Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024 Август 2024 Сентябрь 2024 Октябрь 2024 Ноябрь 2024 Декабрь 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Жизнь |

Чтобы не были горькими. Шеф-повара поделились секретами заморозки лисичек

Источник 360.ru сообщил о взрыве в квартире дома в Сумском проезде на юге Москвы

Сливко выиграла в гонке преследования на третьем этапе Кубка Содружества

В Молодёжной столице России наградили победителей проекта «Твой Ход» и назвали «Студента года»

Янис Тимма взял в долг 1 млн рублей у Седоковой перед смертью

Чтобы лисички после заморозки сохранили упругость и свой неповторимый вкус, их надо правильно заморозить. Рассказываем, как это сделать.

Летний аромат рыжих лисичек можно сохранить в морозилке, но только если правильно заморозить эти грибы. Если это делать неправильно, то после извлечения из морозилки они будут горчить или же получатся слишком водянистыми. Как правильно замораживать лисички — рассказали профессионалы.

Подготовка

Вы собрали или купили на рынке лисички. Для начала их нужно подготовить к заморозке. Сначала стоит хорошо почистить грибы от земли и песка, — объясняет Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda, — очень удобно делать это зубной щеткой с мягкой щетиной. Крупные грибы нужно порезать».

Вареные или сырые

Самая большая проблема — варить или не варить грибы перед варкой. Профессионалы уверены, сырые лисички после разморозки будут горчить. Далее мнения расходятся. Русаков рекомендует отварить грибы в течение 5 минут в подсоленной воде и хорошо просушить. Потом можно замораживать.

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход» советует просто ошпарить лисички перед заморозкой, обдать кипятком, но не варить. И потом уже замораживать. После бланширования лисички будут более компактными, но при этом не наберут слишком много воды и не будут водянистыми после морозилки.

«После кипятка откидывайте лисички на сито, — говорит Тарусин, — и уже можно замораживать».

Как замораживать

«Я бы рекомендовал сначала разложить лисички на подносе или противне отдельно друг от друга, — описывает технологию Русаков, — а потом переложить замороженные грибы в пластиковый бокс с плотно закрывающейся крышкой — так вы всегда сможете брать нужное количество уже подготовленных грибов».

Как готовить замороженные

Когда вам потребуются лисички зимой, не нужно их размораживать перед приготовлением. «Отвариваем или жарим сразу, — категоричен Тарусин. — Размороженные лисички дадут сок и не будут жариться, а будут скорее в этом соке вариться. Вкусно будет, если лисички будут жареными».

После заморозки из лисичек можно делать совершенно любые блюда, как если бы у вас были свежие грибы. Можно их обжарить и положить в пасту, можно приготовить жульен, можно сделать начинку для пирога.

Паста с лисичками и петрушкой

Рецепт Павла Коледина, бренд-шефа ресторана «Жерарня»

100 г феттучини

30 мл оливкового масла

20 мл белого сухого вина

10 мл соевого соуса

3 зуб. чеснока

1 стручок сушеного чили

70 г лисичек

20 г листьев петрушки

Шаг 1. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло. Далее поставьте сковороду на плиту так, чтобы она была немного под наклоном и масло стекло на один край.

Шаг 2. Положите в масло зубчики чеснока и чили перец. Обжариваем до румянца на чесноке. Потом чеснок и перец надо удалить из масла.

Шаг 3. Лисички добавить в масло и обжарить. Убрать сковороду с огня и дать немного остыть.

Шаг 4. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Шаг 5. Добавляем 30 г воды от варки пасты в сковороду. Туда же отправляем вино и соевый соус.

Шаг 6. Ставим сковороду на плиту на сильный огонь, добавляем отваренные феттучини и петрушку. Прогреваем, постоянно помешивая, пару минут. И подаем.

Судак с картофелем, лисичками и шпинатом

Рецепт Владимира Девятайкина, концепт-шефа ресторанов «Рыба моя»

150 г очищенного картофеля

100 г филе судака на коже

30 г шпината

40 г лисичек

соль и черный перец

тимьян

45 г топленого масла

15 мл растительного масла

1 зуб. чеснока

маринованный лук для подачи

Для соуса:

130 мл игристого вина

300 мл сливок

соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Картофель нарезаем слайсами, солим и перчим, добавляем тимьян и половину топленого масла.

Шаг 2. Отправляем запекать на 15 минут при температуре 180 градусов.

Филе судака на коже (стейком) солим и перчим, обжариваем на сковороде с двух сторон до готовности.

Шаг 3. Листья шпината солим и перчим. Припускаем их на раскаленной сковороде в течение 30 секунд, предварительно смазав сковороду топленым маслом.

Шаг 4. Лисички моем, чистим, затем солим и перчим. Жарим на топленом масле с добавлением тимьяна и чеснока на среднем огне в течение 3-5 минут.

Шаг 5. Для соуса в сотейнике выпарить алкоголь из игристого (100 мл) в течение 3 минут. Добавить сливки и все выпарить вполовину.

Шаг 6. Добавить в соус соль и сахар по вкусу. Влить в соус еще немного игристого.

Шаг 7. Выкладываем картофель веером, в центре размещаем подушку из припущенных листьев шпината. Сверху кладем стейк судака, посыпаем жареными лисичками. Украшаем блюдо маринованным луком и поливаем соусом «шампань».



Rss.plus
ATP

Теннисиста хотели заставить сдать допинг‑тест во время матча молодежного Итогового турнира ATP

Читайте также

Жизнь |

Параллельные миры

VIP |

Ана де Армас снимется в сериале «Бананы»

Мир |

Чем можно и нельзя кормить ежей в домашних условиях

Новости от 123ru.net

Его прозвали «гаденыш», он подкупил великого Тарасова своим талантом и погряз в скандалах. Истории об Александрове

До 3 градусов тепла будет на выходных в Москве

Орбан: позицию Венгрии по пересмотру санкций против РФ разделяют пара стран ЕС

Новогоднее шоу «Волшебник из Великого Устюга» покажут в ДК им. Горбунова

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Блоги

Рилсмейкер. Услуги Рилсмейкера.