Как приготовить идеальный жюльен: 5 правил и 2 проверенных рецепта

Жюльен считается у россиян едва ли не самым популярным праздничным блюдом. В состав горячей закуски обычно входят грибы, курица, сметана и сыр. Ничего сложного?

Однако, несмотря на простоту ингредиентов, приготовить идеальный жюльен не так уж и легко. 

В этом блюде особое внимание уделяется консистенции — аппетитная корочки снаружи и влажной начинке. Не зря это блюдо так любят предлагать за новогодним столом. Рассказываем секреты приготовления жюльена и делимся двумя проверенными рецептами жюльена.

Секреты приготовления жюльена

Чтобы приготовить вкусный жюльен по-домашнему, важно соблюсти технологию приготовления и выбрать качественные продукты. При этом неважно какой рецепт вы выбрали — наши рекомендации будут универсальными.

1. Все ингредиенты стоит нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Лук можно нарезать полукольцами. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты — тем лучше. 
2. Мясные ингредиенты или птицу нужно приготовить перед тем, как добавлять в жюльен. А вот морепродукты можно положить сразу после бланширования.
3. Для приготовления соуса необходимо использовать только жирные сливки и сметану, чтобы он не свернулся. Также стоит обратить внимание на консистенцию — при запекании соус уварится, поэтому не стоит делать его слишком густым.
4. Одна из главных особенностей жюльена — сырная корочка. Чтобы она точно получилась румяной и хрустящей, стоит выбирать плавящиеся сорта сыра — например, гауду и тильзитэр.
5. Обычно жюльен готовят в кокотницах, но при желании можно заменить их на любые формы, которые есть под рукой. При этом важно оставлять в форме немного свободного места, так как во время запекания соус будет кипеть.

Жюльен с грибами

Рецепт идеального жюльена

Ингредиенты:

• шампиньоны — 250 г
• грибы белые замороженные — 120 г
• сметана 15% — 5 ст. л.
• сыр Фермерский со сливками — 60 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• масло сливочное традиционное — 30 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• укроп — 0,5 пучка
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• паприка молотая — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.
2. Подготовьте грибы: разморозьте белые, шампиньоны протрите влажной бумажной салфеткой. Нарежьте грибы на маленькие кусочки.
3. В сковороде растопите традиционное сливочное масло , добавьте растительное и хорошо нагрейте.
4. Обжарьте лук и чеснок на смеси масел до золотистого цвета.
5. Добавьте грибы и томите на среднем огне до выпаривания жидкости.
6. Измельчите укроп и смешайте с зажаркой.
7. Добавьте сметану , хмели-сунели, мускатный орех, паприку, соль и перец. Томите 5–7 минут на среднем огне.
8. Разложите заготовку по кокотницам или формочкам для запекания. Посыпьте тертым Фермерским сыром со сливками .
9. Отправьте жюльен в духовку, разогретую до 180°C, на 10 минут.
10. Подавайте еще горячим. Приятного аппетита!

Жюльен с курицей

Для приготовления жюльена с курицей нужно брать жирный полутвердый сыр. Такой состав поможет ему расплавиться и придать блюду румяную корочку. Если взять мягкий сыр, то он разделится на кусочки и консистенция готового блюда будет неправильной.

А вот с полутвердыми сырами можно экспериментировать. В классическом рецепте используется гауда, но ее легко заменить на другой вид. 

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 400 г
• сыр Фермерский со сливками — 60 г
• масло сливочное традиционное — 20 г
• паприка молотая — 0,5 ч. л.
• соль — щепотка

Для соуса:

• бульон — 200 мл
• масло сливочное традиционное — 20 г
• сметана 15% — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• соль — ¼ ч. л.
• мускатный орех — щепотка
• черный перец молотый — щепотка

Способ приготовления:

1. Филе куриной грудки нарежьте кубиками размером 1,5–2 см. Посыпьте солью и молотой паприкой, хорошо перемешайте.
2. Обжарьте мясо на растопленном традиционном сливочном масле до золотистости. Разложите зажарку по формочкам для запекания.
3. В сотейнике прогрейте муку. Она должна приобрести легкий кремовый оттенок.
4. Добавьте традиционное сливочное масло и перемешайте.
5. Тонкой струйкой влейте теплый бульон. Важно постоянно помешивать, чтобы мука разошлась, а соус не пригорел.
6. Всыпьте соль, перец и мускатный орех. Не переставая помешивать, доведите соус до кипения и томите 1–2 минуты. Он должен слегка загустеть.
7. Снимите сотейник с соусом с плиты, добавьте сметану и перемешайте до однородности.
8. Разлейте соус по формочкам с курицей, посыпьте тертым Фермерским сыром со сливками и запекайте 15–20 минут при 180°C.
9. Подавайте еще горячим. Приятного аппетита!