Маринованная свекла: 7 рецептов вкусных заготовок

Свекла — поистине универсальный продукт. С ней можно сделать супы, салаты, закуски. Но вот приготовление свеклы часто требует много терпения, ведь некоторые экземпляры варятся до 2 часов. Чтобы не тратить драгоценное время, попробуйте приготовить корнеплод заранее. Редакция «Едим Дома» собрала 7 рецептов маринованной свеклы. 

Свекла маринованная закусочная

В этом рецепте всего четыре ингредиента, поэтому приготовить по нему можно из продуктов, которые уже есть дома. А вот свеклой придется запастись — нужно целых 3 кг. Зато из такого количества получится шесть банок маринованной заготовки по 0,5 л. 

Ингредиенты:

• свекла — 3 кг
• вода — 1 л
• уксус — 100 г
• соль — 90 г

Способ приготовления:

1. Вымойте свеклу. Очистите ее от остатков земли и корней.
2. Влейте в кастрюлю воду и положите туда свеклу целиком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
3. После закипания убавьте огонь до среднего и варите свеклу еще 50–60 минут.
4. Для маринада смешайте в другой кастрюле уксус, воду и соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. После этого снимите кастрюлю с плиты и охладите маринад.
5. Остудите готовую свеклу и очистите ее. Нарежьте корнеплод на небольшие брусочки толщиной в 1–1,5 см.
6. Простерилизуйте крышки. Вымойте банки и переложите туда свеклу. Залейте ее маринадом и закройте банки.
7. Оставьте банки в темном и прохладном месте на пару дней.

Такая свекла отлично сочетается с маринованным луком, морковью по-корейски и квашеной капустой. А еще ее можно использовать в качестве закуски к пиву или домашней настойке из винограда.

Маринованная свекла с тмином и чесноком

По этому рецепту свекла сначала запекается, а потом маринуется. Такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные вещества, а также удержать влагу внутри корнеплода.

Ингредиенты:

• свекла — 1,2 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• тмин молотый — 3 ч. л.
• перец черный горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

• вода — 300–400 мл
• уксус 9% — 170 мл
• растительное масло — 150 мл
• сахар белый — 40 г
• соль — 35 г

Способ приготовления:

1. Вымойте свеклу и просушите ее.
2. Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень фольгой.
3. Выложите свеклу на противень и заверните ее в фольгу.
4. Запекайте свеклу в духовке 1–1,5 часа до мягкости. 
5. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками.
6. Остудите свеклу и очистите от кожицы с помощью ножа.
7. Нарежьте свеклу на кружочки. Если она крупная, то нарежьте ломтиками или брусочками толщиной 1–1,5 см.
8. Нарежьте чеснок на пластинки и положите его на дно банок. В каждую банку положите лавровый лист и насыпьте тмин.
9. Разложите свеклу по банкам.
10. Вскипятите 400 мл воды и перелейте к свекле.
11. Закройте банки крышками, укутайте полотенцем и оставьте на 20 минут.
12. Слейте воду из банок в кастрюлю. Положите туда сахар и влейте растительное масло. 
13. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, влейте уксус и снова вскипятите маринад. 
14. Снимите кастрюлю с огня и залейте маринадом свеклу. Закройте банки крышками и переверните. Укутайте банки в одеяло и оставьте до полного остывания.

Помимо тмина в маринад можно добавить зерновую горчицу для пикантности. Регулируйте вкус самостоятельно в зависимости от предпочтений. Добавьте горчицу или чеснок, если хотите усилить остроту. 

Маринованная сладкая свекла

Осенью многим так и хочется согреться. Для этих целей отлично подходят рецепты со смесью пряностей — корицей и гвоздикой. Приготовьте сладкую свеклу, которая станет отличным помощником в холодные сезоны. А чтобы усилить сладость и придать корнеплоду пикантную нотку, добавьте в маринад розовый перец.

Ингредиенты:

• свекла — 700–750 г
• вода — 300 мл
• уксус 9% — 50 г
• сахар — 30 г
• соль — 15 г
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• гвоздика — 3–4 шт.
• перец душистый горошком — 2–3 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте свеклу.
2. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Влейте воду, уксус, добавьте корицу, гвоздику, душистый перец, сахар, соль и воду. Положите свеклу в маринад и варите 1 час.
3. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Выньте свеклу из маринада с помощью шумовки, очистите и нарежьте кубиками. 
4. Простерилизуйте банки. Положите в них свеклу, не доходя до края 2–3 см.
5. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Разлейте по банкам.
6. Оставьте свеклу в темном и прохладном месте на 2–3 дня.

Такая пряная свекла понравится не только взрослым, но и детям благодаря сладкому вкусу. Попробуйте приготовить корнеплод по этому рецепту, чтобы порадовать близких оригинальной закуской.

Маринованная свекла быстрого приготовления

Многие хозяйки знают, как много времени требуется на приготовление маринованных овощей. Но по этому рецепту сделать свеклу в маринаде можно гораздо быстрее. Всего через сутки вы сможете продегустировать закуску. 

Ингредиенты:

• свекла — 600 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• винный уксус красный — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• чеснок — 3–4 зубчика
• петрушка — 10 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления: 

1. Вымойте и очистите свеклу от земли. Нарежьте корнеплод дольками.
2. Разогрейте духовку до 200°C. 
3. Застелите противень бумагой для выпечки. Положите на него свеклу и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла.
4. Поставьте противень в духовку на 20–25 минут.
5. Переверните дольки свеклы, запекайте еще 20–25 минут.
6. Измельчите зубчики чеснока. Для маринада в отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, мед и чеснок.
7. Мелко нарежьте петрушку. Достаньте свеклу и переложите в отдельную миску.
8. Влейте маринад к свекле и посыпьте петрушкой. Тщательно перемешайте и продегустируйте закуску. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Остудите заготовку до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Такую свеклу можно подавать как в теплом, так и охлажденном виде. Чтобы вкус точно порадовал, дайте корнеплоду настояться минимум сутки. По этому рецепту можно заготовить несколько вариаций свеклы с маринадом из красного винного или яблочного уксуса.

Маринованная свекла с апельсином в банке

Апельсин в этом рецепте можно заменить другими цитрусами — лимоном или мандарином. А для баланса сахара рекомендуем выбирать сладкие сорта свеклы: «бордо», «несравненная» и «одноростковая».

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг
• апельсины — 1 шт.
• вода — 0,5 л
• сахар — 1,5 ст. л.
• уксус столовый — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ст. л.
• перец черный горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свеклу, положите корнеплод в кастрюлю и залейте водой.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев до небольшого, накройте кастрюлю крышкой. Варите свеклу 2 часа.
3. Нарежьте апельсин кружочками.
4. Очистите свеклу от кожицы и также нарежьте кружочками толщиной 1–2 см.
5. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте уксус и выключите огонь.
6. Положите на дно банки свеклу, вторым слоем — кружочки апельсина, сверху — укроп и петрушку, добавьте черный перец.
7. Повторяйте слои до тех пор, пока банка не заполнится. Влейте маринад и уберите банку в холодильник на сутки.

С такой маринованной свеклой можно собрать датский сморреброд с сельдью. Готовится он очень быстро и просто. А благодаря домашней маринованной свекле он будет еще вкуснее.

Маринованная свекла без уксуса

Свекла по этому рецепту маринуется без уксуса и масла. В результате получается универсальная заготовка, которая подходит как для борща, так и для свекольника. А еще ее можно добавить в салат из печеных баклажанов.

Ингредиенты:

• свекла — 400 г
• вода — 250 мл
• сахар — 15 г
• соль — 5 г
• лимонная кислота — 2 г
• перец черный молотый — 1 г
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте свеклу, очистите от корней и земли.
2. Положите корнеплод в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до среднего и варите свеклу 1 час.
3. Слейте воду, остудите и очистите овощ, затем натрите на мелкой терке.
4. Снова налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту, перец и лавровый лист, поставьте на средний огонь и вскипятите. 
5. Переложите свеклу в банку, залейте горячим маринадом.

А если у вас помимо свеклы есть еще и ботва, не спешите ее выкидывать. Ее тоже можно заготовить, причем не хуже, чем сам корнеплод. Попробуйте приготовить маринованную ботву и убедитесь в этом сами.

Острая маринованная свекла без стерилизации

Свекла по этому рецепту получается по-настоящему пикантной. Ее особенно оценят любители острых блюд. Такая заготовка идеально подойдет для острого салата с лимоном и каперсами или для теплого салата с говядиной.

Ингредиенты:

• свекла — 500 г
• растительное масло — 25 мл
• уксус винный красный — 15 мл
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 7 г
• кориандр молотый — 2 г
• перец чили молотый — 2 г
• аджика — 2 г
• паприка сладкая молотая — 2 г
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Вымойте свеклу, очистите от земли, переложите в кастрюлю и залейте водой. 
2. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. После закипания варите свеклу 40 минут. По текстуре она должна остаться немного плотной.
3. Залейте овощ холодной водой и оставьте на 15 минут до остывания.
4. Очистите свеклу от кожицы и нарежьте брусочками толщиной 1–2 см. Переложите свеклу в контейнер.
5. Налейте в сковороду или сотейник растительное масло, добавьте кориандр, перец, паприку, соль и аджику. Прогрейте смесь около 1 минуты.
6. Очистите чеснок и измельчите, переложите к свекле.
7. Влейте смесь из масла и пряностей, добавьте винный уксус.
8. Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Этот рецепт маринованной свеклы пригодится, когда вам нужно быстро сделать закуску. Она отлично сочетается с тарталетками с креветками и муссом из авокадо.

Маринованная свекла — универсальное угощение. Ее можно добавить в борщ или положить в овощной салат. А приправленный овощ станет отличной заготовкой, которая поможет сэкономить время на кухне.