Вкуснейшие люля на мангале: рецепт и хитрость. Показываем, как сделать чтобы фарш не отваливался

Приготовление люля-кебаба на мангале — задача не из легких. Фарш может отпадать, а мясо часто пригорает. Опытный повар раскрыл секрет: он добавляет лук в фарш особым образом, чтобы он надежно держался на шампуре и не падал.

Ингредиенты: 500 г телячьего фарша 500 г куриного фарша 2 крупных луковицы Пучок петрцшки Специи (соль, черный перец, зира, кориандр) Шампуры (предпочтительно широкие)

Инструкция: 1. Очистите и натрите лук на мелкой терке. Поместите нарезанный лук в марлю или кухонное полотенце и тщательно отожмите, чтобы избавиться от лишнего сока. Это важно, так как сок мешает фаршу держаться на шампуре и может привести к тому, что кебабы будут разваливаться при готовке.

2. В большой миске смешайте отжатый лук, телячий фарш и куриный фарш. Добавьте соль, черный перец, зиру и кориандр по вкусу. Тщательно перемешайте фарш со специями, чтобы они равномерно распределились. Добавьте мелко нарезанную петрушку и перетирайте фарш руками, чтобы он стал более вязким и плотным. Это поможет ему лучше держаться на шампуре.

3. Разделите фарш на небольшие ровные порции. Возьмите порцию фарша и плотно облепите вокруг шампура, формируя длинный и тонкий кебаб. Следите за тем, чтобы фарш был равномерно распределен и плотно прилегал к шампуру.

4. Разожгите угли и дайте им прогореть до образования равномерного слоя жарких углей. Разместите шампуры с люля-кебабом на мангале. Жарьте кебабы, регулярно переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Следите за температурой, чтобы кебабы не пригорели и оставались сочными.

5. Кебабы готовы, когда они становятся золотисто-коричневыми и полностью прожаренными внутри. Это займет около 10-15 минут в зависимости от толщины кебабов и температуры углей. Снимите люля-кебабы с шампуров и подавайте горячими. Их можно подавать с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусами по вкусу.

Совет: Использование широких шампуров помогает фаршу лучше держаться и предотвращает его падение.