Весенняя быстрая закваска капусты. Хрустит как из бочки, хоть и закрываем в банке
Самый простой способ квасить капусту оказался настоящим кулинарным открытием – минимум усилий, а результат просто восхитительный! Капуста получается хрустящей, как из настоящей бочки, но готовится в обычной банке. И самое приятное – никакого сахара и уксуса, только натуральный вкус и аромат!
Ингредиенты (на 3-литровую банку): Капуста – 2,5 кг Морковь – 1 средняя (около 100 г) Соль – 1 ст л (без горки)
Приготовление: Шаг 1. Снимите верхние листья капусты – они часто вялые и могут повлиять на качество брожения. Разрежьте кочан на 4–6 частей – так будет удобнее работать. Нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой. Кусочки должны быть средними: слишком мелкая капуста получится мягкой, а слишком крупная может плохо просолиться.
Шаг 2. Очистите морковь от кожуры. Натрите на крупной терке.
Шаг 3. В большую миску или таз выложите нашинкованную капусту и натертую морковь. Руками тщательно перемешайте овощи и слегка разомните, пока не начнет выделяться сок. Важно! Не переусердствуйте – капуста должна остаться хрустящей, а не превратиться в кашицу.
Шаг 4. В чистую сухую 3-литровую стеклянную банку начинайте укладывать капустную смесь небольшими порциями, плотно утрамбовывая руками или деревянной ложкой. Добавьте 1 столовую ложку соли поверх уложенной капусты. Не доливайте воду! Капуста выделит достаточно сока в процессе брожения. Заполните банку не до самого верха – оставьте 3–5 см свободного пространства для сока.
Шаг 5. Оставьте банку при комнатной температуре (20–22°C) без крышки – процесс брожения начнется естественным образом. Через 12 часов капуста выделит большое количество сока. Если его мало, аккуратно придавите капусту ложкой. В течение первых 2–3 дней несколько раз в день протыкайте капусту длинным деревянным шпажкой или палочкой до самого дна – это поможет выпустить излишки газа и предотвратит горечь.
Шаг 6. Через 3 дня капуста будет готова к употреблению – попробуйте на вкус. Если хочется более кислого вкуса, оставьте еще на 1–2 дня. Готовую капусту закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб – в холоде процесс брожения замедлится, и капуста сохранит вкус.
Совет: Перед подачей можно добавить к капусте немного растительного масла и свежего лука – получится вкусный салат!
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.