Деревенская, со шкварками. 7 способов приготовить жареную картошку

Картошка, жаренная на сковороде до золотистой красивой корочки - что может быть лучше на гарнир холодным ненастным зимним вечером. Так что вооружаемся хорошей сковородой с толстым дном, чтобы лучше по нему распределялось тепло, прогреваем на ней рафинированное подсолнечное масло. 

Картошку перед жаркой можно замочить в воде, чтобы из нее ушел лишний крахмал и она была бы более сухая и хрустящая, это нужно делать с уже очищенным и нарезанным картофелем. Только не забудьте после замачивания картошке дать стечь и хорошо бы ее обсушить вафельным или бумажным полотенцем, чтобы в горячее масло не попадали капли воды. Дело в том, что разогретое масло начинает шипеть и разбрызгиваться при контакте с водой - осторожнее.

Жарится картофель достаточно быстро, нужно только помнить несколько важных правил:

• Резать картофель одинаковыми кусочками, чтобы прожаривался равномерно;
• Картофель нельзя часто мешать, это разрушает корочку;
• Не накрывать крышкой во время жарки, иначе конденсат сделает картофель мягким;
• Солить картофель в конце приготовления.

Картошка с корочкой

Самый простой способ

• 4 картофелины
• 2 ст.л. Растительного масла
• соль 

Шаг 1. Картофель нарезать соломкой, желательно, чтобы кусочки были примерно одного размера.

Шаг 2. Картофель промыть и дать постоять в холодной воде, когда вода помутнеет, что означает, что из картофеля ушел лишний крахмал, воду слить, картофель обсушить.

Шаг 3. Большую сковороду хорошо прогреть, добавить масло и прогреть на среднем огне.

Шаг 4. Выложить картофель на сковороду, картофеля должно быть немного, чтобы его было удобно перемешивать и он не забивал всю сковороду полностью, желательно, чтобы картофель располагался в сковороде свободно.

Шаг 5. Жарить на среднем огне 3-5 минут картофель, не перемешивая. Потом перемешать и жарить еще. Мешать как можно меньше, чтобы образовывалась корочка. Крышкой не закрывать.

Шаг 6. В конце приготовления посолить, довести до готовности.

Картошка со шкварками

• 6-7 картофелин
• 100 г сала (без мяса)

Шаг 1. Сало нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Сковороду нагреть на среднем огне, не раскалять. Положить сало и вытапливать его.

Шаг 3. Подождать пока сало хорошо вытопится, увеличить огонь, чтобы поджарились шкварки.

Шаг 4. Почистить картофель и нарезать его небольшими дольками.

Шаг 5. Шкварки извлечь из растопленного сала шумовкой. Можно положить в сковороду с жиром зубчик чеснока и обжарить его 1  минуту. Потом тоже извлечь шумовкой.

Шаг 6. Положить картошку в сковороду, жарить на среднем огне до готовности, перемешивать как можно реже.

Шаг 7. Посолить, если нужно, уже готовый картофель. В конце приготовления добавить шкварки обратно.

Картофель, жареный с луком

• 4-5 картофелин
• 1 луковица
• Растительное масло
• Соль и черный перец

Шаг 1. Картофель нарезать полукруглыми дольками.

Шаг 2. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 3. Картофель обжарить до полуготовности в другой сковороде.

Шаг 4. Картофель посолить, поперчить, добавить лук и жарить до готовности. Можно прикрыть крышкой.

Картошка по-деревенски

• 4-5 картофелин
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Сладкая паприка
• Куркума
• Красный перец
• Кукурузный крахмал
• Соль

Шаг 1. Картофель хорошо помыть щеткой, отварить до полуготовности в мундире.

Шаг 2. Нарезать картофель дольками.

Шаг 3. Смешать пряности, немного растительного масла. Все перемешать с картофелем, чтобы покрыть каждую дольку.

Шаг 4. Сковороду разогреть с растительным маслом.

Шаг 5. Картофель обвалять в крахмале, выложить на разогретую сковороду. Жарить до готовности, часто не перемешивать.

Шаг 6. В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и посолить.

Картошка фри

• 5 картофелин
• Растительное масло
• Крахмал
• соль

Шаг 1. Картофель нарезать соломкой, обвалять в крахмале.

Шаг 2. Картофельную соломку положить в морозилку на полчаса, можно дольше, к примеру, утром подготовить картофель к жарке, а вечером кинуть замороженный на сковороду.

Шаг 3. В сковороде разогреть большое количество растительного масла.

Шаг 4. Положить картофель в сковороду, жарить небольшими партиями до готовности. Извлечь шумовкой, дать маслу стечь.

Шаг 5. Солить готовый горячий картофель.

Картофель пай

• 2-3 картофелины
• 1 стакан растительного масла
• Соль

Шаг 1. Картошку очистить и натереть на терке для корейской моркови.

Шаг 2. Разогреть масло в сковороде с толстым дном.

Шаг 3. Картофель выкладывать небольшими партиями в сковороду, обжарить до золотистого цвета, пока картошка не станет хрустящей.

Шаг 4. Извлечь картофель шумовкой, дать стечь, посолить горячим.

 

Картошка по-индийски

• 5-6 картофелин
• 5 г имбиря
• 2 зуб. Чеснока
• Молотый кориандр
• Молотый перец чили
• Горчичные зерна
• Молотый имбирь
• Куркума
• Соль
• Топленое масло гхи

Шаг 1. Картофель хорошо помыть и отварить до полуготовности.

Шаг 2. Нарезать картофель крупными кубиками.

Шаг 3. Очистить чеснок и имбирь. Имбирь нарезать пластинками, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.

Шаг 4. Масло гхи разогреть в сковороде и обжарить в нем чеснок и имбирь до золотистой корочки. Потом извлечь пряности шумовкой и выкинуть.

Шаг 5. Добавить в масло все остальные пряности. Прогреть минуту на среднем огне.

Шаг 6. Добавить в масло картофель и обжарить до готовности. Перемешивать редко, 1-2 раза за все приготовление.

Шаг 7. Когда картофель будет почти готов - посолить.