Праздничное мясо в духовке: классический рецепт с подливкой
Говяжьи ребрышки на кости — максимально удобный вариант главного горячего блюда на большую компанию, или на праздничный стол. Мясо, пропитанное подливкой из лесных грибов, получается нежным и сочным, а готовить его проще, чем кажется. К тому же, ребрышки еще и бюджетный вариант, хотя по вкусу ничем не уступят вырезке.
Ингредиенты: говяжьи рёбрышки на кости – 1 кг крупный репчатый лук – 3 шт. сушёные лесные грибы – 14 г растительное масло – 2 ст. ложки чеснок – 1 головка тимьян – 1 чайная ложка (свежий или сушёный) розмарин – 1 веточка красное вино – 150 мл вода или мясной бульон – 500 мл соль – по вкусу свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление: Сушёные грибы залейте горячей водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы они набухли. Говяжьи рёбрышки натрите солью и оставьте на 15 минут. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте рёбрышки и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте нарезанный крупными кусками лук в течение 2 минут. Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и обжарьте ещё минуту, следя, чтобы ничего не пригорело. Аккуратно влейте красное вино и выпаривайте его наполовину на среднем огне.
Верните рёбрышки в сковороду, добавьте размоченные грибы и влейте горячий бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто жидкостью на ¾. Посыпьте мясо свежим или сушёным тимьяном и розмарином, накройте плотно крышкой или фольгой и отправьте в разогретую духовку. Готовьте при 180 градусах около 2,5 часов, периодически проверяя мясо на готовность.
Подавайте рёбрышки с гарниром по вашему вкусу. Идеально подойдёт картофельное пюре или макароны, которые отлично сочетаются с грибной подливкой.