Добавить новость
Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Жизнь |

Шалот, шнитт, порей: интересные факты о луке

МЧС выпустило экстренное предупреждение о грозе в Москве

Тренер водных программ стал самой высокооплачиваемой сезонной вакансией летом

Эксклюзивное вязание: уникальные изделия для истинных ценителей ручной работы

В Кузбассе с признаками отравления госпитализировали 25 детей

Поговорка «Лук — от семи недуг» известна всем. Овощ не только очень полезен, но и незаменим в кулинарии. Без лука не было бы многих блюд, например, знаменитого французского лукового супа или любимой многими жареной картошки с золотистым луком!

Лук — одна из основных растительный пряностей, распространённых по всему миру. Считается, что лук был окультурен как минимум 4 тысячи лет назад.

  1. Родиной овоща является территория современного Ирана или Афганистана.
  2. Изображения овоща найдены на стенах пирамид древнеегипетских фараонов.
  3. Это растение упоминается в клинописи древних шумеров и в Библии.
  4. В Древнем Риме его выращивали для нужд армии на специальных участках, а Гомер в «Илиаде» подробно рассказывает, как Агамеда готовила для героев-воинов после битвы укрепляющий и бодрящий напиток — кикеон — из мёда, репчатого лука и вина.

В Древней Греции лук вообще считался священным растением, а луковица символизировала собой устройство вселенной. На празднествах в честь покровителя природы, сатира Пана, луковой шелухой обсыпали его статуи, а самые большие луковицы преподносили жрецам в Дельфийском храме.

Из-за резкого лукового запаха богатые греки считали, что употреблять его в пищу пристойно лишь беднякам и простым людям, а обеспеченному горожанину не пристало пахнуть как крестьянин. Несмотря на это, многие богачи всё-таки лук ели, а для того чтобы отбить его запах, жевали петрушку или грецкие орехи.

В Древнем Риме лук не был уделом какого-либо сословия — его с удовольствием ели все, однако он считался пищей воинов. Древнеримские легионеры ежедневно съедали порцию лука, а также носили на груди луковицы в качестве амулета.

Из Древнего Рима репчатый лук и другие его виды попали к древним германцам, которые, желая похвалить или возвеличить человека, сравнивали его с луком, а цветами лука украшали отличившихся в боях героев. Далее лук распространился в Испанию, Португалию и другие страны европейского континента, где до сих пор играет большую роль в повседневном меню населения. Во Франции, например, большой популярностью и любовью пользуются разнообразные луковые супы.

На Руси лук распространился в XII-XIII веках, и использовали его, в основном, для приготовления мяса диких животных — продукт обладал свойствами смягчать его специфический вкус.

В Киевской и Московской Руси лук являлся одним из главных пищевых продуктов крестьян и городской бедноты. Так, из лука, чёрного хлеба, воды и небольшого количества растительного масла готовили тюрю. У зажиточных людей он считался основной приправой к большинству кушаний, с луком даже подавали красную икру. Такое пристрастие вызывало удивление у посещавших страну иностранцев.

С самых древних времён были известны лечебные свойства лука.

В трактате «Салернский кодекс здоровья» XIV века знаменитый врач и философ Арнольд из Виллановы писал: «Кажется, нет у врачей о луке единого мнения. Как сообщает Гален, лук холерикам очень полезен. Но для флегматиков лук, — говорит он, — гораздо целебней. Лучше всего — для желудка, и цвет у лица превосходный. Тоже от лука, растертым втирая его, ты сумеешь лысой вернуть голове красоту, что утрачена ею. Лук приложи — и поможет лечению укусов собаки, с мёдом и уксусом только его перед тем растирают».

Авиценна называл лук «тирьяком» — универсальным противоядием, способным очищать воду, уничтожая в ней болезнетворные бактерии.В русских рукописных лечебниках приводится немало рецептов и советов по лечению и профилактике ряда болезней луком, особенно в сочетании с мёдом.

У жителей русского Севера, где почти не росли витаминные фрукты и овощи, лук издавна почитался надёжным средством против цинги и многих других болезней.

Лук вешали в домах и хлеву во время эпидемий: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится…»

Народная мудрость гласит: «Лук да баня всё правят», «Кто ест лук — избавлен от мук», и, конечно же, «Лук — от семи недуг». Наши предки были совершенно правы!

Даже современная медицина не опровергает лечебные свойства лука.

  • Употребление его в пищу очень полезно при атеросклерозе и болезнях сердца — вещества, содержащиеся в этом растении, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Регулярное поедание лука препятствует повышению содержания сахара в крови.
  • Лук насыщает наш организм витаминами, подавляет вредные микробы и является отличным профилактическим средством против гриппа, насморка и кашля.

Считается, что оптимальное потребление лука составляет 7–10 килограммов в год. Особенно не рекомендуется есть много лука людям с желудочными заболеваниями.

Лук, как замечал Авиценна, обладает способностью бороться с болезнетворными микроорганизмами. Это примечательное свойство обеспечивается высоким содержанием в луковицах особых летучих биологически активных веществ — фитонцидов. Кроме того, в клетках лука содержатся вещества летучей серы: именно поэтому мы плачем, когда режем лук. В результате едкие химические вещества освобождаются из клеток и при разрушении и раздражают глаза.

Есть много народных способов избежать рыданий над луком — от простого ополаскивания ножа холодной водой или накалывания на кончик ножа хлебного мякиша до экзотических способов нарезать лук, держа во рту пару спичек, или современных (и самых действенных) — пользоваться блендером.

Существует довольно много сортов лука, и в зависимости от этого меняется его внешний вид и кулинарные свойства.

В луковую «семью» входит более 300 видов этого растения, но наиболее популярных практически единицы.

Лук подразделяется на жгучие, поджгучие, сладкие и салатные сорта. Причём, даже в одном сорте лука есть свои подвиды — например, привычный репчатый бывает как жгучим, так и сладким.

  • Сладкий сорт репчатого лука имеет шелуху красных или сиреневых оттенков, встречается даже почти чёрный лук. Красный оттенок имеют и его оболочки, поэтому колечками красного лука часто украшают уже готовые блюда. Этот сорт с мягким вкусом особенно хорош в свежем виде, поэтому его часто кладут в салаты. Также красный лук маринуют и даже варят из него конфитюр к мясным блюдам.

У нас в стране самый популярный сорт красного лука называется крымский (ялтинский) — луковицы этого сорта имеют приплюснутую форму.

  • Белый и жёлтый репчатый лук близки по своим свойствам, однако первый так и не обрел большой популярности в России. Он не такой острый, как жёлтый, но обладает более ярким ароматом. Он считается салатным луком, а так же хорошо идет в суп. Белый лук очень любят в Испании и Мексике.
  • Жёлтый репчатый лук — самый распространённый, от всего количества употребляемого населением лука 80% приходится именно на него. Он придаёт блюдам характерный запах и вкус, в сыром виде его кладут в салаты, но в меньшем количествах, чем красный или белый. Его острота уходит при термической обработке, поэтому продукт используют при приготовлении мяса, супов и соусов. Из него делают знаменитый французский луковый суп, а из жёлтых или красных разновидностей — любимые многими жареные во фритюре луковые колечки.

Репчатый лук обладает антисептическими и антибиотическими свойствами и является хорошим источником витаминов группы А, В и С.

Кроме репчатого, популярны ещё несколько сортов. Например, лук-шалот, похожий на репчатый, но меньше размером.

Из его луковиц делают пикантные соусы (например, французский беарнез), а маринованный и очень мелко нарезанный шалот кладут в заправки для салатов. Луковицы этого сорта почти не используются в сыром виде, а вот ароматную зелень кладут в салаты.

Изысканный вариант приготовления луковиц шалота — глазирование или карамелизование целиком.

В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами.

Лук-порей на наших кухнях встречается не очень часто, а вот его настоящие фанаты живут в Англии и большинство в Уэльсе, где порей — национальная эмблема города. Первого марта жители Уэльса отмечают День святого Давида и в честь него пришпиливают к лацкану пальто или рубашки кусочек порея. Эта традиция уходит в глубь веков.

По легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский, благословляя жителей на битву с саксами, велел им пришить на одежду пучки порея, чтобы отличить своих воинов от вражеских.

В Великобритании существует общество любителей порея, члены которого обсуждают тонкости возделывания культуры и обмениваются рецептами блюд из неё. Неудивительно, что самый большой в мире порей вырастил англичанин — стебель этого овоща весил 5,5 кг… А вообще порей был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье.

В пищу идёт его нижняя белая часть — её отваривают, тушат, добавляют в салат, кладут в супы и овощные блюда, слегка бланшированным подают на гарнир к мясу или птице. Если надрезать стебель вдоль, получатся листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш — от сырного до мясного.

Молодые «перья» любого лука, чаще всего репчатого традиционно называют зелёный лук. Сама луковица при этом остаётся несозревшей, а в луковых «стрелках» сконцентрированы все витамины и минеральные вещества.

Некоторые сорта зелёного лука обладают довольно едким, резким вкусом (их можно узнать по более тёмному цвету листьев), но чаще встречаются более сладкие сорта. Зелёный лук кладут в салаты и окрошки, посыпают готовые супы и закуски.

Продукт прекрасно переносит тепловую обработку, и лучше всего об этом знают в Китае. В китайской кухне зелёный лук встречается очень часто — с ним варят супы или едят просто слегка припущенным.

В русской кухне самое популярное блюдо с зелёным луком, прошедшим термическую обработку, — пирожки с начинкой из лука и яйца.

Шнитт-лук (резанец) — ароматный лук с длинными тонкими перьями и мелкими луковицами. Его выращивают не только с кулинарными, но и с декоративными целями, благодаря красивым фиолетовым цветам. В пищу употребляются только зелёные «стрелки». Поскольку лук не переносит тепловой обработки, его кладут только в салаты или используют для украшения уже готового супа или горячего блюда.

Несколько фактов о луке

  • Лук хорошо подрумянится и станет вкуснее, если при обжаривании посыпать его сахарной пудрой или добавить в масло немного сахарного песка.
  • Место разреза неиспользованной луковицы смажьте любым жиром. В таком виде лук хорошо сохранит свежесть и питательные свойства. Также можно положить луковицу срезом вниз на блюдце с солью.
  • Запах лука от рук устраняется мокрой солью, после чего следует помыть их водой с мылом.
  • Запах лука с металлических столовых приборов можно удалить сухой солью.
  • Лук-порей рекомендуют добавлять в тесто для несладких блинчиков, которые нужно посыпать тёртым сыром и подавать в горячем виде.

Читайте по теме:



Rss.plus
Рафаэль Надаль

Рафаэль Надаль вышел в финал турнира в Бостаде

Читайте также

Мир |

Создатель Hello Kitty всех ошарашил: оказалось, что любимый персонаж совсем не кошка

Жизнь |

Джем из чёрной смородины на зиму

Мир |

Секвойя: дерево-вождь

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Настроение

Дигорское ущелье




Коронавирус в России Russian.city
Музыкальные новости
Сергей Рахманинов

Основание памятника Рахманинову и площадку вокруг в Великом Новгороде ремонтируют впервые с 2009 года