Чилбир: яйца по-восточному. В прошлом так подавали султанам

Густой греческий йогурт с чесноком, пряное сливочное масло с алеппским перцем, яйца-пашот и ароматная зелень — этот завтрак вас наверняка попросят повторить еще не один раз. В Турции это блюдо известно как чилбир, и ему уже более 500 лет. Подается завтрак всегда с обжаренным на гриле хлебом и чесночным конфи: неудивительно, что в свое время именно так начинали день султаны.

Ингредиенты: Греческий йогурт — 1 стакан Чеснок — 1–2 зубчика Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Свежий укроп — 2 ст. л. Оливковое масло — 60 мл Сливочное масло — 6 ст. л. Алеппский перец — 2 ч. л. Паприка (сладкая или копчёная) — 1 ч. л. Яйца — 2–4 шт. Уксус (по желанию) — 2 ст. л. Хлеб (пита, багет, чиабатта и др.) — несколько кусочков Чесночное конфи — по вкусу Свежая мята или мелисса — по желанию

Приготовление: Йогурт соедините с тёртым чесноком, солью и перцем, попробуйте и добавьте ещё чеснока, если нужно. Укроп мелко порубите, залейте оливковым маслом и отставьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте алеппский перец и паприку, при желании немного тмина, посолите и снимите с огня. Для яиц нагрейте воду до умеренного кипения, можно добавить уксус.

Опустите яйцо в центр водоворота или предварительно процедите его через мелкое сито, тогда белок будет плотнее. Варите от 90 секунд до 4 минут, в зависимости от желаемой степени готовности, затем выложите на бумажное полотенце.

Для подачи выложите йогурт в центр тарелки, полейте укропным маслом, сверху разместите яйца, приправьте солью и перцем, добавьте ложку масляного соуса с перцем. Посыпьте мятой или мелиссой. Хлеб обжерьте или сделайте тосты, смажьте маслом или чесночным конфи.

Завтрак подаётся тёплым, с хрустящим хлебом, в идеале — с турецким кофе.