Законсервировать лето нельзя, зато под крышкой можно спрятать сезонные дары. Кабачки, огурцы, помидоры, только что собранные с грядки, — прекрасная основа для овощных салатов на зиму. Предлагаем закрыть пару баночек, чтобы обеспечить себя дополнительной порцией витаминов в холода.

Салат с рисом на зиму

Благодаря крупе заготовка из легкой закуски превращается в полноценный гарнир. Остается дополнить смесь кусочком мяса или птицы — и сбалансированный ужин готов. Плюс этого овощного салата на зиму в том, что он готовится без стерилизации. Из указанного количества продуктов получится около шести банок объемом 1 л.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• кабачки — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — 200 мл
• отварной рис — 100 г
• сахар — 100 г
• уксус 9% — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук измельчите, болгарский перец и морковь нарежьте соломкой, кабачки — крупными кубиками.
2. Помидоры измельчите в пюре и процедите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
3. Рис промойте и замочите на 10 минут. Залейте крупинки 200 мл чистой воды и варите до полуготовности. На это уйдет не больше 10 минут.
4. В кастрюле объемом 4–5 л разогрейте растительное масло, добавьте всю овощную нарезку и влейте томатное пюре. Тушите на маленьком огне 1 час.
5. Добавьте рис, уксус, соль и сахар. Варите еще 20 минут. Аккуратно попробуйте и сбалансируйте вкус.
6. Распределите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Поставьте закрытые заготовки крышкой вниз и накройте полотенцем. Когда салат из кабачков на зиму, приготовленный без стерилизации, остынет, уберите его в темное место.

Салат на зиму с огурцами и морковью по-корейски

Угощение из магазина вряд ли сравнится с домашним. Особенно если для него взять молодые плоды. В качестве приправы подойдет и готовая смесь для моркови по-корейски, выбирайте наборы без растительного масла. Советуем сделать двойную порцию закуски. Первую можно сразу подать на стол, а вторую закрыть.

Ингредиенты:

Основные:

• огурцы — 2 кг
• морковь — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• растительное масло — 150 мл
• яблочный уксус — 100 мл

Для смеси приправ:

• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• молотая паприка — 2 ч. л.
• семена кориандра — 2 ч. л.
• перец чили молотый — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Морковь нарежьте соломкой или измельчите с помощью специальной насадки на терке. Огурцы нарежьте дольками.
2. В чистой миске смешайте измельченный чеснок, все пряности и специи и влейте половину уксуса.
3. Заправьте салат и уберите в холодильник на 12 часов. После настаивания закуску можно сразу подать.
4. Чтобы приготовить салат из огурцов на зиму, смешайте заготовку после настаивания с остатками уксуса.
5. Переложите смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь, томите в течение 15 минут.

Горячий салат разложите по стерильным банкам и закройте. Указанного количества хватит примерно на три банки объемом 1 л.

Салат из баклажанов на зиму

С баклажанами получаются не только аппетитные рулетики, но и простые зимние салаты на каждый день. Для необычных оттенков во вкусе предлагаем взять ягоды алычи. Однако если их не оказалось под рукой, добавьте немного сливы или красной смородины. Впрочем, соус получится вкусным и без ягод.

Ингредиенты:

• баклажаны — 7 шт.
• помидоры — 5 шт.
• болгарский перец — 4 шт.
• морковь — 4 шт.
• алыча — 250 г
• сахар — 200 г
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл
• кинза — пучок
• уксус 9% — 4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль — 1,5 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• душистый перец — 5 горошин

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте кубиками среднего размера, баклажаны и перец — на кусочки побольше, морковь нашинкуйте соломкой.
2. Лук обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до прозрачности. Нагрев — средний.
3. Добавьте мед и томите до тех пор, пока сладость не растворится, а лук не станет карамельного цвета.
4. Положите к луку морковь и тушите еще 10 минут.
5. Баклажаны обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавляйте масло частями, чтобы овощи не впитали его сразу.
6. Перец опустите в кипящую воду на 5–7 минут. Достаньте из кипятка и откиньте на сито.
7. Алычу залейте 100 мл воды и варите до закипания. Через 7 минут после появления пузырьков, выключите нагрев и слейте жидкость. Протрите мягкую алычу через сито.
8. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте плоды кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Затем аккуратно достаньте и удалите шкурку. Кипяток больше не понадобится.
9. Помидоры превратите в пюре и поставьте на огонь. Как только масса закипит, добавьте пюре из алычи.
10. Положите в томатный соус бланшированный перец и снова доведите смесь до кипения.
11. Добавьте баклажаны и зажарку из лука и моркови.
12. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами.
13. Добавьте сахар, соль и душистый перец. Тушите 20–25 минут.
14. Всыпьте рубленую кинзу и влейте уксус, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 минуты.
15. Разложите готовый салат из баклажанов на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Дайте заготовкам остыть, поставив их крышкой вниз, а затем уберите в место для хранения консервации.

Салат из перца на зиму

Из килограмма свежих овощей получится примерно 600 г маринованных. Для более эффектного вида заготовки возьмите перец разного цвета.

Если вас смущает мед в составе маринада, замените его сахаром. Хотя нагрев не сделает лакомство вредным. 

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• растительное масло — 150 мл
• горчица — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• лавровый лист — 4 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 4 горошины

Способ приготовления:

1. Целые перцы выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 260°C в течение 40–60 минут. Плоды нужно периодически переворачивать. Их кожура должна покрыться опалинами.
2. Горячие перцы аккуратно сложите в пакет или упакуйте в фольгу. Как только они остынут, снимите шкурку с каждого плода.
3. Нарежьте перцы на полоски шириной 3–4 см.
4. В кастрюле объемом 1–2 л смешайте оливковое масло с горчицей, медом, рубленым чесноком, солью, лавровым листом и двумя видами перца. Нагревайте на медленном огне до полного объединения ингредиентов.
5. Смешайте нарезку из перцев с маринадом, доведите массу до кипения и тушите на медленном огне под крышкой в течение 15–20 минут.
6. Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закрутите и оставьте до остывания при комнатной температуре.

Салат можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для брускетт и бутербродов.

Салат из кабачков на зиму

У кабачков высокий кулинарный потенциал. Из плодов готовят вкусную выпечку, закуски и основные блюда. И, конечно, без салата из кабачков сложно представить овощные заготовки на зиму. Попробуйте этот рецепт без стерилизации.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг
• репчатый лук — 4 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• вода — 300 мл
• уксус 9% — 5 ст. л.
• томатная паста — 4 ст. л.
• растительное масло — 70 мл
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый перец — 9 горошин
• черный перец — 9 горошин

Способ приготовления:

1. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте на крупные кусочки. Посыпьте солью, хорошо перемешайте, оставьте на 40 минут.
2. Лук нарежьте крупными кубиками, перец — соломкой.
3. Нагрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на нем лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец и тушите 7–10 минут.
4. В чистую глубокую миску слейте сок из-под кабачков и разбавьте его водой. Добавьте томатную пасту и перемешайте до однородности.
5. В кастрюлю объемом 4–6 л добавьте оставшееся растительное масло, кабачки и зажарку. Залейте все томатным раствором и поставьте на средний огонь.
6. Как только смесь закипит, добавьте сахар, соль, уксус и весь перец. Накройте крышкой и томите 40–45 минут, периодически помешивая.
7. Разложите салат по банкам и закройте.

Остудите заготовку и уберите в темное прохладное место.

Салат «Ассорти из 7 овощей»

Не зря говорят: чем больше, тем лучше. Особенно когда речь идет о салатах на зиму в домашних условиях. В ассорти объединились практически все овощи, пригодные для консервации: кабачки или цукини, свежие огурцы, морковь, болгарский перец, репчатый лук, помидоры и чеснок. По желанию что-то можно исключить. Маринада как такового здесь нет, плоды томятся в собственном соку во время стерилизации.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• помидоры — 2 шт.
• растительное масло — 150 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• укроп — 0,5 пучка
• соль — 2,5 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус — 30 мл

Способ приготовления:

1. Кабачки, огурцы, морковь и перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, помидоры произвольно измельчите.
2. Смешайте всю нарезку с рубленым укропом и чесноком.
3. В растительном масле растворите соль и сахар, заправьте смесью салат и оставьте на 30 минут.
4. Разложите заготовку по чистым банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут.
5. Закройте салат, укутайте банки и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Закрытую заготовку храните в кладовке или шкафу с хорошей вентиляцией и без доступа солнечных лучей.

Салат из помидоров на зиму

В этом блюде важную роль играет нарезка. Если вы предпочитаете более однородную текстуру, измельчите плоды в блендере практически до состояния пюре. Получится что-то среднее между салатом и соусом. Также овощи и фрукты можно нарезать вручную. Тогда закуска выйдет более фактурной. В ней будут ощущаться кусочки плодов.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• морковь — 4 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• яблоки — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — 40 мл
• уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры измельчите в блендере и протрите через сито, добавьте рубленый чеснок и тушите на среднем огне в течение 30 минут.
2. Измельчите морковь, болгарский перец, яблоки и репчатый лук. Не забудьте перед нарезкой удалить все семена и плодоножки.
3. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на нем яблочно-овощную смесь.
4. Как только все соки выпарятся, добавьте томатное пюре, сахар и соль. Томите смесь под крышкой еще 30 минут.
5. Аккуратно попробуйте салат из помидоров на вкус и по желанию отрегулируйте соотношение специй.
6. Влейте уксус и разложите заготовку по чистым банкам.
7. Уберите на хранение в специальное место после полного остывания.

Мы собрали самые вкусные салаты на зиму, но, может, у вас тоже есть фирменные рецепты? Расскажите о них в комментариях.