Куриные голени в молоке. Нежнее мясо сложно представить
При обычной жарке куриные голени часто теряют сочность. Чтобы избежать этого, мы применим новый подход: сначала потушим голени в молоке, а затем обжарим их на сильном огне, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты на 8 порций: Куриные голени — 8 шт Молоко — 2,5 ст (разделите: 1,5 стакана для тушения, 1 стакан для панировки) Пшеничная мука — 2,5 ст л Панировочные сухари — 2,5 ст л Яйцо — 1 шт Растительное масло — для жарки Тмин — 1 ч л Молотый перец — 1 ч л Черный перец — 0,5 ч л Перец чили (по вкусу) — 0,25 ч л Соль — 1 ч л (или по вкусу) Тимьян — 0,5 ч л Куркума — 0,5 ч л
Инструкция по приготовлению: Шаг 1: Тушение куриных голеней Промойте куриные голени, обсушите их и выложите в сковороду с высокими бортиками. Залейте 1,5 стаканами молока, добавьте 0,5 стакана воды и специи (черный перец, соль, чили, тимьян). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут, чтобы мясо стало мягким.
Шаг 2: Подготовка панировки В одной миске смешайте муку, панировочные сухари, тмин, куркуму, молотый и черный перец. В другой миске взбейте яйцо с 0,25 стакана молока и небольшим количеством соли до однородной массы.
Шаг 3: Панировка голеней Снимите тушеные голени со сковороды и дайте им немного остыть. Каждую голень обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте в панировке так, чтобы она полностью покрывала поверхность.
Шаг 4: Обжарка до корочки Разогрейте в сковороде растительное масло (слой масла должен быть 0,5–1 см). Выложите голени и обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Переложите готовые голени на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Советы: Добавьте чеснок или розмарин в масло для аромата. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.