Шашлык особый, зимний: слоеный Наполеон из телячьей печени с курдюком
С приходом холодов привычный шашлык уходит на второй план. На смену ему приходит необычный и невероятно вкусный вариант — слоеный Наполеон из телячьей печени и курдюка. Этот рецепт вдохновлен традициями Кавказа и французской кухни, а благодаря особому способу приготовления мясо остается сочным, с насыщенным ароматом и нежной текстурой. Такой шашлык не только согреет зимним вечером, но и станет хитом любого застолья.
Ингредиенты: телячья печень — 500 г курдюк — 300 г репчатый лук — 2 шт. чеснок — 3 зубчика зира — 1 ч. л. копченая паприка — 1 ч. л. лимонный сок — 2 ст. л. соль — по вкусу молотый черный перец — по вкусу шампуры или деревянные шпажки
Приготовление: Тщательно очистите телячью печень от пленок, чтобы она не была жесткой. Нарежьте её на небольшие кубики, толщиной примерно в 2-3 см, чтобы они хорошо прожарились, но не стали слишком сухими. Курдюк нарежьте тонкими пластинами, чтобы он быстро пропекся и добавил блюду необходимую жирность и аромат. Далее готовим маринад.
В небольшой емкости смешайте оливковое масло с красным и черным перцем, добавьте копченую паприку, соль по вкусу и, если хотите, немного абрикосового коньяка для аромата. Все ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы печень и курдюк впитали специи и аромат. Замаринованные кусочки мяса оставьте на 15-20 минут, чтобы они немного пропитались.
Пока маринуется мясо, разжигайте мангал. Убедитесь, что угли хорошо прогрелись, и начинайте нанизывать мясо на шампуры, чередуя кусочки печени и курдюка. Жарьте шашлык на мангале, регулярно переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился и не пересушился. Приготовление занимает примерно 15-20 минут в зависимости от интенсивности жара. Пока шашлык готовится, нарежьте свежий зеленый лук и кинзу.
Как только мясо будет готово, выложите его на тарелку и посыпьте зеленью, чтобы подчеркнуть аромат и вкус.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.