Что приготовить с квашеной капустой: 12 простых и вкусных рецептов

Вкусные блюда из квашеной капусты

1. Щи с белыми грибами

С квашеной капустой можно приготовить разнообразные вкусные первые блюда. Для щей лучше подходит не слишком кислая капуста. Если ты любишь вегетарианские супы, попробуй этот рецепт.

Ингредиенты

• 70 г сушеных белых грибов
• 1 свежая морковь
• 450 г капусты квашеной
• 1 репчатая луковица
• 2 ст. л. пасты из томата
• 140 г корня сельдерея
• щепотка молотого перца
• 2 ст. л. масла растительного
• веточка петрушки

Приготовление

1. Капусту потуши вместе с пастой.
2. Луковицу, сельдерей и морковь очисти, нарежь тонкой соломкой. Поджарь на сковородке до золотистого оттенка. Соедини с капустой.
3. Переложи зажарку в кастрюлю для супа, налей воду и дай закипеть.
4. Сушеные грибы залей кипятком и оставь на час. Затем достань из миски, но воду не выливай. Грибы нарежь и пожарь. Отправь в бульон вместе с жидкостью от замачивания.
5. Вари до полной готовности компонентов. В конце поперчи. Подавай со свежей зеленью и сметаной.

2. Суп с говядиной

Первые блюда из квашеной капусты могут быть пожирнее или более диетическими, в зависимости от вида мяса. В этом рецепте предлагаем приготовить питательный суп из овощей с мясом и квашеной капустой.

Ингредиенты

• 2 л воды
• 550 г говядины с костью
• 270 г говядины без костей
• 1 морковь
• 1 красная луковица
• 1 лист лавра
• 550 г капусты квашеной
• 140 г стеблей сельдерея
• 2 ст. л. масла оливы
• 5 горошин перца
• щепотка соли

Приготовление

1. Мясо без костей нарежь некрупно кубиками. С костью поруби, или возьми сразу рубленную. Переложи в форму для запекания с высокими бортами и отправь в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут.
2. Овощи промой, очисти и нарежь крупными кусками. Обжарь на сковородке с маслом оливы в течение 3 минут. Уменьши мощность и продолжай жарить на умеренном огне 7 минут, время от времени перемешивая.
3. В кастрюлю переложи мясо, налей чистую воду и дай закипеть на плите. Когда закипит, уменьши нагрев. Отправь к мясу лавр и перец горошком. Следом переложи овощи. Снимай появляющуюся пену, пока она не перестанет образовываться.
4. Через полчаса присоли суп и размешай. Переложи в него капусту квашеную и снова размешай. Через четверть часа блюдо будет готово.

3. Суп венгерский

Пикантное первое блюдо с копченостями.

Ингредиенты

• 550 г капусты квашеной
• 260 г колбасок копченых
• 2 л чистой воды
• 3 дольки чеснока
• 2 листа лавра
• 1 репчатая луковица
• 1 ст. л. паприки сладкой сушеной
• 220 г нежирной сметаны
• 1 ч. л. семян тмина
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. масла растительного
• щепотка соли и перца

Приготовление

1. Колбасу порежь маленькими кусками.
2. Лук очисти и мелко поруби ножом.
3. Чесночные дольки очисти и раздави прессом.
4. С капусты слей рассол в отдельную емкость и отложи. Капусту промой водой и отожми.
5. На сковородке поджарь колбаску и отложи.
6. Луковую нарезку обжарь на той же сковороде до прозрачного оттенка.
7. Переложи в кастрюлю колбасу, лук, капусту, чесночные дольки, листы лавра, перец и семена тмина. Все перемешай и налей горячую питьевую воду. Накрой крышкой и повари 45 минут.
8. Соедини муку со сметаной. Добавь 5 ст. л. бульона из супа и размешай. Перелей в кастрюлю и повари еще пару минут. В конце присоли и добавь рассол от капусты. Перемешай и выключи нагрев.

4. Винегрет

С квашеной капустой легко приготовить салаты, которые сочетают пользу и вкус.

Ингредиенты

• 450 г свеклы
• 220 г капусты квашеной
• 350 г моркови
• 450 г картофеля
• 220 г огурцов маринованных
• репчатая луковица
• 2 ст. л. масла растительного

Приготовление

1. Свеклу, морковь и картофель отвари вместе с кожицей до мягкости. Дай им остыть, очисти и порежь ровными небольшими кубиками.
2. Луковицу очисти и измельчи ножом.
3. Огурцы промой и порежь на кубики.
4. Если капуста содержит много соли, предварительно промой ее водой и отожми. Мелко нашинкуй.
5. Соедини все компоненты, добавь масло растительное и перемешай.

5. Морковный салат со свеклой

Простая в приготовлении закуска из овощей.

Ингредиенты

• 2 шт. моркови
• 320 г капусты квашеной
• 2 шт. свеклы
• пучок свежей петрушки
• масло растительное для заправки

Приготовление

1. Свеклу почисти от кожицы и натри на овощерезке.
2. Морковь очисти и потри на терке.
3. Зелень вымой, обсуши и измельчи ножом.
4. К остальным компонентам добавь капусту. Заправь и перемешай.

6. Салат с ветчиной и яблоками

Блюдо, которое легко приготовить сразу перед подачей на стол.

Ингредиенты

• 380 г капусты квашеной
• зеленое яблоко
• 260 г ветчины
• 4 ст. л. сахарного песка
• 130 г горошка консервы
• 3 ст. л. уксуса яблочного
• соль и перец — по щепотке

Приготовление

1. Капусту промой, чтобы убрать излишки рассола.
2. Яблоко почисти и помельче порежь.
3. Ветчину нарежь некрупными кубиками.
4. Соедини в другой емкости уксус с сахарным песком.
5. Отправь продукты в салатник, заправь уксусом и переложи горошек. Присоли, поперчи и размешай.

7. Тушеная квашеная капуста с колбасками

Если ты ищешь, что можно приготовить с квашеной капустой, попробуй этот вкусный и ароматный вариант второго блюда.

Ингредиенты

• 220 г квашеной капусты
• 230 мл бульона
• 320 г копченых колбасок
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 ст. л. горчицы зернистой
• 1⁄2 ч. л. тмина
• 1⁄4 белокочанной капусты
• 1 ч. л. паприки
• 2 листа лавра
• соль, перец молотый, перец горошком — по вкусу
• 1⁄2 ч. л. кориандра
• небольшой пучок свежей зелени
• масло растительное — для жарки

Приготовление

1. Белокочанную капусту помельче нашинкуй.
2. Квашеную отожми от рассола. Если она слишком соленая, промой водой.
3. Выложи всю капусту в глубокую сковородку, размешай и пожарь пару минут. Накрой крышкой и потуши на медленном огне до тех пор, пока капуста не уменьшится в объеме.
4. Семена тмина и кориандра можно предварительно растолочь пестиком.
5. Добавь перец, лавр, семена тмина и кориандр к блюду, присоли и влей 190 мл бульона. Продолжай тушить, пока жидкости не станет меньше. Теперь добавь горчицу с медом и оставшийся бульон. Все перемешай.
6. На отдельной сковородке обжарь нарезанные кружками колбаски. Лучше подойдут со съедобной оболочкой, которую можно не снимать.
7. Добавь обжаренные колбаски к капусте и размешай. Продолжай готовить на маленькой мощности плиты почти до готовности капусты. Она должна оставаться чуть твердой в середине, а на сковородке останется немного жидкости.
8. Перед подачей к столу укрась блюдо нарезанной свежей зеленью.

8. Шукрут

Сытные вторые блюда из квашеной капусты могут быть очень разнообразными. Предлагаем пряный рецепт со свининой, который понравится любителям мясных деликатесов.

Ингредиенты

• 550 г ребрышек свиных
• 230 г бекона
• 230 г грудинки свинины копченой
• 550 г капусты квашеной
• 350 г колбасок копченых
• 450 мл пива светлого нефильтрованного
• 330 г копченой утиной грудки
• 550 г капусты белокочанной
• 4 репчатые луковицы
• 2 ст. л. ягод можжевельника
• перец, соль — по вкусу

Приготовление

1. Ребрышки поруби и запеки на гриле 10 минут.
2. Свежие или замороженные ягоды можжевельника растолки в стакане.
3. Белокочанную капусту нашинкуй. Присоли и отожми рукой лишний сок. Соедини с квашенной.
4. Грудку и бекон порежь небольшими кусочками. Сначала отправь на сковородку бекон и подожди, пока из него выйдет жир. Убери бекон, а в жире обжарь ребра и грудку. Убери мясо.
5. На той же сковородке с жиром пожарь очищенные и порубленные мелко луковицы до золотистого оттенка. Отправь туда же оба вида капусты и ягоды. Влей пиво, присоли и поперчи. Снова добавь грудку и бекон.
6. Закрой крышкой и поставь в духовой шкаф при температуре 180 градусов. Туши 120 минут. Через 1,5 часа отправь к ним колбаску и грудинку. Если жидкости осталось мало, долей капельку пива.

9. Запеканка с картофелем

Простое и сытное блюдо, которое подойдет на второе или на ужин.

Ингредиенты

• 160 г капусты квашеной
• 1 ч. л. сахарного песка
• 1 крупная репчатая луковица
• 1 ч. л. масла сливочного
• 1 куриное яйцо
• 4 шт. картофеля
• перец, соль — по щепотке
• масло растительное для обжаривания

Приготовление

1. Картофель очисти от кожицы и свари.
2. Луковицу почисти и поруби средними кусочками. Разогрей сковородку с маслом и обжарь луковую нарезку до золотистости. Всыпь сахарный песок, присоли и поперчи. Продолжай жарить с закрытой крышкой, время от времени перемешивая. Готовь до карамелизации лука и появления коричневого оттенка.
3. Отварной картофель растолки до пюреобразного состояния с добавлением масла сливочного.
4. Отправь к картофелю лук. Присоли и поперчи.
5. В форму для выпекания переложи треть картошки и уплотни лопаткой.
6. Капусту квашеную выжми от рассола и переложи на картофель ровным слоем.
7. Сверху положи остатки картофеля и уплотни.
8. Взбей в миске яйцо с щепоткой соли и вылей равномерно сверху для румяной корочки.
9. Запекай в духовом шкафу при 180 градусах до полного запекания яйца. Перед подачей остуди и нарежь на порции.

10. Румынская запеканка из риса и фарша

Оригинальное и сытное блюдо из очень простых компонентов.

Ингредиенты

• 650 г капусты квашеной
• 135 г риса
• 320 г говяжьего и свиного фарша
• 240 г сметаны
• 2 ч. л. паприки
• 1 репчатая луковица
• 1, 5 ст. л. пасты томатной
• 1⁄2 ч. л. перемолотого тмина
• 2 дольки чеснока
• 2 ст. л. масла растительного
• 240 мл чистой воды
• перец и соль — по вкусу

Приготовление

1. Разогрей сковородку с растительным маслом. Выложи капусту, 1 ч. л. паприки, присоли и поперчи. Перемешивай и потуши четверть часа.
2. Свари рис в течение 20 минут в воде с щепоткой соли.
3. Луковицу почисти и мелко нарежь.
4. Чесночные дольки раздави прессом.
5. Соедини фарш с чесноком, луковой нарезкой и 1 ч. л. паприки. Поперчи и присоли.
6. Форму для выпекания промажь маслом. Переложи треть капусты. Сверху равномерно распредели мясо. На него выложи половину отварного риса. Сверху распредели половину порции сметаны.
7. Повтори слои в том же порядке, за исключением сметаны.
8. Томатную пасту разведи с водой и всыпь тмин. Полей этим составом запеканку равномерно. Поверх распредели оставшуюся часть сметаны.
9. Запеки при 180 градусах в течение 1,5 часов.

11. Пирог

Простой рецепт выпечки из капусты, который готовится быстро и получается вкусным.

Ингредиенты

• 4 куриных яйца
• 140 г нежирной сметаны
• 420 г капусты квашеной
• 2 стакана пшеничной муки
• 11 г разрыхлителя
• щепотка соли
• 2 ст. л. майонеза

Приготовление

1. Потуши капусту на сковородке до размягчения на подсолнечном масле.
2. Смешай майонез и сметану. Разбей к ним яйца. Перемешай венчиком. Присоли, поперчи и всыпь разрыхлитель. Снова тщательно перемешай.
3. Просей пшеничную муку с помощью сита к смеси, продолжая взбивать. Перемешивай до получения однородной массы. Отставь на 10 минут, чтобы подействовал разрыхлитель.
4. Форму для выпекания промажь сливочным маслом. Переложи 1/2 теста, а поверх распредели всю капусту и закрой второй половиной теста.
5. Выпеки в духовом шкафу при 180 градусах около 40 минут до готовности (шпажка должна быть сухой).

12. Пирожки с капустой

Говоря о том, какие блюда можно приготовить из квашеной капусты, не обойтись и без вкусных домашних пирогов. Получаются мягкими и пышными.

Ингредиенты для теста

• 160 мл молока
• 1,5 ч. л. дрожжей в сухом порошке
• 110 г сметаны
• 1 ст. л. сахарного песка
• 460 г пшеничной муки
• 60 г масла сливочного
• 2 куриных яйца
• немного соли

Для начинки

• 2 ст. л. масла растительного
• 670 г капусты квашеной
• репчатая луковица
• щепотка кориандра

Приготовление

1. Молоко подогрей в сотейнике, смешай с сахарным песком и дрожжами. Отставь на 10 минут, чтобы они поднялись.
2. Масло сливочное разогрей в сотейнике и дай ему остыть. Соедини с одним яйцом и добавь сметану, присоли и перемешай.
3. Муку просей через сито. В середине горки сделай углубление. Перелей жидкие продукты к муке. Замеси пластичное тесто.
4. Миску с глубокими бортами промажь маслом сливочным. Переложи в форму смесь теста и снова промажь маслом сверху. Закрой пищевой пленкой и отставь в теплое место на 120 минут.
5. С квашеной капусты отожми сок и мелко поруби.
6. Луковицу очисти и измельчи ножом. Поджарь его на сковородке с маслом до золотистости.
7. Переложи к луку капусту, перемешай. Обжарь на небольшом огне 10 минут, периодически перемешивая. Всыпь молотый кориандр, все размешай и дай остыть.
8. Обомни тесто. Подели на небольшие порции по размеру пирожков. Раскатай их в шарики.
9. Один шарик раскатай в лепешку. В середину выложи начинку с капустой и закрой края. Повтори с остальными порциями.
10. Противень для духовки промажь маслом. Переложи пирожки скрепленным местом вниз. Накрой салфеткой и отставь на 10 минут.
11. В отдельной емкости разбей оставшееся яйцо, соедини с парой чайных ложек молока и взбей. Промажь сверху пирожки.
12. Выпекай в духовом шкафу при 180 градусах полчаса до готовности.