Это рагу из кабачков настолько простое и вкусное, что я готовлю его все лето едва ли не каждый день

Просто нарежьте овощи крупными кольцами — и через полчаса у вас на столе самое вкусное и полезное летнее рагу из кабачков с перцами и томатами!

Наступил сезон кабачков, и из множества рецептов, которые я хочу воплотить в жизнь, одним из первых я приготовила это кабачковое рагу: вкусную и аппетитную закуску со сладким перцем и помидорами. Другие овощи придали блюду больше аромата и яркости, в конечном виде рагу из кабачков получилось не только вкусным, но и очень привлекательным и красивым.

Это рагу из кабачков с перцем очень вкусно с картофельным пюре. Я подаю его с кукурузной кашей — необыкновенно вкусный и легкий ужин!

Ингредиенты:

• 5 маленьких кабачков;
• 2 помидора;
• 4 небольших сладких перца;
• 1 большая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 4—5 ст. ложек подсолнечного масла;
• 250 мл томатного сока (или ст. ложка томатной пасты);
• 100 мл воды;
• соль, перец, тимьян — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Приготовление:

Лук и чеснок очистите, вымойте, крупно нарежьте и слегка обжарьте до размягчения — в достаточном количестве масла и на слабом огне.

Перец вымойте, удалите перегородки и семена.

Нарежьте перцы кольцами шириной 0,5 см.

Добавьте кольца в кастрюлю с луком и чесноком и также осторожно обжарьте до размягчения.

Помидоры вымойте и разрежьте на четвертинки. Если помидоры крупные — на 8 частей. Добавьте помидоры в кастрюлю к остальным овощам. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне, пока помидоры не пустят сок.

Кабачки вымойте, удалите кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.

Вообще, советую сначала подготовить все ингредиенты, вымыв и нарезав их. Таким образом, вы сможете внимательно следить за готовкой, а само приготовление займёт меньше времени.

Добавьте кабачковую нарезку в сковороду вместе с водой (не больше 100 мл). Накройте кастрюлю крышкой и дайте овощам покипеть на медленном огне около 5 минут.

Затем добавьте томатный сок (или томатную пасту, разведённую в воде) и продолжайте тушить овощи на медленном огне до готовности. Я люблю слегка хрустящие, не переваренные овощи, поэтому готовлю минут 10. Когда соус немного выпарится, приправьте блюдо солью, перцем и тимьяном.

Время от времени аккуратно перемешивайте овощи в кастрюле, стараясь, чтобы они по возможности оставались целыми и не превратились в кашу.

Выключите огонь, посыпьте блюдо рубленой петрушкой и сразу подавайте. Это рагу хорошо как само по себе, просто с хлебом, так и в качестве овощной добавки к гарниру. Я подаю с кукурузной кашей или пшёнкой. Очень вкусно! А главное — блюдо лёгкое и полезное.

Приятного аппетита!