Рецепт рулета из индейки. Тушим на сковороде: никакого намека на сухость и жесткость

В итальянской кухне соусы занимают особое место. Здесь крайне редко используют кетчуп или майонез, особенно в качестве ингредиента для приготовления блюд. Для итальянцев это было бы почти равносильно замене настоящего кофе на растворимый, хотя и то, и другое трудно назвать удачным решением. Тяжелые, насыщенные соусы имеют неприятную особенность — они легко перебивают натуральный вкус блюда, делая его съедобным, но не по-настоящему вкусным.

Настоящий вкус и аромат итальянской кухни рождаются благодаря натуральным домашним соусам. Это важнейшая составляющая практически всех блюд, включая пасту, если, конечно, не идет речь о pasta in bianco. Такие соусы помогают не только улучшить вкус, но и добавить тонкости любым другим блюдам, будь то мясо или рыба. Даже самое простое мясо, например, филе индейки, может заиграть новыми красками благодаря правильно приготовленному соусу.

Тщательно промойте грудку и обсушите бумажным полотенцем. Чтобы мясо сохранило форму во время приготовления, обвяжите его кулинарной бечевкой. Это поможет сохранить сочность и аккуратный вид блюда. В большую кастрюлю или сотейник налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Выложите грудку индейки, посолите, поперчите, и обжаривайте с одной стороны до появления румяной корочки — это поможет «запечатать» соки внутри. Пока мясо жарится, подготовьте овощи: мелко нарежьте сельдерей, лук и морковь. Когда одна сторона грудки станет золотистой, переверните ее и добавьте в кастрюлю нарезанные овощи.

Легкий аромат от овощей начнет смешиваться с мясным соком, создавая основу для будущего соуса. Добавьте в кастрюлю белое сухое вино, которое не только придаст соусу приятную кислинку, но и поможет растворить поджаристые соки со дна кастрюли. Дайте вину полностью выпариться, чтобы остался только его аромат. После того как вино выпарится, влейте воду. Ее объем должен быть достаточным, чтобы покрыть дно кастрюли примерно на 1 см. Затем добавьте половину бульонного кубика, который сделает вкус соуса более насыщенным.

Чтобы соус загустел, положите чайную ложку муки, равномерно размешав ее. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте индейку тушиться примерно на 1 час 15 минут. В процессе приготовления следите за количеством жидкости — при необходимости доливайте воду небольшими порциями. Готовую индейку аккуратно переложите на тарелку и оставьте на 15 минут. Это важно, чтобы соки внутри равномерно распределились, и мясо стало еще более нежным. Овощи и жидкость из кастрюли переложите в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции.

Затем перелейте соус обратно в кастрюлю и уваривайте его на среднем огне, пока он не станет немного гуще. Освободите грудку индейки от бечевки и нарежьте ее тонкими ломтиками. Выложите мясо на сервировочную тарелку, полейте сверху горячим соусом и подавайте. Блюдо прекрасно сочетается с овощным гарниром или нежным картофельным пюре.

Этот рецепт позволяет создать изысканное и ароматное блюдо, в котором каждый ингредиент играет свою роль. Нежная индейка с насыщенным овощным соусом обязательно станет хитом вашего стола и подчеркнет вашу любовь к итальянской кулинарии.