Мясо с черникой. Готовим блинчики с необычными начинками

Мясо дополняем ягодными соусами, икру — взбитой сметаной, или выбираем апельсиновый соус. Начиняем всем этим блины на Масленицу. Делимся интересными идеями и рецептами вкусных начинок для блинов.

Блины с олениной под сливочно-грибным соусом

Рецепт Руслана Петрова, шеф-повара ресторана Mishka

Для блинов:

250 мл кефира

1 яйцо

300 г муки

1 ст. л. сахара

соль

2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

300 г оленины (можно взять тушенку)

1 луковица

1 морковь

50 г моченой клюквы или брусники

2 ст. л. растительного масла

соль и перец

Для сливочно-грибного соуса:

200 г сливок

50 г шампиньонов

50 г опят

1 луковица

30 г сливочного масла

соль и перец

Шаг 1. В миске смешать кефир, яйцо, сахар и соль. Постепенно всыпать муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 2. Добавить растительное масло и хорошо перемешать.

Шаг 3. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее небольшим количеством масла.

Шаг 4. Налить половник теста на разогретую сковороду и выпекать до золотистого цвета с обеих сторон (по 2-3 минуты с каждой стороны).

Шаг 5. Готовые блины сложить стопкой и накрыть.

Шаг 6. Готовим начинку: лук очистить и мелко нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 7. Оленину отварить с солью и перцем по вкусу в течение 30 минут на среднем огне, ⁠добавить к луку и моркови, перемешать.

Шаг 8. Добавить моченые ягоды, посолить, поперчить и тушить все вместе еще 5 минут.

Шаг 9. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы и обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 10. Влить сливки, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 5-7 минут до загустения соуса.

Шаг 11. ⁠На каждый блин выложить начинку из оленины, свернуть блин в рулет или сложить конвертиком, полить блины сливочно-грибным соусом.

Блины с мясом и черничным соусом

Рецепт Николая Петрухина, шеф-повара ресторана Hands

Для блинов:

300 мл муки

1 л молока

5 яиц

соль

60 г сахара

100 мл растительного масла

Для начинки:

160 г фарша

1 луковица

50 г сливочного масла

20 мл растительного масла

соль и перец

Черничный соус:

120 г соуса демиглас

50 г черники

перец, тимьян и розмарин

Шаг 1. Приготовление начинки: обжарить мясо с луком на смеси сливочного и растительного масла. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Приготовление блинов: смешать муку, молоко, яйца, соль, сахар и растительное масло до однородности.

Шаг 3. Обжарить блины на раскаленной сковороде.

Шаг 4. Для соуса: пробить чернику с демигласом (можно приобрести сухой и приготовить по инструкции) в блендере. Добавить специи (соль, перец, тимьян, розмарин).

Шаг 5. Завернуть фарш в блины. Оставить на 10 минут для пропитывания.

Шаг 6. Перед сервировкой обжарить блины. Подавать с черничным соусом.

Блины с блинами

Рецепт Егора Ермакова, шеф-повара бара-бистро DOOR 2310

На 12 блинчиков:

500 мл молока

2 яйца

25 г сахара

соль

110 г муки пшеничной

50 г муки миндальной

25 мл подсолнечного масла

Начинка:

6 шт. готовых блинов

15 г сахара

25 мл ликера ванильного

15 мл орехового ликера

15 г сливочного масла

10 г смеси орехов (кешью, арахис, фундук, миндаль)

80 г сыра маскарпоне

Для фламбирования:

30 мл бренди

30 г сахара

200 мл апельсинового сока

Для подачи:

50 г клубники

30 г голубики

10 г смеси орехов

Шаг 1. Просеять пшеничную муку и смешать с миндальной мукой. Смешать теплое молоко, яйцо, сахар и соль, перемешать тщательно, добавить муку, масло и перемешать, протереть через сито.

Шаг 2. Дать настояться 30 минут в тепле. Перемешать. Жарить без добавления масла на хорошо разогретой сковороде.

Шаг 3. Для начинки обжарить орехи, измельчить их в крошку.

Шаг 4. Выпарить до состояния глазури ванильный и ореховый ликеры, добавив немного сахара.

Шаг 5. Несколько готовых блинов обжарить на слабом огне на сливочном масле, периодически переворачивая, до тех пор, пока блины не станут хрустящими. Смазать блинчики выпаренным ликером и обсыпать смесью орехов, измельчить в соломку. Смешать соломку с маскарпоне.

Шаг 6. В блинчики кладем начинку (2 ст. ложки), заворачиваем конвертиком и обжариваем на выпаренном апельсиновом соке с сахаром, фламбируем бренди и продолжаем обжаривать, пока блины не станут блестящими от глазури.

Шаг 7. Подавать со свежими ягодами, орехами, соломкой из хрустящих блинчиков.

Шпинатные блины с пудингом из щучьей икры

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж»

Шпинатные блины:

170 г муки

2 яйца

500 мл молока

сода, соль

35 г сахара

35 мл растительного масла

20 г сливочного масла

160 г свежего шпината

Для пудинга:

200 г сметаны 30 %

100 г щучьей икры

соль

Шаг 1. Шпинат предварительно пробланшировать, затем измельчить в блендере до получения однородного пюре.

Шаг 2. В отдельной емкости соединить все ингредиенты, тщательно перемешать до гладкости, затем добавить шпинатное пюре.

Шаг 3. Дать тесту настояться, после чего приступить к выпеканию блинов.

Шаг 4. Сметану смешать с икрой и солью, затем оставить в холодильнике на несколько часов, пока масса не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга.

Шаг 5. Подается в соуснике или сразу на блинах — в зависимости от предпочтений.

Блины с курицей и грибами

Рецепт Кирилла Макарова, шеф-повара ресторана Sempre

Тесто для блинов:

1 л молока

400 г муки

100 мл растительного масла

4 больших яйца

соль

45 г сахара

Для начинки:

1 кг филе куриного бедра

500 г лука

черный перец и соль

300 г сливочного масла

Грибной бульон

2,75 кг шампиньонов

900 мл воды

соль

Грибной жу:

2 л грибного бульона

120 г грибной сои

300 г сливочного масла

70 г кукурузного крахмала

150 мл воды

Шаг 1. Сухие ингредиенты для теста смешать 1770 в отдельной миске.

Шаг 2. В теплое молоко добавить яйца и растительное масло, пробить блендером и смешать с сухими ингредиентами.

Шаг 3. Венчиком замесить тесто и оставить отдыхать 1 час.

Шаг 4. Для начинки все ингредиенты обжарить на сливочном масле до готовности и хорошего колера, после пропустить через мясорубку.

Шаг 5. Убрать в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. После начинить готовые блины фаршем и свернуть в «конверты».

Шаг 6. В бокс выложить сметану, добавить соль по вкусу, и закоптить при помощи смокера (по желанию).

Шаг 7. Сварить грибной бульон.

Шаг 8. Смешать все ингредиенты для жу, вскипятить и пробить блендером.

Шаг 9. Готовые блины обжарить на сливочном масле.

Шаг 10. В тарелку для подачи налить грибной жу, положить обжаренные блины и ложку копченой сметаны.

Блины с творогом, сметаной и чернично-лимонным соусом

Рецепт Виталия Поточного, шеф-повара траттории «Феттуччине», г. Сочи

Для блинов:

800 мл молока

10 куриных яиц

80 г сахара

соль

300 г муки

200 г сливочного масла

100 мл растительного масла

Для творожной начинки:

400 г творога 9%

80 г рикотты

5 г цедры апельсина

100 г сахарной пудры

5 г ванильной пасты

Для чернично-лимонного соуса

300 г черники свежемороженой

150 г сахара

цедра лимона

30 мл сока лимона

Шаг 1. В миске соединяют яйца, сахар, соль, молоко. Пробивают погружным блендером до полной однородности.

Шаг 2. Муку добавляют частями, постоянно перебивая блендером до получения однородной массы без комков.

Шаг 3. Вливают растительное масло и предварительно растопленное сливочное масло, продолжая взбивать блендером до полной однородности теста.

Шаг 4. Процеживаем через сито. Даем отдохнуть 30 минут.

Шаг 5. После жарим на разогретой сковороде, смазывая растительным маслом.

Шаг 6 Для начинки смешиваем творог, рикотту, сахарную пудру, ванильную пасту и цедру. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Для соуса: в сотейнике соединить размороженную чернику, сахар и цедру лимона. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить нагрев и варить 5-7 минут, периодически помешивая.

Шаг 8. Снять с огня, добавить свежевыжатый лимонный сок, тщательно перемешать. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 9. Блинчики наполнить творожной начинкой, скрутить в трубочки.

Шаг 10. Сложить в форму для запекания. Смазать сливочным маслом. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на пять минут.