Что приготовить из осетра —традиционные, праздничные и повседневные блюда
Осетр — крупная, жирная рыба с плотным мясом и тонким маслянистым послевкусием. Интересно сочетается со специями, кислыми и солоноватыми продуктами: оливками, лимоном, заготовками из огурцов и помидоров. Неплохой гастрономической парой станут другие морепродукты с плотным мясом, например креветки. Редакция Food.ru рассказывает, что приготовить из осетра на обед, ужин или праздничный стол.
Как приготовить балык из осетра
Балык — традиционное блюдо тюркских народов, просто готовится и долго хранится. В рецепте нет специй с сильным вкусом, акцент — на нежном осетре. Хорошая закуска к крепким напиткам.
Ингредиенты:
- 1 кг осетра;
- 110 г соли крупного помола;
- репчатый лук, растительное масло — по вкусу.
Приготовится за восемь дней.
Филе осетра крупно нарежьте, куски обваляйте в соли и плотно уложите в кастрюлю. Сверху засыпьте оставшейся солью, поставьте гнет, например банку с водой, и уберите в холодильник на пять суток. Когда время выйдет, ополосните осетра в воде и подвесьте в проветриваемом помещении с температурой +15…+20 °C. Блюдо разрежьте на тонкие ломтики, сбрызните маслом и подавайте с кольцами репчатого лука.
Совет
Добавьте к соли любимые специи. Например, мускатный орех и имбирь дадут осетру пряность, чили — остроту, мелисса — лимонную свежесть.
Как приготовить солянку из осетра
Солянка — насыщенный пряный суп на крутом мясном или рыбном бульоне. Традиционно готовится с солеными огурцами, мясом и специями. Пасту можно заменить томатным соусом, тогда блюдо с осетром будет не таким густым.
Ингредиенты:
- 1 кг осетра;
- 300 г корня сельдерея;
- 70 г оливок;
- по 3 помидора, соленого огурца и лаврового листа;
- 2 шт. репчатого лука;
- по 1 шт. моркови, болгарского перца и лимона;
- 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
- томатная паста, соль, перец — по вкусу.
Приготовится за 1 час 40 минут.
Лук и перец разрежьте пополам и подрумяньте на сухой сковороде, осетра порежьте крупными кусками. Хвост и голову опустите в воду вместе с поджаренными овощами, лавровым листом и приправами, варите час, затем процедите бульон.
Лук нарежьте полукольцами, помидоры — средним кубиком, остальные овощи — тонкой соломкой. В разогретом масле пожарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и золотистого цвета, добавьте помидоры, томатную пасту, соленые огурцы и стакан бульона. Накройте крышкой, готовьте несколько минут.
Когда влага начнет выпариваться, добавьте осетра с оливками, поперчите и тушите под крышкой десять минут до готовности. Украсьте солянку измельченной зеленью и долькой лимона, подавайте со сметаной и хлебом.
Совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в солянку с осетром рассол от огурцов.
Как приготовить талу из осетра
Тала — традиционное блюдо коренных народов Дальнего Востока из сырой рыбы осетровых пород. Популярно у охотников и рыбаков, потому что быстро готовится из минимального набора продуктов.
Ингредиенты:
- 150 г филе осетра;
- 200 г воды;
- 80 г белого лука;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовится за 1 час 30 минут.
Осетра очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой, лук нарежьте средними полукольцами. Смешайте овощи и рыбу, добавьте приправы, залейте водой, чтобы покрыла продукты, и отправьте в морозилку на 30 минут. Подавайте талу из осетра охлажденной к жареной картошке и хлебу.
Как приготовить осетра с перцем чили
Осетр здесь запекается целиком, а чили можно заменить на карри или копченую паприку. Тогда вместо остроты блюдо получит пикантную сладость.
Ингредиенты:
- 300 г осетра;
- 30 г томатной пасты;
- по 2 ст. л. оливкового масла и бальзамического соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец чили — по вкусу.
Приготовится за 1 час 30 минут.
Осетра нарежьте небольшими стейками или купите готовые. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с маслом, соусом, чили, пастой и приправами. Смажьте осетра смесью, и пусть маринуется час. Когда время выйдет, запекайте рыбу 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Подавайте запеченного осетра с легкими овощными салатами и отварным рисом.
Как приготовить осетра в сливочном соусе
Если взять сливки пожирнее, вкус осетрины получится насыщеннее, а блюдо — сытнее. Можно приготовить домашний сливочный соус и добавить в него любимые специи.
Ингредиенты:
- 800 г осетра;
- 70–80 г оливкового масла;
- 60–70 г сливок;
- 10–15 г лайма;
- укроп, соль, перец, специи для рыбы — по вкусу.
Приготовится за 2 часа 30 минут.
Осетра нарежьте тонкими стейками, а их — пополам. Приправьте специями, полейте соком лайма и пусть маринуются три часа. Когда время выйдет, пожарьте рыбу в разогретом масле на сковороде до готовности. Добавьте оставшийся маринад и сливки, затем тушите 20 минут на медленном огне. Подавайте осетра с дольками лайма, посыпав измельченной зеленью.
Как приготовить террин из осетра с креветками
Террин — воздушное, пористое блюдо французской кухни, похожее на рулет. Начинкой будут осетр и креветки — их плотное сладковатое мясо хорошо дополняет друг друга. Чтобы сделать террин пышнее, добавьте в рецепт сливки или молоко. Такая закуска — хороший вариант для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 кг осетра;
- 800 г креветок;
- 330 г помидоров;
- 160 г репчатого лука;
- 100 г оливкового масла;
- 60 г лимона;
- 5 куриных яиц;
- 3 зубчика чеснока;
- 1,5 ст. л. панировочных сухарей;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сушеного базилика;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- укроп, петрушка — по вкусу.
Приготовится за 3 часа 50 минут.
Духовку разогрейте до 180 °C, чеснок пропустите через пресс, помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, а филе осетра — некрупными кусками. Вскипятите воду, опустите в нее креветки, лимон и укроп, варите пять минут, затем очистите. Немного оставьте для украшения, остальные разрежьте на три части.
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте в масле пять минут, добавьте сначала чеснок, пассеруйте еще три минуты, затем добавьте томаты и продолжайте тушить. Когда сок выпарится, всыпьте измельченную зелень и сушеный базилик.
Яйца взбейте венчиком, добавьте осетра с креветками и жареными овощами, посолите, поперчите и перемешайте. Посуду для духовки смажьте маслом, посыпьте сухарями, залейте смесью, сверху выложите целые креветки и пеките 40 минут. Когда время выйдет, оставьте блюдо в холодильнике на несколько часов. Перед подачей украсьте террин с осетром лимоном и зеленью.
Совет
Вырежьте у креветок вену на спине ― она не влияет на вкус, но без этих темных полос блюдо смотрится красивее и аппетитнее.
Как приготовить суп из осетра с пшеном
Рецепт сочетает в себе крупу, два вида рыбы, овощи и зелень ― получится очень сытный суп с интересным насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- 800 г осетра;
- 150 г форели;
- 80 г репчатого лука;
- 50 г моркови;
- 150 г картофеля;
- 1 ст. л. пшена;
- 1 лавровый лист;
- укроп, соль, специи, лимон — по вкусу.
Приготовится за 1 час 20 минут.
Осетра и форель нарежьте на порционные куски, заверните в марлю вместе с целой луковицей и варите на медленном огне 20 минут. Уберите рыбу, в бульон положите нарезанные овощи, посолите, увеличьте огонь до среднего и варите еще десять минут. Всыпьте пшено, продолжайте готовить 20 минут. Когда время выйдет, добавьте специи и лавровый лист, потомите пять минут до готовности. Подавайте суп с осетром с лимоном, хлебом, гренками или сухарями.
Совет
Чтобы лимон выжимался легче, а сока было больше, обдайте его кипятком или подогрейте в микроволновке десять секунд.
Как приготовить салат с осетром
Для заправки салата из индейки и вареного осетра также подойдут нейтральные сметана и йогурт — они не перебивают вкус мяса. Эффектная порционная подача на листьях — хорошая идея для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 300 г филе осетра;
- 200 г филе индейки;
- по 120 г картофеля и стручковой фасоли;
- по 1 шт. моркови и огурца;
- 2 ст. л. майонеза;
- соль, зелень — по вкусу.
Приготовится за 45 минут.
Вскипятите воду в двух кастрюлях, варите отдельно индейку и картофель с морковью по 20 минут. Затем мясо разберите на волокна, овощи нарежьте средним кубиком. Вновь доведите воду до кипения в двух кастрюлях: осетра варите десять минут, фасоль — пять минут. Рыбу остудите в бульоне и нарежьте тонкими ломтями. Смешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.