Добавляем в фарш немного воды с газом. Даже если он был средним, котлеты теперь будут сочными, а не сухими
Опытные повара применяют маленький, но эффективный трюк при приготовлении котлет. Путем добавления газированной воды в фарш даже обычные котлеты приобретают удивительную сочность, даже если исходное мясо было жестким.
Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша 100 г курдюка 1 луковица 1 ст л паприки 1 ст л сухого чеснока 0,5 ч л черного перца 0,5 ч л мяты 1 ч л орегано Листья салата для подачи Растительное масло 150 мл газированной минеральной воды Соль Сок четверти лимона
Процесс приготовления: 1. Нарежьте курдюк мелкими кусочками или измельчите в мясорубке. Поместите говяжий фарш в глубокую миску и добавьте к нему измельченный курдюк.
2. Очистите луковицу и натрите ее на крупной терке. Добавьте натертый лук к фаршу. Посолите фарш по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
3. В отдельную емкость пересыпьте паприку, сухой чеснок, черный перец, сушеную мяту и орегано. Перемешайте. Выдавите сок из четверти лимона в емкость со специями. Налейте около 150 мл газированной минеральной воды в емкость со специями и хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы специи напитались водой.
4. Перелейте напитанную специями газированную воду в миску с фаршем. Тщательно перемешайте фарш с газированной водой и специями до однородного состояния.
5. Сформируйте из фарша небольшие плоские котлеты, размером примерно с ладонь. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Быстро обжаривайте котлеты на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. На каждую сторону потребуется примерно 2-3 минуты. Убедитесь, что котлеты прожарились внутри.
6. Разрежьте свежие булки почти пополам, не до конца. Поместите разрезанные булки мякотью вниз на сковороду, где жарились котлеты, чтобы они немного прогрелись. Подготовьте листья салата. Намажьте внутренние части булок соусом, положите сверху зелень, а затем добавьте котлеты.
Совет: Чтобы приготовленные котлеты стали еще более сочными и ароматными, рекомендуется использовать свежие травы вместо сухих. Вы можете добавить измельченный свежий укроп, петрушку или базилик в фарш и использовать их для украшения при подаче. Это придаст блюду более яркий и свежий вкус.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.