Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024 Август 2024 Сентябрь 2024 Октябрь 2024 Ноябрь 2024 Декабрь 2024 Январь 2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Жизнь |

Секретная засолка селедки, кильки и хамсы. Такую закуску сметают со стола за минуту

Правоохранители предупредили об опасности перевода денег по телефону на рынке

Сирия отказалась от импорта товаров из России, Ирана и Израиля

Петербург не в тренде: в городе дорожает аренда однушек

В Москве почти исчез снежный покров

Представить праздничный стол без рыбных блюд не представляется возможным. Демократичная сельдь и другие ее сотоварищи добавят любому торжественному застолью особые аппетитные нюансы. Блюда из этой рыбы могут стать настоящей праздничной изюминкой.

Блюда из селедки наделяют нешуточным сакральным значением. В скандинавских странах считают, что сельдь привлекает в дом изобилие и процветание. То же поверье есть и в Польше, и в Германии. Ровно в полночь там съедают по кусочку маринованной селедки. Серебристая спинка селедки привлекает в дом серебряные монетки.

Что касается нашего уклада, то стол без салатов из сельди - это не стол. Звезда российского застолья - селедка под шубой. Но и помимо нее есть масса вариантов красивой и вкусной подачи сельди или другой не менее вкусной малосольной рыбы.

Каждая хозяйка знает, что вкус блюд из сельди зависит от правильной засолки этой замечательной рыбы. По этой причине предлагаю весьма удачные варианты засолки сельди, кильки и хамсы. А так же несколько рецептов вкуснейших канапе и бутербродов.

Выбирайте на свой вкус и готовьте на праздник сначала вкусную рыбу, а затем и закуски. Удивите своих близких прекрасными блюдами из любимой всеми рыбы.

Селедка слабосоленая. Рыночный вариант.

Рецептом такого способа засолки поделился продавец одного из известных московских рынков. Вариант совсем простой и всегда удачный. Сельдь при этом не потрошат. Даже жабры не удаляют.

Нужно учесть, что в таком рассоле селедку держат определенное время. За указанный временной промежуток рыба вберет ровно столько, сколько нужно. И вы получите отличную слабосоленую сельдь.

Для приготовления вам понадобится:

Вода - 2 л, соль (лучше крупная) - 10 ст. ложек с небольшим верхом, сельдь от 1.5 кг до 2 кг.

Соль полностью растворите в холодной воде и уложите в приготовленный рассол селедку. Емкость накройте крышкой и поставьте на 2-е суток в холодильник.

Через двое суток рыба готова.

Готовую селедку вы можете завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. В таком виде сельдь хранится до 6 месяцев. Следите, чтобы упаковка была плотной. Лучше дополнительно упаковать сельдь в зип пакеты или в пакты из плотного пластика. Тогда рыба не будет вымораживаться.

Если желаете хранить селедку в холодильнике, приготовьте новый рассол. Он должен быть не таким крепким. На 2 л воды вам потребуется 5 ст. ложек соли. Тщательно растворите соль в воде и поместите в этот рассол уже просоленную сельдь.

В таком рассоле можно хранить сельдь сроком до 1 месяца. Учтите, что в рассоле нет других консервантов. Поэтому доставайте рыбу чистыми приборами и не возвращайте в рассол куски или оставшиеся ломтики. Разделанную рыбу нужно хранить отдельно.

Из такой слабосоленой сельди можно приготовить замечательные мини бутерброд или канапе.

Канапе со слабосоленой сельдью

Для приготовления вам понадобится:

Сельдь филе - 240 г, хлеб нарезанный кружками диаметром 3-4 см - 12 шт, круглые ломтики отварного картофеля толщиной 5 мм и диаметром 3 см - 12 шт., свежий огурец - 12 круглых ломтиков толщиной 4-5 мм, сливочное масло - 60 г, зелень укропа - 25 г.
Для украшения - помидоры черри, перепелиные яйца, отварная свекла, зеленые оливки. Все на ваш выбор.

Зелень укропа мелко порубите и смешайте с мягким сливочным маслом. Хлеб подсушите на сковороде и смажьте каждый ломтик приготовленным маслом.

Сверху уложите кружок отварного картофеля. На картофель уложите ломтик свежего огурца. На огурец - кусочек сельди.

Сверху кусочка селедки выложите помидор черри или перепелиное яйцо. Вместо них вы можете взять фигурно вырезанный ломтик свеклы или оливку.

Делайте, как вам больше по вкусу. Для красоты добавьте свежую зелень.

Черноморская хамса пряного посола

Рецепт такой пряной смеси моя близкая родственница получила от продавщицы рыбного отдела Ялтинского рынка.

Подобным образом в нашей семье много лет готовят хамсу, кильку и салаку. Отличный рецепт из советских времен. Лучший пряный посол. Попробуйте хотя бы раз. Рыбка получается отменная.

Для приготовления вам понадобится:

Рыба (хамса, килька, тюлька и т. п.) - 1 кг.
Пряная смесь (все специи должны быть перемолоты в порошок).
Перец черный - 1 г, перец красный острый - 0,3 г, корица молотая - 2 г, кориандр - 3 г, тмин - 1 г, анис - 1 г.
Тузлук.
Вода питьевая - 1 л, соль - 100 г, сахарный песок - 35 г, перец душистый - 1 г, гвоздика - 1 г, лавровый лист - 2 шт.

По правилам ГОСТа все перемолотые специи смешиваются с сырой рыбой и оставляются на 1 час для маринования. Пока рыба маринуется в специях, нужно сварить тузлук.

Для этого все специи, соль и сахар заливают водой и после закипания томятся при слабом кипении 10 минут. Затем тузлук остужается до комнатной температуры и и добавляется к рыбе. Емкость с рыбой нужно закрыть крышкой и убрать на 7 дней в холодильник. Через 7 суток рыба считается готовой.

Понять, по какой причине советский тузлук включал в свой состав столько соли, можно. Свежевыловленную рыбу не только консервировали. Подобным образом рыбу дополнительно избавляли от гельминтоза.

Для рыбы, предварительно подвергшейся глубокой заморозке такое количество соли не требуется. Она уже избавлена от гельминтов. Поэтому количество соли вы можете уменьшить до 50-70 г на 1 л воды. Так же и сахар можно уменьшить до 25 г.

Важный момент - смесь перемолотых специй. Сегодня под видом корицы продают в основном кассию. Эта специя обладает более резким ароматом, и ее требуется вполовину меньше, чем обычной корицы. Помимо этого, кассия способна незначительно загущать тузлук. Иногда тузлук может стать тягучим.

Это абсолютно безопасно, но эстетически непривлекательно. Поэтому советую молотую кассию заменить целыми палочками. Их нужно будет проварить вместе с тузлуком, а после удалить. К тому же замороженную мелкую рыбку лучше обработать немного иначе.

Способ такой засолки выглядит следующим образом:

Вам потребуются все вышеперечисленные специи, а так же соль - 65 г и сахарный песок - 25 г,. Для тузлука так же возьмите 1 л воды и перечисленные для него специи.

Теперь аккуратно разморозьте рыбу и смешайте ее с 35 г соли. Сложите рыбу в контейнер и уберите на 1 сутки в холодильник.

Через сутки слейте с рыбы всю выделившуюся жидкость и обсушите бумажными полотенцами. Сложите рыбу в емкость, в которой она пройдет процесс окончательной засолки. Пересыпьте рыбу перемолотыми специями.

Сварите тузлук с оставшейся солью и 25 г сахара и остудите. Остывшим тузлуком залейте рыбу и поставьте ее на 3-ое суток в холодильник для засолки. Готовую рыбу храните в холодильнике, не вынимая из тузлука. Срок хранения - до 1 месяца .

Если желаете, то из такой вкусной хамсы вы можете приготовить знаменитый бутерброд. Его подавали во всех рюмочных Советского Союза. Он назывался «Пыж».

Бутерброд «Пыж» с хамсой

Для приготовления вам понадобится,

Филе соленой хамсы - 6 очищенных рыбок, ржаной хлеб - 6 ломтиков прямоугольной формы размером чуть больше спичечного коробка, яйцо сваренное вкрутую - 3 шт., соленый огурец - 1 шт. среднего размера, горчица средней степени жгучести - 20 г, зеленый лук - для украшения.

Кусочки ржаного хлеба подсушите в тостере или на сковороде. Одну сторону каждого хлебного ломтика смажьте тонким слоем горчицы и выложите сверху парочку тонких ломтиков соленого огурца. На огурец положите половинку вареного яйца. На яйцо уложите филе кильки. Все украсьте зеленым луком и подавайте к столу.

Такие симпатичные бутерброды можно подать и на праздничный стол. Это отличная закуска к крепкому алкоголю.

Балтийская килька пряного посола

Рецепт знаменитой таллинской кильки пряного посола взят из книги «Эстонская кухня» 1987 года издания. Знатоки считают, что приготовленная по этому рецепту килька по своим вкусовым показателям не уступает той самой советской рыбке.

Специи в рецепте из разряда не самых доступных. При этоме все они без исключения продаются на маркетплейсах. Так же, как указанный в рецепте консервант. Его так же можно купить и на Вайлдберриз, и на Озоне.

Для достижения наилучшего результата кильку рекомендуется солить в течение 2-х месяцев. Хотя и через 2 недели результат отличный.

Так же вам понадобятся высокоточные весы для специй. Они продаются на том же Яндекс-маркете и стоят от 300 рублей и выше. В любом случае в хозяйстве пригодятся. Вещь компактная и удобная.

Для приготовления вам понадобится:

Килька размороженная и обсушенная от влаги - 1 кг.
Посолочная смесь.
Черный перец - 2.4 г, душистый перец - 6.8 г, белый перец - 1.2 г, гвоздика - 0.3 г, имбирь молотый - 0. 3 г, корица - 0,1 г, мускатный орех - 0.1 г, мускатный цвет (мацис) - 0,2 г, сандаловое дерево - 0.2 г, розмарин -0.1 г, бензоат натрия - 2.1 г, сахарный песок - 1. 1 г, соль - 87,4 г.

Если специи не перемолоты, их нужно измельчить в ступке или в кофемолки и смешать с солью и сахарным песком. На дно емкости, в которой вы будете солить кильку, насыптьте немного посолочной смеси.

Сверху выложите слой рыбы и посыпьте ее слоем посолочной смеси. Таким образом сложите всю рыбу в емкость для засолки, пересыпав ее посолочной смесью. Плотно закройте емкость с рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Солите кильку минимум 2 недели. В идеале 2 месяца.

С балтийской килькой готовят знаменитую закуску к пиву и крепким напиткам под названием «Балтийская весна»

Бутерброд с таллинской килькой "Балтийская весна"

Для ее приготовления вам понадобится:

Килька пряного посола - 6 шт., хлеб ржаной типа Бородинского - 3 ломтика толщиной 5 мм, масло сливочное - 40 г, вареный яичный желток - 1 шт., горчица зернистая - 1 ч. ложка, свежий или соленый огурец - 6 ломтиков, помидоры - 60 г, листья салата - и зелень укропа - для украшения.

Кильку очистите. Удалите голову, хвосты и ребяты. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте измельченный желток с горчицей и мягким сливочным маслом.

Ломтики хлеба поджарьте на сковороде или подсушите в духовке. Каждый ломтик намажьте масляной смесью и выложите поверь ломтики огурцов и помидоров. Уложите филе кильки и все украсьте листьями салата и зеленью укропа.

Подавайте как закуску с пиву или крепкому алкоголю.



Rss.plus
Арина Соболенко

Разгром решил судьбу матча Арины Соболенко против вундеркинда из России

Читайте также

Мир |

Почему мы в шоке уже в первый день? Российская туристка приехала в популярную страну и обомлела

VIP |

Обнаруженная акварель Дж. М. У. Тернера может принести полмиллиона долларов

VIP |

19 января: какой сегодня праздник?

Новости часа

Dead or Alive publisher requests between 2,000 and 3,000 takedowns on works of inappropriate fan art annually because it thinks of the game's characters 'like daughters'

Dragon Age: The Veilguard game director reportedly departs BioWare after 18 years at EA

Project R.I.S.E появилась в Google Play — альфа-тест доступен без приглашения

Scarlet Girls заняла топ-3 место в App Store на релизе в ЮВА

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Настроение

"Оренбургский вулкан"