основа за считанные минуты. Но без предварительного набухания чечевицы тут не обойтись. Так что эта часть подготовительного процесса все же потребует определенных временных затрат.
Это не доставит особых неудобств. После того как вы промоете чечевицу и зальете ее холодной водой, вам останется только дождаться, когда она набухнет.
Остальное - дело техники. Останется только пробить крупу в блендере и можно приступать к выпечке.
Из полученной массы вы можете выпекать толстый блин-основу для пиццы. Или напечь тонких блинчиков, а затем приготовить с ними роллы с самыми разными начинками.
Для приготовления блинной основы вам понадобится:
Красная чечевица - 150 г, вода питьевая - 300 мл, молотая сладкая паприка - 1 ч.ложка, смесь итальянских трав - по вкусу, соль и молотый черный перец - по вкусу, растительное масло для жарки - опционально.
Чечевицу промойте и обсушите от лишней влаги. Переложите промытую чечевицу в миску и влейте к ней 300 мл холодной воды. Оставьте чечевицу набухать в этой воде на 3 часа.
Затем все содержимое миски переложите в блендер и измельчите. Можно это сделать и погружным блендером. Консистенция получившейся массы должна напоминать обычное тесто для блинов.
Приготовленное чечевичное тесто посолите по вкусу и добавьте специи.
Разогрейте сковороду и смажьте ее тонким слоем растительного масла. Жарьте блины на среднем огне.
Вылейте около половника теста на сковороду и разровняйте его. Дождитесь, пока верх блина подсохнет, и переверните его на другую сторону. Поджарьте блин до готовности. Подобным образом приготовьте блины-основы из оставшейся массы.
Из этого теста вы можете испечь тонкие блинчики. Для этого нужно выкладывать на сковороду меньшее количество теста и распределять его по сковороде более тонким слоем.
Приготовить пиццу вы можете прямо в сковороде. Но если желаете добиться запеченной и румяной корочки, то готовьте пиццу на чечевичной основе в духовке. Только учтите, что запекать такую пиццу нужно при температуре не выше 180 ºС и не более 12-15 минут. Иначе основа может растрескаться.
Готовую основу можно даже заморозить. Так что вы можете наготовить их впрок. Это очень удобно.
Котлеты из персидской (красной) чечевицы и булгура
Вкуснейшие котлеты из чечевицы, булгура и овощей. Котлеты настолько хороши, что я всегда готовлю двойную порцию. Они аппетитны, румяны и сытны.
Замечательная замена мясным блюдам в пост. Котлеты прекрасно сочетаются с кисломолочными или томатными соусами, свежими и маринованными овощами и соленьями. Одно из лучших сопровождений - картофельное пюре и грибной соус. Невероятно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Чечевица красная - 200 г, булгур мелкий - 100 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 120 г, морковь - 100 г, чеснок - 3 зубчика, зелень петрушки и кинзы - 25 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, сок лимона - 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу, оливковое масло - опционально.
Специи: молотая сладкая паприка, чёрный молотый перец, зира, куркума, острый чили, молотый пажитник, сумах, уцхо сунели - добавляйте в фарш по вкусу и по желанию.
Чечевицу промойте, переложите в миску и добавьте к ней 1 л воды. Оставьте ее набухать на 3 часа. Затем откиньте на сито и обсушите от воды.
Булгур промойте холодной водой и откиньте на сито. Хорошенько его обсушите от ненужной влаги.
Морковь и картофель натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и выложите на нее нашинкованный лук. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности и добавьте к нему морковь и картофель. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут. Затем положите к овощам специи, которые вы желаете добавить в фарш. Обжаривайте овощи со специями. Овощи должны уменьшиться в объеме на треть.
Снимите сковороду с огня и переложите овощи в миску, в которой вы будете замешивать фарш.
Чечевицу, зелень, чеснок и лимонный сок поместите в блендер и измельчите. Измельчать нужно до состояния очень мелкой крошки. Измельченную массу добавьте в миску к обжаренным овощам. Туда же добавьте булгур, панировочные сухари и все перемешайте.
Посолите фарш по вкусу и дайте ему настояться минут 30.
Котлеты вы можете жарить на сковороде в растительном масле или запекать в духовке при 180 ºС 20-25 минут.
При формовке не делайте эти котлеты слишком крупными. Их будет сложно переворачивать. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. До яркого зарумянивания.
Если вы решите запекать котлеты в духовке, то после того, как поместите их в форму для запекания, смажьте поверхность каждой котлеты оливковым маслом.