Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024 Август 2024 Сентябрь 2024 Октябрь 2024 Ноябрь 2024 Декабрь 2024 Январь 2025 Февраль 2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Жизнь |

Хитрости поваров: как использовать желатин в несладких блюдах

Владельцев квартир в России предупредили о новых штрафах

В Красноярске Музей-усадьба Г.В. Юдина открыла книжный клуб

SHOT: армянин переписал на себя российский ювелирный бизнес Джонни Деппа

Учитель математики из Ленинградской области стал призёром Всероссийской премии «Знание.Лектор»

Желатин не имеет вкуса или запаха, но обладает уникальными желирующими свойствами, что делает его незаменимым в кулинарии. Он пригодится не только для десертов, таких как панна-котта и ягодное желе, но и для соленых блюд, добавляя новые оттенки вкуса. С его помощью можно изменить текстуру пищи: сделать ее более плотной, почти твердой, как желе, или просто увеличить вязкость. Вот четыре способа, как использовать «магические» свойства желатина в несладких блюдах.

Соусы и подливки

Мясо с плотной соединительной тканью, например, с большим количеством коллагена, становится мягким и сочным после длительной варки или тушения. В процессе этого коллаген преобразуется в желатин, который насыщает бульон и делает его более густым и наваристым. Этот сам по себе насыщенный бульон является отличной основой для соусов, но приготовление такого бульона требует времени, и не всегда под рукой есть нужные ингредиенты. В таких случаях на помощь приходит желатин. Для этого нужно просто смешать 1,5 чайные ложки желатина с 250 мл легкого овощного или мясного бульона. Это поможет получить тот самый эффект, который коллаген оказывает на бульон, придавая ему гладкую, глянцевую текстуру и насыщенность. Такой соус будет идеально ложиться на мясо или овощи, а если использовать этот прием при приготовлении рагу или гуляша, то подливка станет более объемной и вкусной.

Фарш

Не все блюда из фарша требуют рассыпчатой текстуры. Некоторые рецепты требуют более упругого и плотного фарша, который должен сохранять форму и быть нежным одновременно. Желатин может стать идеальным ингредиентом для таких блюд, как фрикадельки, террины, пастуший пирог, дамплинги или любые другие блюда, где текстура играет важную роль. Прозрачная и вязкая масса желатина, смешанная с фаршем, сделает его мягким и упругим, при этом не добавляя лишнего жирности. Этот прием отлично работает не только с мясом, но и с рыбой или овощами. Важный момент заключается в том, что желатин помогает создать нужную структуру, сохраняя все полезные свойства ингредиентов.

Заливное

Для приготовления традиционных холодца или студня обычно используют части туши, такие как мозговые кости, ноги и хвосты, богатые коллагеном. Этот коллаген в процессе варки превращается в желатин, который и придает бульону желеобразную консистенцию. Однако, если вы хотите приготовить заливное из других частей мяса, рыбы или даже овощей, то для этого тоже потребуется желатин. Его добавляют в бульон, который затем заливается в форму с красиво уложенными ингредиентами. После охлаждения бульон превращается в плотную прозрачную массу, которая надежно удерживает все компоненты. Это значительно упрощает процесс приготовления заливного, так как позволяет добиться идеальной консистенции без долгих часов варки.

Паштеты и муссы

Желатин может преобразить и вкус паштетов и муссов, придавая им изысканный и более плотный слой. Например, добавление желатина в вино или портвейн может создать не только красивую текстуру, но и необыкновенный вкус, который отлично дополняет основные блюда. Даже обычный клюквенный сок способен полностью изменить восприятие паштета или мусса. Чтобы это сделать, смешайте 1 чашку сока с половиной пакетика желатина и двумя чайными ложками сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне, а затем дайте немного остыть. После этого вылейте полученную жидкость на паштет или мусс и дайте застыть в холодильнике до полной консистенции. Этот метод придаст вашему блюду не только уникальный вкус, но и эстетическую привлекательность, добавив яркий завершающий штрих.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.



Rss.plus
ATP

Во Франции на теннисном турнире ATP показали флаг России

Читайте также

Мир |

«Круизный лайнер, перевозивший туристов в Турцию, затонул»: эта новость вызвала бурю негодования

Здоровье |

Акция «Блокадный хлеб» прошла в больнице

VIP |

12 февраля: какой сегодня праздник?

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Блоги

В честь 80-летия Победы в Великой Отечественной войне ветераны получат выплаты накануне праздника