Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024 Июль 2024 Август 2024 Сентябрь 2024 Октябрь 2024 Ноябрь 2024 Декабрь 2024 Январь 2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Жизнь |

Чизкейк с брауни и солёной апельсиновой карамелью

Специалист Валовик: вторичка в хорошем районе подорожает в России в 2025 году

Силовики поймали подозреваемого, зарезавшего мужчину в подмосковном Зеленограде

«Стабильно»: Патрушев заявил о росте производства сырого молока до 34 млн тонн в 2024 году

Силовики поймали пьяного таксиста, протаранившего две машины в Москве

Вообще это три вполне себе самодостаточных десерта. Но тут у одного хорошего человека случился день рождения - и мы решили, что жопа должна слипнуться от счастья)) так что получилось такое комбо)

Брауни

Первым делом готовлю брауни, так как ему нужно успеть остыть - горячий он плохо режется.

Готовится он достаточно просто, получается просто бомбезный.

Ингредиенты:

-шоколад темный - 200г

-масло сливочное - 200г

-яйца - 3шт

-сахар - 230г

- мука - 80г

- какао - 40г

- соль - щепотка

Какао и шоколад должны быть проверенные и хорошие, они задают вкус всему десерту.

Первым делом готовлю форму: у меня она примерно 23 сантиметра в диаметре (хотя так говорить неверно, форма вроде как квадратная, но углов нет (фото будет ниже, уже с тестом в форме). Но примерный размер вы поняли) Форму не смазываю, прокладываю внутрь пергамент, обязательно кладу с запасом, чтобы получились бортики из пергамента (у меня вощеный). Вот и вся подготовка.

Теперь приступаю к тесту.

Шоколад и масло растапливаем. Можно было это сделать на водяной бане, но я не люблю с ней возиться, так что топлю в микроволновке импульсами (20 секунд грею, достаю, перемешиваю, ещё 20 секунд грею, и так пока масса не станет однородной).

Масло предварительно нарезала. Если у вас шоколад в плитках, лучше его порезать или поломать на более мелкие кусочки

Получается однородная масса.

Шоколадную массу пока отставляю, подготовлю сыпучие ингредиенты: муку и какао просеиваю, добавляю соль, все размешиваю

В чашу для взбивания отправляю яйца и сахар. Взбиваю до пышности и посветления (минут 5)

Теперь ставлю миксер на минимальную скорость и в яичную массу тонкой струйкой вливаю шоколадную массу. Можно просто венчиком размешать

Теперь добавляю частями сыпучие ингредиенты (добавляю треть, аккуратно размешиваю лопаткой, потом ещё треть, размешиваю, и так до конца)

Получается вот такое тесто. Выкладываю в форму

Выпекаю 25-30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку - готовый брауни не сухой внутри. То есть если наколоть его зубочисткой, она НЕ будет чистой, но и прям в сыром тесте она не будет.

По-хорошему надо дать брауни остыть в форме, а потом ещё часа три дать постоять в холодильнике. Тогда его будет удобно нарезать - он станет плотнее, рез будет ровный.

Но мне не терпелось, так что я разрезала раньше.

Брауни можно есть и холодным, и теплым. Мне больше нравится теплый) шоколадный шоколад, который тает на языке) вкуснотища)

По идее на этом этапе можно остановиться, но мы сегодня решили впасть в сахарную кому, так что я продолжаю.

На всякий случай: не весь брауни уходит в окончательное блюдо, так что по идее можно приготовить меньше.

Апельсиновая соленая карамель

Пока брауни в духовке, варю карамель.

Ингредиенты:

-сахар 150г

- глюкозный сироп - 16г

- сливки 20% - 104мл

- апельсин - 1шт (нужна цедра и 40мл сока)

- масло сливочное - 86г

- соль - по вкусу

Про глюкозный сироп - поскольку я несколько рукожопа, у меня раньше возникали сложности с карамелью - то кристаллизуется из-за того, что ручки чешутся лишний раз помешать сахар, то сгорит, потому что боялась лишний раз мешать. (Напоминаю, я не кондитерских дел мастер, а только поедательных)). Поэтому я начала добавлять в сахар сироп - насколько я понимаю, он выступает антикристаллизатором. Мне с ним варить намного проще - можно мешать, когда вздумается, и ничего не кристаллизуется. Если у вас нет таких проблем как у меня, можно не добавлять сироп, а просто положить 166г сахара.

Про вкус карамели: по этому рецепту я готовила карамель с разными наполнителями - просто вместо 40мл сока апельсина кладу такое же количество другого сока, пюре или настойки. В нашем топе апельсин и облепиха (добавляла протертую облепиху, она жидкая получается). Также были пробы с яблоком (добавляла пюре - вкусно, но не так интересно. Думаю, что с яблочным соком будет вкуснее, особенно если он будет кисленький), с лавандой (добавляла настойку - интересно, но на любителя), с имбирём (добавляла настойку, очень интересный вкус, с лёгкой остринкой, мне прям понравилось).

Итак, сахар и глюкозный сироп отправляю в кастрюльку и жду, пока они растопятся.

Тем временем снимаю с апельсина цедру и отжимаю сок.

Сахар плавится

Когда сахар близок к тому, чтобы полностью расплавиться, ставлю греться сливки. Они должны быть горячими, но не должны закипеть.

В растопленный сахар добавляю горячие сливки тонкой струйкой, постоянно размешивая. Осторожно, будет очень горячий пар

Теперь добавляю цедру и сок, размешиваю.

Добавляю масло, размешиваю до полного растворения, довожу до кипения

Теперь провариваю карамель ещё минуты 2-3.

После этого огонь выключаю.

На этом этапе лучше процедить карамель - на случай, если при готовке возникли какие-то комочки.

В готовую карамель добавляю соль, размешиваю и пока что оставляю, она понадобится мне позже.

На выходе получается миллилитров 300 карамели. Ароматнейшей, вкуснейшей карамели, как же она хороша на тосте!

Чизкейк

Я уже неоднократно готовила чизкейк вот по этому рецепту. @Doineedone, спасибо Вам огромное. Рецепт шикарный, я не смогла испортить его своими ручонками ещё ни разу)

Подробный рецепт со всеми мелочами есть по ссылке у автора, так что я просто приведу короткое описание.

Ингредиенты:

- сыр творожный - 800г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- сахар - 200г

- сметана - 250г (жирность 15%) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- яйца - 5шт КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- ванилин - я просто щепотку бахнула

- печенье Орео - 190г

Про печенье: в классическом рецепте оно прекрасно выступает в роли основы. Когда я задумала чизкейк с брауни, то сначала хотела сделать и основу из брауни, но побоялась, потому что не знала, как он поведет себя, если я буду печь его ещё лишний час, плюс мне показалось, что из брауни будет не так просто вырезать тонкий пласт основы. Так что в этот раз я сделала основу из печенья. Но думаю, что в следующий раз всё-таки попробую пристроить брауни не только в начинку, но и в качестве основы.

Приступаем. Форму снаружи оборачиваю толстым слоем фольги, внутрь кладу пергамент. Духовку ставлю разогреваться до 145 градусов.

Печенье разбиваю в блендере в крошку, крошку утрамбовываю в форму.

У автора рецепта указано, что лучше всего печь в форме 22 сантиметра. Но это без добавок. Чем больше мы добавим брауни в начинку, тем меньше влезет самого чизкейка в форму) поэтому у меня вот такая запасная тара, чтобы из остатков сбацать ещё один чизкейк) думаю, что изначально можно рассчитывать на форму 24-26 сантиметров (в зависимости от того, сколько брауни вы добавите).

Теперь в миксер отправляю сыр, ванилин и сахар, перемешиваю.

Затем добавляю сметану, снова перемешиваю.

Убавляю скорость миксера до минимума, ввожу по одному яйца.

Почему-то в этот раз у меня остались небольшие крупинки в массе. То ли неудачный сыр (первый раз такой взяла), то ли я его недостаточно согрела после холодильника - затрудняюсь сказать. Но, к счастью, после выпечки чизкейк выглядит однородным, никаких вкраплений не осталось.

Готовую массу обстукиваю об стол, чтобы выгнать лишние пузырьки.

Теперь собираю чизкейк - в основу на печенье выливаю сырную массу. Затем нарезаю брауни на кусочки и выкладываю в массу произвольным способом. Поскольку я не дала нормально остыть брауни, он у меня скорее ломался, чем резался. Если дадите ему хорошо остыть, будут красивые кубики)

Я решила, что в следующий раз положу больше брауни. Очень он хорошо оттеняет нежную сладость чизкейка)

Теперь ставлю формы в противень, на дно противня наливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла противень.

Отправляю эту конструкцию в духовку на час. Через час духовку выключаю, но не открываю - даю чизкейку постоять ещё час.

Затем достаю

Судя по тому, что на большом чизкейке маленько вздулась серединка, я вероятно в какой-то момент переусердствовала с перемешиванием. Но благо вздулось совсем чуть-чуть

Поливаю карамелью (если она успела остыть, можно её прогреть секунд 20 в микроволновке)

Теперь даю остыть до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник (я оставила на ночь).

Утром достаю из формы и пробую

Это просто кайф) нежный чизкейк, насыщенный шоколадный брауни, ароматная апельсиновая соленая карамель - вау) думаю, буду готовить такой чизкейк ещё не раз)

На сегодня все) всем вкусных десертов!)



Rss.plus
Александр Зверев

Александр Зверев в третий раз в карьере вышел в полуфинал Australian Open

Читайте также

Здоровье |

Главный вывод, который мы понимаем лишь в конце жизни: ответ Игоря Губермана

VIP |

Драма Бакура Бакурадзе «Снег в моём дворе» выйдет в российский прокат 30 января

VIP |

Портфолио. Создание портфолио. Съемки портфолио. Портфолио недорого.

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Блоги

Ремикс Песни. Создание ремикса Песни. Создание Хитового ремикса песни.