Постный майонез: 3 рецепта не хуже “магазинного”. Густой, вкусный и красивый - пальчики оближешь. И неплохая экономия

Да, это постные рецепты - без яиц, без молока. При этом вкус отличный - это просто майонез, хотя правильно было бы назвать майонезным соусом: майонез-то с яйцами готовят. Который выглядит как майонез, и пахнет, как майонез - и имеет его консистенцию. И пригодится везде, где уместен соус.

И даже если не нужен постный, можно просто сэкономить. Ведь в преддверии праздников расход майонез для оливье, шубы с мимозой предстоит знатный.

Три простых рецепта домашнего майонеза - постного.

Майонез по-монастырски

Да, это не исконно русское блюдо, но сегодня это блюдо монастырской кухни готовят в трапезных. Белый соус, потрясающе похожий на майонез. Густой, плотный, ароматный, пикантный - каким и должен быть майонез.

Как приготовить. Смешать в небольшой кастрюльке, сотейнике муку и пару ложек воды до густой однородной смеси (список ингредиентов ниже).

Добавить еще воды и довести до кипения, непрерывно помешивая. Проварить, помешивая, до густой кремообразной консистенции несколько минут. Охладить полученный кисель.

В чаше блендера соединить: растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, горчицу. Взбивать 2-3 минуты. Затем малыми порциями добавить мучную заправку, не прекращая взбивать. В конце влить уксус.

В итоге должен получиться плотный, густой соус. При желании можно добавить пряности, зелень, чеснок.

Да, это майонезный соус, где “загустителем” выступает мука - взамен яиц.

Ингредиенты: мука 2 ст.л. с горкой вода 250 мл, 1 ч.л. горчицы, соль по вкусу - ½ ч л.; сахар 1 ч.л., растительное масло 1 стакан, уксус ½ ч.л.

Майонез с аквафабой

Аквафабой называют жидкость, оставшуюся в банке консервированного горошка, фасоли. По сути это крепкий отвар бобовых. Эта жидкость богата белком, и при взбивании с остальными ингредиентами дает густую консистенцию и белый цвет. И майонезный вкус. Сама удивилась, когда впервые попробовала.

Как приготовить. Соединить и взбить в чаше блендера: жидкость из-под горошка консервированного, соль, горчицу, уксус. Продолжить взбивать, добавляя малыми порциями растительное масло. Это удивительно, но за минуту образуется майонез.

Ингредиенты: аквафаба 60-70 мл., уксус 1 ч.л. 9%, соль ¼ ч.л., сахар 1 ч.л., горчица 1 ч.л. неполная, масло растительное 129-170 мл (чем больше масла, тем гуще соус).

Майонез с крахмалом

Ничего удивительного: крахмал придает густоту, плотность, это идеальный загуститель. Не стоит смущаться при добавлении: мука - это крахмал на 70-80% :)

Как приготовить. Овощной бульон (небольшую часть) или аквафабу смешать с крахмалом. Соединить с горячим овощным бульоном. Прогреть на огне, до загустения - кипятить не нужно. Можно сказать, прогреть почти до кипения, но не кипятить. Вот как кисель готовим :)

Охладить. Соединить в блендере: крахмальный кисель и растительное масло. Взбить и добавить соль, сахар, уксус, горчицу. Все взбивать до однородной густой консистенции.

Ингредиенты: 1 стакан овощного бульона, 1 стакан растительного масла, крахмал 2 ст.л.; уксус 1.5-2 ч.л.; горчица 1 ч.л.; соль ¼ ч.л., сахар 1.4-2 ч.л.

Майонез удается вкусный, красивый - и очень майонезный. Вот такие вот постные рецепты, такая вот история.