Бывает так, что готовите сливочный крем, а он не получился. Сливки расслоились или свернулись. Запаса нет. Бежать в магазин уже поздно. Давайте разберемся, какие есть варианты замены сливок для крема, пасты, супа-пюре и выпечки. 

Как заменить сливки для крема

Крем – сердце любого десерта. И хотя сливки традиционно считаются основным ингредиентом, существует множество альтернатив, которые помогут вам создать вкусный и нежный крем.

Молоком со сливочным маслом

Молоко – самый простой и доступный заменитель сливок. Конечно, оно менее жирное, но при правильной обработке можно добиться похожей текстуры. Для этого в него добавьте сливочное масло.

На 3/4 стакана молока возьмите 1/4 часть масла. Покрошите масло в молоко и поставьте смесь на водяную баню. Нагревайте, пока масло не растает. Не кипятите. Затем взбейте массу миксером 5-7 минут. Начните с малой скорости, постепенно убыстряйте. Полностью охладите в холодильнике. 

После охлаждения ещё раз взбейте с сахаром.

Пышного устойчивого крема не получите, но для наполнения пирожных и прослоек тортов такой заменитель очень даже подойдёт.

Такая замена отлично подойдёт, если готовите мороженое.

Маслом

Сливочное масло — классический заменитель сливок. Оно значительно жирнее. Поэтому перед взбиванием добавьте в него сметану или йогурт.

Такой крем получится мягким, эластичным. Хорошо будет держать форму.

Сметаной

Сметана отличный вариант, чтобы заменить сливки. Но надо удалить из неё лишнюю влагу.

Переложите сметану в марлю, сложенную в 5-6 слоёв. Закрепите над кастрюлей и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

После этого добавьте сахарную пудру и взбейте. Крем подходит для начинки тортов и наполнения эклеров.

Учтите, что сметана придаёт лёгкую кислинку крему.

Сливочным сыром 

У сливочного сыра мягкая текстура и приятный вкус. Просто смешайте его с сахарной пудрой, ванильным экстрактом или лимонной цедрой. Взбивайте до получения гладкой и воздушной массы. Такой крем прекрасно сочетается с фруктами и ягодами.

Сгущенным молоком

Сгущенное молоко сладкий и густой продукт. Но оно не взбивается как сливки. Поэтому не для всех целей подойдёт.

Кокосовые жирные сливки

Кокосовые сливки – идеальный выбор для веганов и тех, кто избегает молочных продуктов. Чтобы приготовить крем, взбейте их с сахаром. Такой крем будет отличным дополнением к тропическим десертам.

Если готовых кокосовых сливок нет, добудьте их из кокосового молока. Для этого отправьте молоко в морозилку на полчаса. Затем соберите плотную массу, которая собралась вверху. Это и есть сливки.

Тофу

Тофу – неожиданный, но очень интересный заменитель сливок. Он имеет нейтральный вкус и мягкую текстуру, которая хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.

Для замены 1 стакана жирных сливок измельчите до однородного состояния 1 стакан тофу.

Смешайте тофу с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и любыми другими добавками, которые вам нравятся. Взбейте до получения гладкой массы. Этот крем подойдет для вегетарианских и веганских десертов.

Чем заменить сливки в пасте

Паста – одно из самых популярных блюд в мире. Сливки часто используются для создания кремовых соусов, таких как карбонара или феттучини Альфредо. Но что делать, если у вас нет сливок?

Заменить их можно молоком со сливочным маслом. Готовьте уже известным вам способом. Только не взбивайте с сахаром.

Если не переносите лактозу, замените сливки кремом из кешью. Чтобы получить крем на растительной основе, залейте стакан кешью водой на несколько часов. Затем воду слейте. Добавьте стакан чистой и взбейте миксером до однородной массы. Уберите на ночь в холодильник. Применяйте так же, как обычные сливки.

Чем заменить сливки в супе-пюре 

Суп-пюре – легкое и сытное блюдо, которое часто готовится с добавлением сливок. Есть несколько вариантов заменить сливки в супе.

• Молоком со сливочным маслом.
• Сметаной. Если она густая, разбавьте её молоком. 
• Если сливок требуется немного, используйте жирное молоко.
• Плавленым сырком со сливочным вкусом.

Непривычная, но вкусная альтернатива сливкам в супе — смесь нежирного молока и бурого риса.

Чтобы ускорить процесс, используйте рис быстрого приготовления. Залейте половину стакана риса двумя стаканами несолёного бульона. Варите 20 минут. Остудите. Взбейте в блендере со стаканом обезжиренного молока.

Такой заменитель не свернётся при добавлении в горячие блюда.

Чем заменить сливки в выпечке

Сливки часто используются в выпечке для придания тесту мягкости и влажности. Но что делать, если у вас нет сливок? Для начала определитесь, каким должно быть тесто по густоте. Предлагаем несколько вариантов замены.

Молоко

В жидком тесте сливки можно заменить жирным молоком.

Йогурт или кефир

Отличные заменители сливок в выпечке. Они добавляют влажность и кислотность, которые помогают тесту подняться и стать мягким. Замените сливки равным количеством йогурта или кефира, и ваша выпечка будет такой же вкусной.

Яблочное пюре

Яблочное пюре тоже прекрасно заменит сливки. Оно придаёт выпечке сладость и влажность. Пюре особенно хорошо работает в рецептах, где требуется много жира, таких как маффины или кексы. Замените половину количества сливок яблочным пюре. Выпечка будет менее калорийной, но такой же вкусной.

Масло

Масло – традиционный заменитель сливок в выпечке. Чтобы заменить им сливки, растопите масло, остудите и добавьте в тесто.

Чтобы любой заменитель получился гуще, используйте кукурузный крахмал.

Теперь вы знаете, что заменить сливки в различных блюдах можно. Среди замен найдутся веганские, без использования молока. Они, конечно, будут отличаться по вкусу. Но блюда от этого не станут хуже. Учитывайте характеристики продуктов, которые добавляете, чтобы получить идеальный результат.