Удивительно, как одно блюдо может меняться в зависимости от гражданства. Во Франции любят тонкие и ажурные блинчики, а в Америке предпочитают полнотелые панкейки. В Японии блины жарят сразу с начинкой внутри, а в Индии предлагают хрустящее угощение из чечевичной или рисовой муки.

Охватить все блинное разнообразие невозможно, поэтому мы остановились на восьми блюдах. Самое время отправиться на кухню, чтобы устроить небольшое гастрономическое путешествие. Тем более что Масленица в самом разгаре. Итак, начинаем «вкусные» открытия.

Французские крепы

Французы гордо именуют свои блинчики крепами и предлагают десятки самых разных вариаций. Наиболее известны во всем мире крепы «Сюзетт». Это тонкие пшеничные блинчики с соусом на основе карамелизированного сахара, сливочного масла и апельсинов. Обычно перед подачей крепы поливают ликером и поджигают, но можно обойтись и без опасных действий. Если вы не хотите фламбировать блюдо, просто добавьте ликер в соус и проварите его около 3 минут, пока спирт не испарится.

О происхождении блюда до сих пор спорят. По одной из версий, угощение появилось из-за ошибки молодого кулинара Анри Шарпантье. Он случайно поджег блинчики, пропитанные алкоголем, но результатом остался доволен. Шарпантье осмелился подать эти крепы самому принцу Уэльскому и не прогадал. Говорят, что в тот вечер среди знатных гостей была некая француженка по имени Сюзетт. В честь нее и назвали блюдо.

Хотя эта версия не единственная. Название блюда также связывают с французской актрисой Сюзанной Райхенберг. Однажды, играя горничную в Комеди Франсез, она вынесла похожие блинчики на сцену. Также есть и третья версия, по которой крепы «Сюзетт» связывают с принцессой Сюзеттой Кариньян. Юная аристократка хотела покорить этими блинчиками сердце французского короля Луи XV.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 320 мл
• мука пшеничная — 160 г
• яйца куриные — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 20 г
• соль — 1 щепотка

Для соуса:

• апельсины — 2 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• апельсиновый ликер — 3 ст. л.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 50 г

Дополнительно:

• масло сливочное — 20 г

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло и остудите.
2. Взбейте яйца с сахаром, солью и половиной молока. Продолжая взбивать, добавьте просеянную муку и оставшееся молоко.
3. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на 1 час.
4. Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом и пожарьте тонкие блины.
5. Готовые блины сложите 4 раза и пока отложите.
6. Натрите цедру одного апельсина.
7. В чашу выжмите сок из двух апельсинов, половинки лимона и добавьте цедру апельсина.
8. Сковороду с высокими бортиками разогрейте, выложите в нее сахар и сливочное масло. Готовьте, помешивая, на небольшом огне до состояния карамели.
9. Влейте лимонный и апельсиновый сок с апельсиновой цедрой. Готовьте, пока соус чуть не загустеет.
10. Выложите в соус блинчики и включите сильный нагрев.
11. Отдельно нагрейте ликер до 40°C для фламбирования. На всякий случай приготовьте металлическую крышку, чтобы накрыть пламя, если оно выйдет из-под контроля.
12. Вылейте алкоголь в сковороду с блинами и сразу подожгите.
13. Крепы «Сюзетт» готовы для подачи.

Американские панкейки

В Штатах, напротив, предпочитают более объемные формы. Американские блины, рецепт которых слегка отличается от наших, называются панкейками и скорее напоминают любимые многими оладьи. Но это не одно и то же. По текстуре панкейк больше напоминает бисквит, а оладьи — пышный русский блин.​​​​​​​

Тесто для панкейков часто замешивают на жирном молоке или сливках. В рецепте также необходим разрыхлитель или обычная сода, благодаря этому ингредиенту масса получается еще нежнее. На родине блюдо часто готовят в специальной сковороде. Прибор имеет сразу несколько секций для небольших блинчиков, а иногда и крышку, чтобы панкейки можно было не переворачивать.

Украсить стопку румяных блинчиков можно на свой вкус. Например, полить сверху медом, кленовым сиропом, вареньем или шоколадным соусом.

Ингредиенты:

• молоко 3,2% — 500 мл
• яйца куриные — 3 шт.
• мука пшеничная — 500 г
• сахар — 30 г
• разрыхлитель — 15 г
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. С помощью венчика взбейте яйца с молоком.
2. Добавьте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Замешайте тесто и оставьте на 20 минут.
3. Когда тесто поднимется и по консистенции будет напоминать густую сметану, можно смазывать сковороду сливочным маслом.
4. По рецепту толстые блины также выпекают с двух сторон, пока они не подрумянятся.
5. Перед подачей их складывают стопочкой, смазывают сливочным маслом и обильно поливают сладким сиропом или медом.

Датч беби

Блюдо не напоминает привычные блины или оладьи. Во-первых, его готовят не на плите, а в духовке. Поэтому вам понадобится сковорода с высокими бортами, которая не боится повышенных температур. Лучше, если это будет чугунная или металлическая посуда. Во-вторых, по итогу у вас получится не стопка блинчиков, а один пышный блин. Но, поверьте, голодными вы не останетесь.

История угощения запутанна. Скорее всего, оно появилось в Америке в первой половине XX века. Прообразом его стали немецкие блины и булочки поповер, которые также готовят в духовке. Однако название отсылает совсем к другой стране. “Dutch baby” переводится как «голландская детка». Есть предположение, что блюдо следовало назвать “Deutsch baby” и в наименовании просто допустили ошибку.

Тем не менее датч беби довольно популярны и в Нидерландах, хотя считать блюдо исконно голландским специалитетом некорректно. Исторические перипетии никак не сказались на вкусе угощения. Блинчик получается пышным, с нежной, почти кремовой сердцевиной и загорелой каймой. Его нередко готовят с фруктами и ягодами. Мы предлагаем попробовать датч беби с карамелизированными яблоками.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г
• сахар — 50 г
• яйца куриные — 4 шт.
• пшеничная мука — 140 г
• молоко — 240 мл
• яблоки — 2 шт.
• корица молотая — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В сковороде растопите масло, добавьте корицу и сахар. Дождитесь, пока сахар начнет плавиться, но не гореть.
2. Яблоки нарежьте тонкими дольками и отправьте в сковороду с карамелью. Перемешайте так, чтобы соус полностью покрыл дольки, снимите с огня.
3. Разогрейте духовку до 220°C.
4. Приготовьте тесто. В большой миске разотрите яйца с мукой до однородности. Влейте теплое молоко и еще раз перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как на блины.
5. Готовое тесто вылейте сверху карамелизированных яблок.
6. Сковороду с будущим угощением отправьте в духовку на 15–20 минут. Блинчик должен надуться, но по мере остывания осядет.
7. Украсьте датч беби сахарной пудрой и подавайте еще теплым.

Австрийский кайзершмаррн

Еще одно блюдо, окутанное легендами и преданиями. Кайзершмаррн — это десерт из кусочков блинного теста, украшенный ягодами, сладкими соусами или сахарной пудрой. Угощение полюбилось австрийскому императору Францу Иосифу. Но на стол к нему оно попало случайно.

Придворной кухарке никак не удавалось приготовить воздушные блинчики, тесто прилипало к сковороде и все время рвалось. Император не стал наказывать прислугу, а велел подать блюдо таким, каким оно получилось. Неудавшиеся блины стали любимейшими у монаршей особы.

Также есть история, будто кайзершмаррн приготовили не для императора, а для его супруги Елизаветы Баварской. Но императрица отказалась от десерта в пользу стройной фигуры. В итоге угощение досталось Францу Иосифу.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 шт.
• молоко — 500 мл
• мука — 50 г
• сахар — 60 г
• соль — ⅓ ч. л.
• корица молотая — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте вместе с солью до пиков, густая белковая пена не должна выливаться из емкости.
2. Желтки разотрите с сахаром и корицей. Влейте молоко и перемешайте.
3. В молочно-яичную смесь просейте муку и замешайте тесто.
4. Аккуратно введите взбитые белки и оставьте тесто на 10 минут.
5. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, влейте ⅓ теста и обжарьте с двух сторон. Чтобы перевернуть блин, разделите его на 3–4 части. Кусочки могут получиться неровными, в этом нет ничего страшного.
6. Оставшееся тесто пожарьте частями точно таким же способом.
7. Выложите блинные кусочки на тарелку, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами или сладким соусом и подавайте.

Ирландские боксти

В Ирландии тоже найдется фирменный рецепт вкусных блинов. Правда, помимо привычных ингредиентов, туда добавляют измельченный сырой картофель и картофельное пюре. Есть два вида угощения: боксти в кастрюле и боксти в сковороде. Первый вариант напоминает большой блин или пиццу, второй по форме приближен к оладьям или драникам.

Традиционно боксти подают с маслом как дань уважения святой Бригитте. Но со сметаной и зеленым луком, с яйцом и беконом, с лососем или сыром блюдо также прекрасно сочетается. Жарить боксти лучше на медленном огне без спешки. Ведь блинчик получается достаточно толстым, поэтому важно, чтобы он полностью пропекся.

Ирландцы готовят тесто для боксти с разными связующими ингредиентами. Кто-то любит добавлять пахту, кто-то замешивает массу на молоке или сливках, а кто-то берет только яйца или масло.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г
• пахта — 200 мл
• мука пшеничная — 250 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• растительное масло для жарки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель почистите и разделите количество клубней на две части. Одну половину нарежьте на небольшие кусочки, выложите в сотейник и залейте водой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности около 15 минут.
2. С вареного картофеля слейте жидкость, оставив небольшое количество, и разомните с помощью толкушки в пюре. Остудите.
3. Вторую половину картофеля натрите на крупной терке, отожмите жидкость.
4. Соедините в миске муку, разрыхлитель и соль.
5. Добавьте к пюре сырой картофель и яйцо. Перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Перемешайте.
6. Влейте пахту, перемешайте.
7. В разогретой сковороде на умеренном огне медленно обжаривайте боксти до золотистой корочки. Боксти большого размера нужно готовить примерно по 7 минут с каждой стороны.
8. Подавайте с рубленой зеленью, сметаной или рассольным сыром.

Японские дораяки

Дословно название блюда означает «жареный гонг». Необычный инструмент стал первой посудой, в которой пожарили дораяки. По легенде, некий самурай Бэнкэй случайно оставил свой гонг в доме крестьянина. Тот не растерялся и нашел применение находке в хозяйстве. Крестьянин стал жарить на гонге небольшие воздушные блинчики, напоминающие бисквиты.

Изначально дораяки пекли без начинки. Подавать угощение в виде сэндвича впервые стали в 1914 году в японском квартале Уэно. Традиционным наполнением блюда считается сладкая паста анко. Ее готовят из бобов, уваренных с сахаром или медом. В наших краях найти пасту анко сложно, поэтому смело заменяйте начинку на более знакомые продукты: шоколадную или ореховую пасту, варенье или джем, сливки или сладкий крем.

От всех других блинов дораяки отличается не только начинкой, но и составом теста. В смесь принято добавлять мед.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 130 г
• яйца куриные — 2 шт.
• разрыхлитель — 5 г
• сахар — 60 г
• мед жидкий— 2 ст. л.
• вода — 50 мл

Для начинки:

• паста анко или любой ее аналог — 200 г

Способ приготовления:

1. Яйца с сахаром взбейте миксером до образования пены.
2. Добавьте мед, взбейте миксером до получения пышной массы около 3 минут.
3. Влейте воду, всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
4. Замесите однородное тесто.
5. Разогрейте сковороду, смажьте маслом.
6. На середину сковороду выложите круг теста диаметром 8–10 см. Как только на поверхности блинчика появятся пузырьки, переверните его с помощью лопатки. Повторите со всеми оставшимися блинами.
7. На середину одного блинчика выложите пасту анко, шоколадную или арахисовую пасту, накройте вторым блинчиком и подавайте.

Индийская доса

В Южной Азии предпочитают готовить тонкие хрустящие блинчики из рисовой муки. Нередко в тесто добавляют горох или чечевицу, а потом отправляют на долгую расстойку. Это необходимо, для того чтобы бобовые стали мягче и раскрыли свой вкус. Поэтому рекомендуем делать заготовки на ночь, чтобы утром порадовать близких необычными блинами.

Легенд о происхождении досы найти не удалось. В Индии это блюдо принято называть по дополнительным составляющим. Например, масала доса готовится со смесью специй масала. Обычно в смесь входят несколько видов перца, зира, мускатный орех, кардамон, корица и гвоздика.

Доса — вегетарианское блюдо. Готовится оно без яиц и молока, однако за счет гороха блинчики могут похвастаться большим содержанием белка. Плюс в составе угощения нет пшеничной муки, поэтому блюдо подойдет для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 1 стакан
• нут — 0,5 стакана
• вода — 1 стакан
• зира — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• красный перец молотый — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут замочите на 5–7 часов до размягчения. Также бобы можно оставить на ночь.
2. После замачивания слейте оставшуюся воду и промойте бобы.
3. Размягченный нут залейте 1 стаканом питьевой воды и взбейте однородную массу с помощью блендера.
4. Добавьте рисовую муку, пряности и соль, хорошо перемешайте и оставьте тесто в теплом месте на 1–2 часа.
5. Раскаленную сковороду смажьте маслом и пожарьте тонкие хрустящие блины. На один блин понадобится примерно  3–4 ст. л. теста.
6. Подавайте вместе с чатни или любым другим наполнением.

Апам балик

Эти блинчики — популярный фастфуд в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Готовят их с разными начинками, но наиболее известным наполнением стала смесь из сладкой кукурузы и арахиса. Увы, интересных историй вокруг блюда нет, но это не значит, что его нельзя попробовать приготовить.

Кстати, как и доса, это блюдо также подойдет вегетарианцам или станет безглютеновым аналогом привычных блинов.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 1 стакан
• вода — 1,5 стакана
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — по вкусу
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• арахис жареный — 0,5 стакана
• кукуруза сладкая — 0,5 стакана
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. В чаше блендера смешайте арахис и зерна кукурузы. Взбейте до объединения. Измельчать массу в однородное пюре не обязательно. По желанию подсластите начинку.
2. Для теста смешайте рисовую муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Порциями влейте воду и объедините все ингредиенты в однородную массу. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины, но не такое густое, как на оладьи.
3. На раскаленную поверхность сковороды, смазанную растительным маслом, аккуратно вылейте тесто и жарьте до образования пузырьков на поверхности. Желательно, чтобы диаметр блинчиков был небольшим, около 13–15 см.
4. Как только на поверхности блина появились пузырьки, выложите на одну половину изделия начинку и накройте ее второй половиной. Жарьте блин до полной готовности.
5. Подавайте блинчики целыми или нарезанными на части.

Надеемся, что это небольшое блинное путешествие было интересным и порадовало новыми открытиями.