В чем секрет вкусной буженины? Шесть правил для идеальной буженины
Начну своё повествование с того, что нам ааааааааабсолютно по барабану какой будет маринад - выбирайте его на свой вкус, но главное, чтоб маринад был мокрый, а не натирайте мяса специями на сухую... Никто не любит на сухую, даже мясо...
Все эти советы - мои годами наработанные наработки наработчика. Можете быть в чем-то со мной не согласны, но мне все равно, ибо я так делал, делаю и буду делать. Будете делать так же и ваши волосы будут чистыми и шелковистыми буженины тоже буду вкусными и сочными.
Буженину мы будем делать из свиной шейки, обязательно из свиной шейки!
Правило 1
Берем целиковую шеищу и разрезаем ее пополам ВДОЛЬ. Далее маринуем как вашей душе угодно.
Я не шпигую шею ни морковью, ни чесноком, меня вообще эта тема почему-то бесит. Тем более при нарезке это выглядит не супер красиво, не вкусно, да еще и разваливается все...
Мариновал в том, что было под рукой. Специально для маринования не закупался. В ход пошел кетчуп, огромное количество чеснока, горчица, соль, перец, соевый соус и может что-то еще, уже не помню, но это не главное.
Правило 2
Маринад должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО пересоленным и насыщенным по вкусу.
Пересоленность - понятие у всех разное. Должно быть ОЧЕНЬ хорошо солено, но не насмерть.
Буженина получится пресной, если не пересолить маринад. Даже при пересоленном маринаде буженина в центре будет не просоленной, но за счет сильно соленых и насыщенных краев - мы будем компенсировать пресный вкус из центра. Нифига себе завернул, но думаю вы уловили суть мысли.
Правило 3
Маринуем мясо, которое представляет из себя целую шейку разрезанную вдоль пополам в жидком пересоленном маринаде, минимум 20 часов. Не переживайте, не перерсолится.
Правило 4 и 5
Заворачиваем замаринованную шейку вместе с маринадом в фольгу. Заворачиваем плотно в несколько слоёв. Запекаем на температуре 170 градусов, желательно на режиме конвекции. По времени все зависит от вашей печки. На проф. оборудовании я ставлю на час десять.
Так же немаловажно запекать в слегка глубоком противне, в который мы нальем немного воды, чтоб мясо не жарилось сквозь фольгу.
Правило 6
После запекания достаем из ставим под не гнёт не вынимая из фольги. Так шейка будет лучше держать форму при нарезке, и не будет разваливаться.
Вот она красавица. Сочная, вкусная, насыщенная, вах слюни текут...