Как готовить бекон, чтобы было вкусно. 6 рецептов
Многие знают о беконе лишь то, что он обладает аппетитным ароматом и чаще всего подается с яйцами. Кроме того, его вспоминают, когда делают сэндвичи. Однако в кулинарии бекон незаслуженно остается на втором плане, хотя его возможности гораздо шире, чем просто дополнение к яичнице или бутербродам. Хрустящие кусочки бекона прекрасно подходят для горячих блюд, салатов или даже в качестве самостоятельной закуски. Вариантов его использования действительно много — нам удалось легко найти целых шесть.
Паста с беконом
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки3 зубчика чеснока, измельчить1/2 чашки сухого белого вина1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку1 чашка сока моллюсков1/3 чашки нарезанной петрушки3/4 ч.л. соли1/4 ч.л. сушеного красного перца340 гр. пасты
Приготовление:
Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить шумовкой на тарелку. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек.
Убавить огонь. Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Влить вино, выложить бекон, помидоры, сок моллюсков и довести до кипения. Готовить, частично прикрыв сковороду, в течение 10 минут. Добавить петрушку, соль и красный перец. Оставить кипеть на медленном огне 30 секунд.
Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, оставив в кастрюле пару столовых ложек, и добавить соус. Оставить пасту в кастрюле на 2-3 минуты, чтобы соус впитался.
Бекон в глазури
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 стакана чистого кленового сиропа2 ст.л. хересного уксуса1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
Четыре ломтика бекона толщиной 2 см.
Свежий нарезанный лук
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать кленовый сироп с уксусом и цедрой лайма и лимона. Жарить бекон на умеренно слабом огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 12 минут. Смазать кленовым сиропом и продолжать жарить, время от времени переворачивая, от 2 до 3 минут. Выложить бекон на блюдо и подавать.
Ризотто с беконом по рецепту Джеймса Трейси
Ингредиенты на 6 порций:
170 гр. бекона, нарезать кубиками2 чашки замороженного горошка, разморозить2 ст.л. оливкового масла1 небольшая луковица, измельчить2 чашки риса арборио1/2 чашки сухого белого вина7 чашек куриного бульона1 ст.л. сливочного масла1/2 чашки тертого пармезана1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В сковороде обжарить на среднем огне бекон до хрустящей корочки, 6 минут. Выложить бекон на бумажные полотенца. Слить в отдельную емкость жир из сковороды, кроме 1 столовой ложки. В кухонном комбайне пюрировать половину горошка с 1 чашкой воды.
В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавить рис и готовить, помешивая, пока рис не покроется равномерно маслом. Добавить вино, выпаривать примерно 3 минуты.
Добавить достаточное количество горячего бульона, чтобы он только покрывал рис и варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается. Добавить еще бульон. Продолжать готовить, добавляя бульон по мере того, как он будет впитываться. Готовить рис до консистенции аль денте, около 25 минут. Добавить пюре из горошка и оставшийся горошек и бекон. Готовить, помешивая, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня и перемешать со сливочным маслом, зарезервированным растопленным жиром, сыром и лимонный соком. Приправить солью и перцем.
Салат по рецепту Лорана Туронделя
Ингредиенты на 10 порций:
1,8 кг. маленького красного картофеля230 гр. бекона, тонко нарезать1 1/4 чашки майонеза2 ст.л. соуса для барбекю2 ст.л. горчичного масла или острой горчицы2 ст.л. хересного уксуса2 сельдерея, нарезать кубиками1 маленький красный лук, измельчить1/4 стакана нарезанной петрушки1 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить картофель, залить холодной водой, посолить, довести на умеренно сильном огне до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 35 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть, произвольно нарезать.
Между тем в средней сковороде обжарить ломтики бекона на умеренном огне до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. В большой миске смешать майонез с соусом барбекю, горчичным маслом и хересным уксусом. Добавить дрессинг к картофелю, пока он еще теплый. Дать картофелю настояться около 20 минут.
Добавить сельдерей, красный лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 20 минут, в течение которых салат необходимо периодически помешивать. Добавить в салат бекон, перемешать и подавать.
Медальоны в беконе
Ингредиенты на 4 порции:
8 ломтиков бекона8 медальонов из говядины2 ст.л. растительного масла4 больших лука, нарезать1/2 чашки Мадейры3/4 стакана бульона2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.
Салат по рецепту Кевина Виллмана
Ингредиенты на 6 порций:
1/2 чашки оливкового масла1/2 стакана растительного масла1 головка чеснока, зубчики раздавить вместе с шелухой450 гр. грибов, произвольно нарезать3/4 чашки орехов пекан230 гр. бекона, нарезать1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать1/2 чашки яблочного уксуса1 ч.л. патоки1 ч.л. свежего лимонного сока200 гр. рукколы, шпината или валерианеллы85 гр. сыра, раскрошить4 картофеля
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюлю добавить оба масла, чеснок и довести до кипения. Жарить на слабом огне до появления аромата, 10 минут. Процедить масло и выбросить чеснок.
В большой миске смешать грибы с 6 столовыми ложками чесночного масла, приправить солью и перцем. Выложить грибы в форму для пирога и выпекать в течение 30-35 минут, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета. На другой противень выложить нарезанный произвольно картофель; выпекать до готовности около 25-30 минут. В форму выложить орехи, запекать в течение 7 минут, до появления аромата. Остудить.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой выложить бекон на бумажные полотенца. Слить половину жира. Добавить лук-порей, готовить на умеренно слабом огне до мягкости, около 6 минут. Влить уксус, кипятить на медленном огне, пока объем не сократится до 3 столовых ложек, около 5 минут. Снять с огня и добавить патоку, лимонный сок и оставшийся жир от бекона.
В большой миске смешать зелень с грибами, картофелем и орехами. Добавить дрессинг, бекон, приправить солью и перцем и перемешать еще раз. Посыпать сыром и подавать.