Соус болоньезе – 8 рецептов

Паста или лазанья с соусом болоньезе – истинно итальянское блюдо. Приготовить его можно и в наших условиях, слегка изменив ингредиенты. В целом на кус домашний соус болоньезе будет отличаться от оригинального, но при этом получится вкусным, ароматным и точно подарит ощущение итальянских каникул.

Классический рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе традиционно готовится с мясным фаршем.

Лучше выбирать смесь свинины (70%) и говядины (30%), чтобы мясо не было слишком жирным или слишком сухим. По приготовлению соус болоньезе с фаршем напоминает обычные макароны по-флотски, но при этом блюдо дольше томится на сковороде.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 800 г.
• Фарш мясной – 750 г.
• Спагетти – 500 г.
• Сыр пармезан – 200 г.
• Вино красное сухое – 200 мл.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
• Орех мускатный молотый – 1/8 ч.л.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:

• Разогреть большую чугунную сковороду с оливковым маслом.
• Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, переложить в кастрюлю. Обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы он стал более мягким.
• Переложить фарш к овощам. Обжаривать 7-10 мин до получения розового цвета.
• Добавить стакан красного вина, довести его до кипения.
• Мелко нарезать помидоры (сок собирать в отдельную кружку, не выливать). Добавить всё в кастрюлю к соусу. Перемешать, помидоры дополнительно раздавить, чтобы вышла мякоть.
• Добавить соль, мускатный орех, молотый перец. Всё перемешать, чтобы специи равномерно распределились по сковороде. Довести соус до кипения и убавить газ до минимума.
• Тушить соус болоньезе на медленном огне в течение 1 часа. За 10-15 мин до готовности влить в кастрюлю немного жирных сливок, чтобы соус получился более нежным.

Дополнительно сварить спагетти. Макароны должны получиться слегка недоваренными, чтобы блюдо было более настоящим, аппетитным. Сверху полить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, кинзы.

Соус болоньезе с фаршем

Паста с соусом болоньезе с фаршем – одно из самых популярных итальянских блюд. Его довольно просто воспроизвести в домашних условиях и порадовать себя небольшим кусочком Италии.

Для приготовления потребуется:

• Фарш мясной – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук и морковь очистить, тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи обжарить с небольшим количеством масла.
• Фарш разморозить, посолить.
• Поджаренные овощи переложить в отдельную посуду, сковороду помыть. Обжарить фарш до готовности, добавить специи по вкусу. Фарш должен подрумяниться, но не получиться слишком сухим.
• Помидоры нарезать, стараясь сохранить большую часть сока. Добавить к фаршу, овощной обжарке. Положить 3 ложки кетчупа или томатной пасты. Всё перемешать.
• Убавить газ до минимума. Тушить будущий соус под закрытой крышкой в течение 1 часа. Фарш должен как следует пропариться и стать мягким.
• Чеснок раздавить под прессом. Добавить его в блюдо в самом конце.

Готовый соус подавать с отварными спагетти или макаронами (более «русский» вариант). Сверху можно посыпать зеленью или молотыми орехами.

Готовим в мультиварке

Традиционный соус болоньезе готовится довольно долго, в Италии его принято держать на огне не менее 3 часов. Для экономии времени и сил вкусное итальянское блюдо можно приготовить и в мультиварке. Она позволяет хозяйке не стоять у плиты, а просто в нужной последовательности добавлять ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

• Мясной фарш (лучше брать смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спелые помидоры – 1 кг.
• Томатный сок или томатная паста – 1 стакан.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Пучок трав (розмарин, тимьян, базилик) или смесь сушёных трав.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• Соль ½ ч.л.

Способ приготовления:

• Лук промыть, очистить, нарезать мелкими кубками. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой, добавить ложку растительного масла. Варить до полной прозрачности лука.
• Дно мультиварки смазать растительным маслом. Установить на панели режим «Тушение».
• Чеснок пропустить через пресс, переложить в мультиварку. Обжаривать до появления золотистой корочки. Постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы чеснок не пригорел. Должно получиться ароматное чесночное масло. Остатки мякоти выбросить.
• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить в мультиварку и перемешать с луком. Тушить в мультиварке 5-7 мин.
• Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы мясо стало мягче. Переложить в чашу мультиварки. Комочки разбивать деревянной лопаточкой. Фарш должен покрыться золотистой корочкой и избавиться от розоватого оттенка.
• Сверху залить томатным соком или пастой. Добавить мелко нарезанные помидоры, мякоть раздавить вилкой.
• Травы перевязать ниткой и положить сверху на готовящееся блюдо. Если травы сушёные, их просто засыпать в соус.
• Установить на панели мультиварки режим «Тушение» на 1 час. После сигнала о готовности осторожно открыть крышку (чтобы не ошпариться) и удалить пучок трав. Сверху посыпать свежемолотым перцем, посолить. Всё хорошо перемешать.

Подавать со сваренными спагетти. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе на зиму

Соус болоньезе на зиму – идеальный рецепт для тех, кто хочет полакомиться ароматным овощным блюдом даже в холодное время года.

Список ингредиентов:

• Томатная паста или густой томатный сок – 400 г.
• Сахар – 200 г.
• Винный уксус красный – 200 мл.
• Помидоры – 7 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мало оливковое – 70 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень (базилик, тимьян) – 100 г.
• Соль – ½ г.
• Перец чёрный молотый – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

• Помидоры хорошо промыть, удалить хвостики и повреждения. Нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы вся мякоть покрылась жидкостью. Тушить на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.
• Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и обжаривать ещё несколько минут.
• Томатную пасту или густой сок перелить в глубокую миску. Переложить туда отварные томаты. Добавить соль, сахар, специи, травы. Варить ещё 2-3 мин.
• Добавить обжаренный лук, чеснок, всё перемешать. Держать на огне ещё 5-7 мин.
• За несколько минут до готовности влить винный уксус, добавить немного перца. Довести до кипения и оставить на сильном газу на 3-4 мин.
• Заранее подготовить и простерилизовать банки. Перелить туда готовый соус, плотно закатать крышки.
• Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым пледом, полотенцем. Оставить остывать естественным путём.

Хранить соус болоньезе в холодильнике. Открывать только при необходимости. Сразу после открытия соус нужно съесть, иначе болоньезе может испортиться.

Рецепт с овощами и копчёностями

Основными ингредиентами традиционного итальянского соуса болоньезе являются мясной фарш, сухое красное вино и пряные травы. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют овощи: лук, морковь, болгарский перец, чеснок.

Для получения необычного вкуса можно приготовить соус болоньезе с овощами и копчёностями. Например, с беконом.

Список ингредиентов:

• Томаты консервированные – 650 г.
• Мясной фарш (желательно смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Спагетти – 350 г.
• Вино красное сухое – 250 мл.
• Бульон – 250 мл.
• Сыр – 80 г.
• Бекон – 75 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде 7-10 мин.
• Чеснок пропустить через пресс, вместе с беконом переложить на сковороду.
• Фарш разморозить, посолить (чем больше соли, тем быстрее разморозится мясо). Размять вилкой, чтобы он получился более мягким.
• Фарш добавить на сковороду. Туда же аккуратно ввести томаты и бульон.
• Тушить на медленном огне 10-15 мин, после чего добавить сухое вино.
• Держать на огне ещё 1,5-2 часа.

Сварить спагетти. Полить сверху соусом. Подавать с тёртым сыром и зеленью.

Соус с травами

Соус болоньезе с травами и вином – классический рецепт итальянского соуса. В месте, где соус появился, растёт большое количество ароматных и сочных трав, которые добавят вкуса любому блюду.

Список ингредиентов:

• Фарш (смесь говядины и свинины) – 500 г.
• Помидоры целые – 400 г.
• Молоко средней жирности – 300 мл.
• Сухое белое или красное вино – 300 мл.
• Панчетта резаная – 90 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Смесь трав – 2 ч.л.
• Соль, перец – по ½ ч.л.
• Для посыпки взять немного сыра пармезан.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Обжаривать на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Чеснок должен покрыться золотистой корочкой. После этого мякоть можно выбрасывать: для приготовления соуса болоньезе потребуется только получившееся ароматное чесночное масло.
• Лук, морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Всё переложить на сковороду, добавить панчетту. Перемешать и обжаривать 7-10 мин. Овощи должны покрыться румяной корочкой, но не подгореть.
• Фарш разморозить, посолить и размять вилкой для мягкости. Переложить на сковороду к овощам. Все комочки аккуратно размять.
• Осторожно влить молоко, увеличить газ до максимума. Прокипятить соус в течение 3-4 мин, после чего убавить и тушить на медленном огне ещё 10-15 мин.
• Добавить вино и повторить ту же процедуру, что и с молоком.
• Помидоры нарезать крупными кусками. Вместе с томатной пастой добавить к будущему соусу.
• Посыпать травами, добавить соль и перец. Увеличить огонь и довести готовящийся соус болоньезе до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Каждые 20 мин поднимать крышку и помешивать соус деревянной лопаточкой, чтобы ничего не пригорело.

Дать готовому соусу настояться. За это время отварить макароны или спагетти. Подавать в горячем виде. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе для пасты

Соус болоньезе традиционно подаётся с пастой. Готовится блюдо очень просто.

Для приготовления соуса болоньезе для пасты потребуется:

• Фарш (смесь свинины и говядины) – 600 г.
• Помидоры – 500 г.
• Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) – 100 г.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль/перец по ½ ч.л.
• Травы по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить, мелко нарезать кубиками. Обжаривать на оливковом масле 3-5 мин.
• Измельчить болгарский перец.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Фарш разморозить, посолить, размять вилкой и удалить комочки.
• Помидоры измельчить в блендере, добавить к фаршу и всё перемешать. Посолить, поперчить. Сверху добавить сушёные травы: орегано, базилик, тимьян.
• Тушить на слабом огне 15-20 мин, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.

Залить соусом заранее приготовленную пасту. Сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью: кинзой, петрушкой, укропом.

Соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления соуса болоньезе для лазаньи потребуется:

• Фарш мясной (смесь свинины и говядины) – 500 г.
• Помидоры – 300 г.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Томатная паста или густой томатный сок – 2 ст.л.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш разморозить и посолить. Обжаривать на слабом огне в течение 10 мин.
• Помидоры измельчить в блендере, смешать с томатным соком. Добавить соль, перец. Варить 5-7 мин и закрыть крышкой.
• Газ убавить до минимума. Держать на огне ещё 1 час до полной готовности.