Такие булочки в России не пробовала, привезла рецепт из Италии. Делюсь
![304](http://mtdata.ru/u29/photo3DE8/20787597396-0/original.jpg#20787597396)
В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки. Вроде ничего необычного, но это сочетание сдобы с лимонным ароматом и ванильно-лимонным заварным кремом для меня было открытием. На удивление, кондитер того кафе с легкостью поделился своим фирменным рецептом.
Я и забыла про него, а недавно, разбирая свои записи в поисках чего-то новенького и вкусного, нашла салфетку, на которой удалось второпях записать рецепт.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-2](http://mtdata.ru/u29/photo15D7/20010670245-0/original.jpg#20010670245)
Рецепт булочек простой, даже опару делать не надо.
К теплому молоку добавляю сахар, дрожжи и яйца, цедру одного лимона и ванильный сахар, хорошо размешиваю. Важно натереть цедру не захватывая белую часть кожуры.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-3](http://mtdata.ru/u29/photo0F02/20233743094-0/original.jpg#20233743094)
К этой смеси добавляю просеянную муку и соль.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-4](http://mtdata.ru/u29/photoCFAD/20456815943-0/original.jpg#20456815943)
Замешиваю тесто, оно будет очень липким и мягким. Как только всю муку вмешала, и она взяла в себя всю влагу, распределяю пласт на столе. Равномерно выкладываю масло комнатной температуры и еще раз вымешиваю, как бы втирая масло в тесто.
Масло хорошо входит в тесто, оно теперь не липкое и эластичное. Накрываю чашку с тестом и убираю в теплую духовку на 2 часа.
Пока тесто подходит, готовлю заварной лимонно-ванильный крем.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-5](http://mtdata.ru/u29/photo5F5A/20679888792-0/original.jpg#20679888792)
К желткам добавляю сахар и кукурузный крахмал и растираю до однородности, чтобы не было комочков.
Тонкой струйкой вмешиваю горячее молоко. Перед кипячением в молоко я тоже положила цедру лимона, которую потом вынула.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-6](http://mtdata.ru/u29/photo0918/20902961641-0/original.jpg#20902961641)
Важно постоянно мешать крем, чтобы не было комочков. Смесь молока и яиц ставлю на медленный огонь и довожу до кипения. Крем должен хорошо загустеть. если все же комочки получились, можно перетереть крем через сито.
В крем добавляю ванильный сахар, накрываю пленкой в контакт и охлаждаю, когда остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник.
За два часа тесто увеличилось в объеме в несколько раз, пора делать булочки.
Стол хорошо подпыляю мукой и выкладываю тесто. Раскатываю в довольно толстый пласт и складываю несколько раз.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-7](http://mtdata.ru/u29/photoE7B7/20126034490-0/original.jpg#20126034490)
Тесто накрываю, даю ему немного отдохнуть и еще раз раскатываю. Должен получиться прямоугольник размером 40*25 см.
Нарезаю тесто на полоски шириной 5 см.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-8](http://mtdata.ru/u29/photoFF84/20349107339-0/original.jpg#20349107339)
И делаю из них ромбики.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-9](http://mtdata.ru/u29/photoDF24/20572180188-0/original.jpg#20572180188)
Каждую заготовку разрезаю посередине и два раза выворачиваю тесто вовнутрь разреза.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-10](http://mtdata.ru/u29/photo84BA/20795253037-0/original.jpg#20795253037)
Выкладываю заготовки на противень, накрываю пленкой и убираю в теплое место на расстойку.
Через 10-15 минут, когда булочки поднялись, в серединку выкладываю понемногу заварного крема.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-11](http://mtdata.ru/u29/photoCDB3/20018325886-0/original.jpg#20018325886)
Крем можно заменить любимым джемом или повидлом, тоже очень вкусно!
Каждую булочку смазываю смесью из желтка и молока и выпекаю при температуре 190-200 градусов 20-15 минут.
![В те благословенные времена, когда для выезда за границу нужен был лишь паспорт, довелось побывать в Италии. В одном из небольших кафе подавали горячие и очень нежные булочки.-12](http://mtdata.ru/u29/photo0407/20241398735-0/original.jpg#20241398735)
Можно присыпать их сахарной пудрой.
С молоком просто объеденье!
Ингредиенты для теста:
Мука - 500 граммов, теплое молоко - 180 мл., сахар - 100 граммов, яйца - 2 шт., 9 граммов свежих или 3 грамма сухих дрожжей, сливочное масло - 60 г., соль - 0/5 чайной ложки, ванилин, цедра одного лимона.
Ингредиенты для заварного крема:
молоко - 250 граммов, 2 желтка, 60 граммов сахара, 30 граммов кукурузного крахмала, цедра лимона, ванилин.
Классные булочки, обязательно попробуйте приготовить.