4 рецепта супов, которые спасут в период зимних праздников и не только

Мы расспросили шеф-поваров известных ресторанов о том, какие супы они рекомендуют готовить в холодную зимнюю пору застолий.

Луковый суп из Италии

Рассказывает Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti (Москва):

Каждый горячий и наваристый суп хорош зимой, но у лукового есть преимущество. Готовится не особо долго, из доступных продуктов. И самое главное, он безумно вкусный.

Мы готовим луковый суп из трех видов лука (репчатый, шалот и белый лук). Каждый имеет свой уникальный вкус и внешний вид. Важно чтоб лук был среднего размера, так удобнее резать его будет и он более сочный. Обязательно режем тонкой соломкой, так суп будет иметь красивый вид при подаче. И очень важно томить на медленном огне, чтоб получилось луковое варенье, тогда вы почувствуете идеальный вкус супа.

«При приготовлении лукового супа важно не спешить и готовить всё последовательно. Подобрать правильную температуру для обжарки лука, добавить наваристый бульон и, конечно же, правильно нарезать лук. Лук должен быть тонко порезан соломкой, так он быстрее отдаст свои сахара и будет очень красиво смотреться в готовом блюде».

Как правило луковый суп подаётся с куском гренки и запекается под сыром. Но вы можете эксперементировать со вкусами. Можно добавить во внутрь пасту фреголу, тёртый пармезан и запечь под шапкой из теста, смазанной желтком (как готовим мы в Sartoria Lamberti).

Настоящая немецкая солянка

Рассказывает Александр Акимов, бренд-шеф ресторана «Бамберг» (Волгоград):

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана — еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей.

Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно.

«Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме».

Поразительно, но и пиццу, и ее русский аналог в приготовлении — солянку — впоследствии ждала огромная популярность.

Спасительный японский рамен

Рассказывает Мидо Мустафа, шеф-повар ресторана Biwon (Москва):

«Рамен — это не только вкусное, но и питательное блюдо, идеально подходящее для восстановления. Горячий суп помогает улучшить циркуляцию крови, разогревает организм и расслабляет мышцы».

Рамен хорошо помогает при похмелье благодаря своему насыщенному и сбалансированному составу. Основой блюда является концентрированный бульон, приготовленный на костях, с добавлением имбиря, чеснока и зелени. Эти ингредиенты способствуют восстановлению баланса электролитов, улучшают кровообращение и снимают воспаление, что особенно важно при похмельном синдроме.

Заправка таре, обычно состоящая из соевого соуса, мирана и уксуса, добавляет аминокислоты, стимулирующие обмен веществ и улучшающие аппетит. Лапша в составе рамена обеспечивает организм углеводами, что помогает быстро восстановить уровень энергии. Топпинги, такие как маринованное яйцо, зелень, водоросли нори и грибы, богаты белками, витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и ускоряют восстановление. Жиры и ароматизированные масла в рамене насыщают и придают блюду согревающий эффект.