Огурцы зимой больше не покупаем: сразу 3 лучших рецепта заготовок, которые закроют все нужды

Примерно с ноября огурцы на рынках становятся неоправданно дорогими, а сейчас как раз самое время для заготовок. Три лучших варианта закатки полностью закроют все потребности в этих овощах в холода — настоящие домашние огурцы зимой сохранят весь вкус и аромат лета.

Семейный рецепт соленых огурцов без уксуса и сахара

Ингредиенты: 
Огурцы 
Холодная вода 
60 г соли (2 столовые ложки с небольшой горкой на 1 литр воды) 
4 зубчика чеснока 
7-8 горошин чёрного перца 
Небольшая веточка мелиссы 
2-3 листика чёрной смородины 
Несколько листиков вишни 
Петрушка

Приготовление:
 Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и кипятите буквально минуту, чтобы соль растворилась. Выключите огонь и оставьте рассол остывать до комнатной температуры. У огурцов отрежьте хвостики с одной стороны. Чистые банки наполняйте чесноком, чёрным перцем и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте мелиссу, чёрную смородину и вишню, затем укладывайте второй слой огурцов, поменьше.

Сверху сделайте пробку из петрушки. Залейте банки остывшим рассолом, накройте крышками и оставьте на столе на трое суток. На первый день начнётся процесс брожения, через сутки огурцы поменяют цвет, появится пена, а на третий день активное брожение прекратится, огурцы станут слегка желтоватыми с белым налётом.

Выньте пробку из петрушки и слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите несколько минут. Слейте рассол обратно в банки, доведите до кипения и снова залейте в банки. Закрутите крышками, переверните банки на крышки и накройте тёплым одеялом до полного остывания. Эти огурцы хранятся даже при комнатной температуре.

Соленые огурцы для хранения в холодильнике

Ингредиенты:
 Огурцы (переросшие, кривые) 1 кг огурцов 10-12 зубчиков чеснока 2 столовые ложки соли с небольшой горкой Пучок укропа Лист хрена Горчица

Приготовление:
 Натрите килограмм огурцов на крупной тёрке. Чеснок выдавите через пресс или натрите. Добавьте соль и перемешайте. Замочите огурцы на 2-3 часа в холодной воде, если они только что сорваны с грядки, замачивание не обязательно. В стерилизованные банки положите укроп, плотно заполните огурцами с чесноком, добавьте тёртые огурцы. Укладывайте вторым слоем небольшие огурцы, чтобы они были покрыты соком. На литровые банки уложите лист хрена и смазанные горчицей крышки. Закройте банки крышками и уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Через 3-4 дня огурцы будут малосольными, а через месяц солёными. 

Быстрые соленые огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
 Огурцы (небольшого размера) 
Холодная вода 
Половина листа хрена 
Зонтик укропа 
2-3 листочка смородины 
4-5 листиков вишни 
4 зубчика чеснока 
Небольшая веточка мелиссы 
5-6 веточек петрушки 
2 столовые ложки соли без горки на 1 литр воды 
Лимонная кислота (на литровую банку)

Приготовление:
 Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2 часа. В стерилизованные банки кладите пол-листа хрена, зонтик укропа, листочки смородины, вишни, чеснок, мелиссу и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте петрушку, сверху положите огурцы поменьше. Ставьте кастрюлю на огонь, налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.

Залейте банки кипящим рассолом, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте банки. Добавьте лимонную кислоту в каждую банку, закрутите крышками, переверните банки и накройте одеялом до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Эти огурцы получаются хрустящими и напоминают бочковые.

Все три рецепта можно делать одновременно, так как ингредиенты во многом совпадают.